קציר טרגון לחורף בבית: יבש, קפוא, סירופ וריבה

אזכור של טרגון (הידוע גם בשם אסטרגון) מעלה מיד תמונות של משקה ירוק וטעים. עם זאת, מטבחים ברחבי העולם משתמשים באופן נרחב בצמח בעל אותו שם כדי להכין מאכלים מקוריים, טעימים ובריאים מאוד. ישנן מספר דרכים לשמר את הטרגון המדהים הזה לחורף. הכל תלוי באופן שבו אתם מתכננים להשתמש בעשבי התיבול המוכנים.

מתי להתחיל לקצור טרגון?

קציר הטרגון לחורף מתחיל בסביבות יוני. לצמח יש נטייה לגדול במהירות, ולכן עם תחילת מזג האוויר החם יותר, הוא מפתח באופן פעיל עלווה. ניתן לגזום גבעולים לאורך כל עונת הקיץ, עד תחילת הסתיו. עם זאת, מומחים אומרים שעדיף לבצע את העבודה כאשר תקופת הנביטה מתחילה.

בשנה הראשונה לאחר השתילה, הקציר אינו מתבצע עד אוגוסט. בשנים שלאחר מכן, באזורים הדרומיים, הקציר יכול להתחיל כבר באפריל, והקציר מסתיים באוקטובר. הטרגון נקצר במזג אוויר יבש וחם, רצוי בבוקר. החיתוך נעשה 15 ס"מ מעל השורש.

כיצד לבחור טרגון לקציר?

בחירה נכונה של חומרי גלם להכנות עתידיות קובעת במידה רבה את חיי המדף והטעם של המוצר הסופי. יש לבחור רק גבעולים עסיסיים ללא סימני נזק מכני או מחלה. כמו כן, אסור שיהיו עלים מצהיבים או סימני חרקים, שאוהבים להטיל ביצים על עלי טרגון.

לפני הקטיף, יש להשליך את כל העלים הצהובים או הפגומים, ולאחר מכן יש לבדוק בקפידה את הענפים לאיתור פגמים אחרים.

שיטות לקציר טרגון לחורף

ישנן מספר דרכים לשמר טרגון לעונה הקרה, וזה בכלל לא קשה. אפילו טבח ביתי מתחיל או חסר ניסיון יכול להתמודד עם התהליך. אתם רק צריכים להחליט על המטרה שלשמה תאחסנו את העשב, שכן זה יקבע את השיטה האופטימלית.

יִבּוּשׁ

ייבוש הוא הדרך הקלה ביותר לשמר טרגון לחורף. זה די קל לעשות בבית. פשוט בצעו את השלבים הבאים:

• יש לחתוך גבעולים מתאימים מהשיח ולבדוק אותם לאיתור נזקים או נזקי חרקים.
• שטפו את עשבי התיבול מתחת לברז.
• קוצצים את העלים ומורחים אותם על עיתון בשכבה דקה.
• יש לייבוש ללא גישה לאור שמש, בחדר קריר עם אוורור טוב.
• לאחר שהעלים יבשים לחלוטין, ניתן לאסוף אותם ולאחסן אותם בכלי זכוכית.

מומלץ להשתמש במיכלי זכוכית לאחסון טרגון, מכיוון שהם משמרים את כל הרכיבים המועילים ואת הארומה החריפה שאין שני לה של העשב.

קְפִיאָה

טרגון מוקפא לרוב לאחסון בחורף. תהליך זה לוקח מינימום זמן, והתוצאות נשמרות לאורך כל החורף. גבעולי הצמח נחתכים, נבדקים, ממוינים ולאחר מכן שוטפים תחת מים זורמים. הענפים נותרים לזמן מה כדי להסיר את כל הלחות העודפת. תהליך זה אורך לא יותר משעה. לאחר מכן, הטרגון נקצץ דק, נארז בשקיות או מיכלים להקפאה, ומוכנס למקפיא. חיי המדף של תכשיר כזה לא יעלו על שנה אחת.

סִירוֹפּ

ישנה דרך יוצאת דופן נוספת לשמר טרגון לחורף. הכנת הסירופ אינה טרחה גדולה, אך הוא נעים מאוד לשתייה. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• עשב טרגון - 300 גרם;
• מים קרים נקיים - ליטר אחד;
• סוכר מגורען - 3 כפות;
• חומצת לימון - כף קפה קטנה;
• לימון קטן טרי - 1 יחידות.

אופן ההכנה

לפני הכנת המנה, יש לשטוף את הטרגון, להפריד את העלים מהגבעולים ולקצוץ אותם דק. לחתוך את הלימון לטבעות דקות. להניח את כל זה בסיר, להוסיף את כמות המים הרצויה, להכניס לסיר כפול ולבשל על אש נמוכה במשך שעה.

לאחר מכן, הנוזל מסונן וסוחטים היטב את העיסה. מוסיפים סוכר מגורען וחומצת לימון למרק, התערובת מחזירה לכיריים ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה. לאחר מכן, יוצקים אותה לכלי זכוכית מוכן, אוטמים אותה, נותנים לה להתקרר ומאחסנים אותה.

ניתן להשתמש בתכשיר זה להכנת לימונדה, אפיית ממתקים והכנת קוקטיילים.

לִדחוֹס

הכנת ריבת טרגון אינה קשה, אך היא דורשת זמן רב. לשם כך, יש לשטוף את ענפי הטרגון החתוכים ולחתוך אותם בעזרת מספריים. לאחר מכן, יש למעוך את הטרגון היטב ביד או בעזרת מועך תפוחי אדמה כדי לשחרר את המיץ.

לאחר מכן, יוצקים ליטר מים רותחים על הטרגון, מכסים ומניחים לחליטה למשך הלילה במקום חמים. בבוקר מוסיפים ק"ג סוכר ומבשלים על אש נמוכה. מבשלים לפחות שעתיים, עד שהריבה מתחילה להסמיך.

לאחר מכן, המוצר המוגמר נמזג לכלי זכוכית מוכן, אטום, מקורר ומאוחסן. מעדן טרגון יוצא דופן זה ישמח ילדים ומבוגרים כאחד.