מהו תירס - ירק או פרי, לאיזו משפחה שייך הדגן והיכן הוא משמש?

האם תירס הוא ירק או פרי? כדי לענות על שאלה זו, תצטרכו להכיר את התיאור הביולוגי של הצמח, את המין שלו ואת המבנה של צמח חד-שנתי גבוה זה. זו טעות להתייחס אליו כירק, אך הוא גם לא פרי. כן, הבשר העסיסי והמתוק מכיל מספר רב של מיקרו-אלמנטים וחומרים מזינים, אך בוטנאים סיפקו מזמן תשובה חד משמעית.

שאלה נכונה יותר היא: האם תירס הוא ירק עסיסי או דגן? התשובה הנכונה היא, כמובן, דגן. גרעינים צעירים על הקלח הם בתחילה עסיסיים ורכים, אך ככל שהם מתבגרים, הם הופכים קשים כזכוכית. במראה, הזרעים דומים לחיטה או לדגנים אחרים. סיבה נוספת לתשובה זו היא מבנה הצמח, המצביע בבירור על כך שתירס אינו יכול להיות ירק בהגדרה.

ירקות מכוסים בקליפה, שבתוכה עיסה עם זרעים, ובדגנים, הזרעים נובטים על הקליפות והזרעים הם המשמשים כמזון.

מה זה תירס?

צמח בריא וטעים התירס הגיע לרוסיה מיבשת אמריקה. הוא דומה בסיבים ובחומרים מזינים אחרים לשיבולת שועל ושיפון, וטעמו דומה לחיטה, למרות שהוא נראה כמו דגן אחר.

זהו צמח עשבוני חד-שנתי וגבוה, שעל גבעולו נוצרות כמה שורות של קלחים, שעליהם מגנים על הגרגרים מפני מזיקים, ציפורים ותופעות אטמוספריות.

זנים מסוימים יכולים לגדול עד 3 מטרים גובה. כמעט כל חלקי הצמח משמשים למאכל, תרופות וקוסמטיקה.

היסטוריה של מוצא

שם נוסף לדגן הוא תירס. כך הוא נקרא בארץ הולדתו. שבטים אינדיאנים אמריקאים העריצו את הגידול הזה. הצורה העגולה והגוון הזהוב של זרעיו הובילו את השבטים להאמין שתירס מסמל את השמש. חגיגות רבות בתרבות האינדיאנית מוקדשות לצמח התירס.

הגרגירים פוזרו ליד פסלי אלים ותוארו על גילופי סלע. לאחר אפיית הכיכרות, אחד מכל מנה הוצע כמנחה למקדש השמש. אם תסתכלו מקרוב, תשימו לב שכמה מקדשים דומים בצורתם לקלב תירס. ילידים אמריקאים סיפרו זה מכבר אגדות על הגרגר הזהוב. על פי אגדה אחת, נערה יפה, שריחמה על בני השבט שלה במהלך שנת רעב, הפכה לקלב תירס דק עם זרעים זהובים. הסטיגמות דומות לתלתלים של שיער זהוב.

שבטים רבים ראו בתירס את צאצאיהם של השמש והירח. הגידול גידלו בני אדם מאז ומעולם. במהלך חפירות בפרו, נמצאו קלחי תירס בני מאות מאות שנים במקדש עתיק. מקורותיו של גידול הדגנים מתוארכים לפני 55,000 שנה - זהו הממצא העתיק ביותר הידוע של אבקת תירס.

ההיסטוריה המודרנית של הצמח מתחילה במקסיקו, שם נעשה שימוש בזרעי צמחי בר. הגזעים יכלו להגיע לגובה של כמה מטרים, בעוד שהאוזניים היו בגודל של 50 מ"מ בלבד, צפופות בגרעינים קטנים.

תיאור ביולוגי

נקבע כי תירס הוא דגן, אך ניתן לסווג אותו גם כפרי בתנאי בתקופה בה הזרעים על הקלח "חלביים" ומתוקים.

התיאור הבוטני והביולוגי מציין כי לצמח דרישות חום מוגברות, אך הוא יכול לסבול גם כפור קל. השתילה מתבצעת באביב, כאשר טמפרטורת הקרקע היא לפחות +8°C. ג. נבטים מוקדמים יכולים לעמוד בחשיפה קצרת טווח לטמפרטורות עד 5- ג. בסוף עונת הגידול, הצמח אינו יכול לעמוד בפני כפור; אפילו כפור קל גורם נזק למסת הצמח של התירס.

בתקופות של צמיחה ופירות מהירים, חשוב לספק לצמח אור מספק. במהלך קיץ ואביב מעוננים, הצמח אינו יכול לספוג מספיק מינרלים מהאדמה, והיבול השנתי מתחיל לפגר בהתפתחות. בתקופה שמתחילת הצמיחה ועד לבקיעת התירס, תנאי הקרקע ומידת התחממות הקרקע בשדה חשובים במיוחד.

חום עז במהלך הפריחה הראשונית של תירס מעכב האבקה עצמית, וגורם לפרחים הנקביים להתייבש על הקלח. תירס פחות רגיש ללחות אוויר וקרקע מאשר דגנים אחרים. צריכת המים מגיעה לשיאה במהלך היווצרות הפלקולים ומילוי הגרעינים. בתחילת הצמיחה, הצמח אינו דורש משקעים.

עונת הגידול של הצמח, בהתאם לזן ולזמן ההבשלה, מסתיימת 80-150 יום לאחר הזריעה.

סוגים

בתקופה הסובייטית, תירס כונה "מלכת השדות". זרעיו מצאו שימוש נרחב בתעשיות המזון, הרפואה והבשמים. יתרונם של המגדלים טמון בעובדה שבזמן קצר, באמצעות מחקר מדעי, הם הפכו מין צמח בעל תפוקה נמוכה לגידול פורה, והניבו יבול שופע של זרעים זהובים. בוטנאים תיארו 8 מינים של צמח זה, אך המינים השונים המצויים בטבע טרם נחקרו.

מספר סוגי תירס משמשים בחקלאות:

• תירס מתוק, חלבי או סוכרי - אלה הם שמותיו של אולי סוג צמח התירס הנפוץ ביותר. גרעינים צעירים נאכלים מבושלים. לגידול זה ארומה ייחודית המזכירה תירס מבושל. קלח התירס עם גרעיניו הוא בתחילה בצבע חלבי, וככל שהגרעינים גדלים, הם מקבלים גוון זהוב ומפתחים קליפה ובשר מחוספסים. מגדלים פיתחו את רוב הזנים וההכלאות מסוג תירס זה. תירס זה, כמו סוג הקטניות, משמש בתעשיית המזון.
• משוננת – המאפיין הייחודי של זן זה הוא זרעיו העשירים בצבע צהוב-זהוב. הוא משמש להכלאה עם זנים אחרים לייצור זנים בעלי תפוקה גבוהה ועמידים בפני תנודות טמפרטורה ותנאי מזג אוויר אחרים. ניתן לבשל גרעינים צעירים ולאחר מכן להשתמש בהם לייצור קמח תירס, עמילן ואלכוהול. המסה הירוקה של צמחים צעירים משמשת לייצור תחמיץ לחורף.
• זני תירס הודיים או צוריים של סוג זה של תירס נבדלים ביבולים גבוהים ובתקופת הבשלה קצרה יותר של הגרעינים. הגרעינים עגולים וחלקים. גרעינים של סוג זה של תירס גדלים במגוון צבעים, כולל זרעים אדומים, צהובים או אפילו שחורים. הגרעינים מכילים כמויות מוגברות של עמילן, אך משמשים בעיקר להכנת קורנפלקס וגריטס.
• מומחים מסכימים על סוג התירס המשמש לייצור מולסה וקמח: זהו זן עמילני. הקלח קטן בעוביו, הגרעין גדול, וצבעו אדום או לבן. שמו של הזן נובע מתכולת העמילן הגבוהה של הגרעין. הוא אוורירי ורך, ומשמש בתעשיית המזון. ניתן לגדל זן זה רק באקלים של דרום אמריקה וארצות הברית.
• תירס שעווה הוא זן תירס פראי הגדל בשדה. היבול שלו נמוך מאוד. הגרעינים מצופים בחומר דמוי שעווה. הזרעים יכולים להיות לבנים או צהובים, ולעתים קרובות נמצאים קלחים עם גרעינים אדומים קטנים. זן זה הוא תוצאה של מוטציה טבעית של תירס. הוא אינו סובל אקלים צחיח או תנאי מזג אוויר קשים. זן תירס זה מגיע מסין, שם צמחים גדלים ומשגשגים כרגיל. הסינים משתמשים בדגן בבישול, ולחלק מהזנים יש טעם עשיר ומעודן.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

זרעי תירס הם גידול ותת-מין של צמחי דגנים. בארץ הולדתו הוא נקרא תירס, מילה שמקורה באחת השפות הילידיות שדוברו על ידי התושבים הקדומים של האי האיטי. עם זאת, שם זה משתנה בהתאם לניבים המדוברים באזורים שונים של דרום אמריקה, מקסיקו וארצות הברית.

שם אינדיאני עתיק לתבואה שרד באירופה. המילה "תירס" היא שם נקבה, ושם זה הגיע לרוסיה מהונגריה. הוא הגיע לשם בתחילת המאה ה-19. מאמינים שמקור השם הוא באזורים הדרומיים. אוקראינים טוענים שהם מחברי השם. ישנן תיאוריות רבות, אך אין תשובה חד משמעית.

בשפה הבולגרית יש את המילה "קוקוריאק", בעוד שהסלובנים קוראים לה קוקוריאסט, שמשמעותה "מתולתל", כנראה בגלל הסטיגמה המסולסלת. מחקרים מצביעים על כך ששם המשפחה "קוקורוזה" נגזר מהמילה הטורקית "קוקורוז", שמשמעותה "גבעול תירס". תירס הובא ליבשת על ידי הספרדים, אך חוקרים טוענים שהמונח הטורקי לגרעין מקורו בשפה ובדיאלקטים הדרום-סלאביים.

ישנם חוקרים הטוענים ששמו של הגידול נגזר מביטוי המשמש לכנות בעלי חיים בעת האכלתם "זרעי תירס". ברומנית, המילה "kukuruz" מתורגמת כ"אצטרובל אשוח". מקור המילה ושפתה אינם חשובים כמו הפופולריות של התירס ברחבי העולם.

השפעה על הגוף

הקלח הוא "פרי" צמח התירס, המכיל את כל חומרי התזונה והחומרים הרפואיים המצויים בדגן. גרעינים שטופי שמש אלה הם מאגר של ויטמינים ומינרלים. מבחינת תכולת ומגוון הסיבים, שומנים צמחיים ושמנים אתריים, אף ירק ידוע אחר לא יכול להשתוות לתירס.

אכילת גרגירי חלב צעירים והכנת מגוון מאכלים מהם משפיעה לטובה על מערכת העיכול, ועוזרת לגוף לסלק חומרים מזיקים ורעלים. המינרלים והמתכות שהם מכילים, דהיינו מנגן, ברזל, סידן ומגנזיום, משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם ומשפרים את מצב השיער והעור. התכולה הגבוהה של ויטמינים A, C, PP ו-E מחזקת את החסינות ואת יכולת הגוף להילחם במחלות.

חשוב לזכור שתירס, כמו צמחים אחרים, אינו תרופת פלא לכל המחלות. לחומרים המועילים שלו יש השפעה מונעת יותר על הגוף. כדי להילחם במחלות, הוא משמש לשמירה על חיוניות, בעוד שטיפול ראשוני אפשרי רק באמצעות תרופות שנקבעו על ידי רופא.

"מלכת השדות" - התירס - מועילה בזכות התכולה ב-100 גרם של דגנים:

• 67.5 גרם פחמימות;
• 10.3 גרם חלבונים צמחיים;
• 4.9 גרם שומן.

תכולת הקלוריות של תירס, בהתאם לסוג ולזן, נעה בין 88 ל-325 קק"ל. צריכה קבועה של גריסי תירס מגבירה משמעותית את החסינות ומורידה את רמות הכולסטרול בדם. הוא משמש בתזונה לטיפול ביתר לחץ דם, בצקות וכיבים בתריסריון ובקיבה.

למרות הרמות הגבוהות של סוכרים טבעיים, תבשילי תירס וקלחי תירס צעירים מבושלים בטוחים לחולי סוכרת.

תכונותיהם של מוצרי תירס הופכות אותם למתאימים לאנשים עם עודף משקל. עם זאת, זרעי תירס מומלצים גם לעלייה במשקל. תכולת הסלניום הגבוהה בתירס מסייעת להאט את הזדקנות העור, ולכן הצמח משמש בקוסמטיקה. מתכוני רפואה מסורתית ממליצים להשתמש בו כדי להילחם בשלשולים ובדיזנטריה.

איך לבחור

למדנו כיצד תירס מתורבת ובר עוזרים. כעת חשוב לבחור את הקלחים ואת גריסי התירס הנכונים. בבחירת קלחים צעירים לבישול, שימו לב למספר גורמים:

• העלים המכסים את הקלח צריכים להיות ירקרקים. לא מומלץ לקנות תירס עם עלים צהובים מיובשים - קלחים כאלה נקטפו מזמן, וייתכן שהגרעינים איבדו את עסיסיותם.
• לא מומלץ לרכוש דגנים ללא עלים. ייתכן שהעלים נשרו לאחר טיפול בחומרי הדברה כדי להגן על גרגירי התירס מפני מזיקים או מחלות.
• גידולים המושפעים ממחלות ומחרקים תמיד מפגרים בהתפתחותם. תירס מעובד לעולם לא צריך להיות בעל קלחים או גרעינים קטנים. עדיף להשאיר תוצרת כזו למוכרים, שיכולים להאכיל את בעלי החיים שלהם בגרעינים העמוסים בחומרי הדברה.
• צבע הגרעינים מעיד על צעירותם. קלח צעיר נראה כך: זרעיו לבנים חלביים עם גוון זהוב. בישול מניב מאכל טעים עם גרעינים רכים ועסיסיים. ככל שהגרעינים מזדקנים, הצבע הופך זהוב יותר, עם גוון צהוב עשיר. דגן זה משמש לייצור דגנים ומוצרים אחרים.

אין פלא שתירס מכונה המלכה. קלחי תירס צעירים מבושלים, כל מיני תבשילי דגנים ומוצרים רפואיים וקוסמטיים - כל אלה תורמים לפופולריות הראויה שלו בקרב צרכנים וחקלאים.

תירס ברפואה

כמעט כל חלקי הצמח משמשים להכנת תכשירים רפואיים. גבעולי הצמח והסטיגמות מהקלחים משמשים להכנת תרופות למחלות כבד, צינורות מרה ודרכי השתן. בשל התכולה הגבוהה במגוון... זני תירס תכשירים של ויטמין C (חומצה אסקורבית) המבוססים על דגנים משמשים לתמיכה בגוף במהלך הצטננות וכאבי גרון.

תמציות מבוססות תירס עוזרות להיפטר במהירות מדלקת כיס המרה ומדלקת כולנגיטיס. משי תירס יש להם תכונות המוסטטיות חלשות. תירס משמש כתוספת בתפריטים תזונתיים לאנשים עם טרשת עורקים.

תכונותיו המועילות של הצמח משמשות לא רק לטיפול באיברים פנימיים ובסוכרת. הסטיגמות וחלקים אחרים של הצמח משמשים להכנת מסכות עור מזינות ומחדשות.

וידאו - התכונות המועילות של התרבות

תוכלו ללמוד עוד ולראות את היתרונות של יבול דגנים טעים זה בפעולה על ידי צפייה בסרטון. על ידי צפייה בו, תוכלו לקבל מידע מלא על התחומים הרפואיים בהם משתמשים בתירס ועל המנות בהן הוא משמש.

מַסְקָנָה

המאמר דן ביתרונותיו של דגן התירס, ובוויכוח המתמשך לגבי סיווגו כירק או פרי. כל מבוגר כנראה מוקיר זיכרונות ילדות של קלח תירס גדול ומבושל עם זרעים עסיסיים וטעימים, שופעים באור שמש. אם יש אנשים שלא מכירים את התמונה הזו, אולי הם נולדו וגדלו בצפון הרחוק.