8 מתכונים מומלצים לבישול חצילים שלמים וטעימים לחורף

חצילים טריים שלמים לחורף הם מאכל טעים שישדרג את שולחנות היומיום והחג כאחד. יש להקפיד על הנחיות מסוימות כדי להבטיח שהירקות יישארו שלמים, ימנעו מרירות ולא יתפרקו במהלך האחסון. המתכונים הטעימים ביותר כוללים כאלה עם פלפלים חריפים וכוסברה חריפה, במרינדה מתוקה, ברוטב עגבניות ושמן, ועם פלפלים וגזר.

היתרונות של שימור חצילים שלמים לחורף

חצילים שלמים לחורף הם מאכל קל להכנה שיפתח טעמים חדשים במהלך האחסון. לשימורם יש מספר יתרונות:

• ניתן לאחסן עד שלוש שנים;
• לירקות יש טעם עז;
• המרקם של החצילים נשאר פריך ודחוס;
• ירקות אינם מאבדים את גוונם הכחלחל;
• זה לא ייקח הרבה זמן להכין ולעבד;
• ניתן להשתמש במוצר המוגמר למטרות שונות, למשל, לאכול אותו בשלמותו או להוסיף אותו לסלט בחתיכות.

חצילים, בשלמותם, נראים יפהפיים למדי. הם דומים לסירות שניתן למלא או פשוט לקשט אותן. לדוגמה, עגבניות, גבינה רכה, עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, פטרוזיליה או שמיר, ביצים טריות ועוד הרבה יותר יתאימו היטב.

בחירת והכנת ירקות

חיוני לבחור את הירקות הנכונים למתכונים אלה. אחרת, החצילים יהיו מרים, יהרסו את כל המנה ויבזבזו את כל העבודה הקשה שלכם. הירקות הבאים מתאימים:

• ללא סימני נזק חמור;
• טרי, בשל לחלוטין, אך לא בשל יתר על המידה;
• עם קרום דק, אך אלסטי ושלם;
• באורך של כ-15 סנטימטרים, אך לא יותר מ-20, קטנים מאוד גם הם אינם רצויים;
• עם גבעול ירוק, לא מיובש;
• עם בשר לבן וגמיש מאוד, ללא שמץ של צהבהב או גוון כחלחל.

הכנת חצילים למתכון זה היא די פשוטה. יש לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים חמים ולשטוף במים קרים. לאחר מכן, יש לדקור אותם בעזרת קיסם (זה כדי למנוע מהקליפה להיסדק ולמנוע מהבשר להישפך לתוך הצנצנת במהלך תהליך ההשרייה), ולחתוך את הקצוות (עד סנטימטר) משני הצדדים.

לאחר מכן טובלים את החצילים במים מומלחים (יש להמיס לפחות כף אחת של מלח גס לכל ליטר), ומשאירים אותם למשך שעתיים. טבילה במלח הכרחית כדי להסיר מרירות עודפת.

אנו מעקרים מיכלים

חצילים שלמים עדיף להחמיץ בצנצנות של שניים או שלושה ליטר. ראשית, יש לשטוף היטב את הצנצנות עם סודה לשתייה ומים חמים, ולאחר מכן לאדות אותן. ניתן גם לאדות אותן בקומקום או פשוט לחמם אותן במיקרוגל במשך מספר שניות. יש להרתיח בנפרד מכסים אטומים למשך שלוש דקות לפחות.

מתכונים והוראות שלב אחר שלב

המתכונים הטובים ביותר הם די פשוטים. אפילו טבח מתחיל יכול להכין אותם.

הדרך המסורתית בבנקים

תצטרכו לקחת מיכל של שלושה ליטר;

• 2 קילוגרמים של חצילים;
• 3 מטריות שמיר;
• 4 עלי דפנה;
• 7 שיני שום גדולות;
• 100 מ"ל של חומץ תשעה אחוזים;
• כף אחת מכל אחד סוכר ומלח.

ראשית, קחו 2.5 ליטר מים, הוסיפו מלח והביאו לרתיחה. לאחר שהמים מגיעים ל-100 מעלות צלזיוס, הוסיפו את החצילים ובשלו במשך 15 דקות (הם צריכים להיות רכים אך לא מבושלים יתר על המידה).

בינתיים, מוסיפים את התבלינים והתיבול לצנצנות. מניחים את החצילים השלמים בצפיפות, אך לא צמודים מדי, אחד על השני. יוצקים את המרינדה, מוסיפים חומץ וסוכר. מעקרים במשך 15 דקות, ולאחר מכן מכסים במכסים.

ירקות כבושים לחורף עם חומץ

אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג חצילים;
• 4 גזרים;
• כמה פלפלים אדומים או כתומים;
• 3 בצלים;
• 200 גרם שמן צמחי;
• כף אחת של סוכר ומלח;
• 200 מ"ל חומץ (בהכרח שישה אחוזים, לא תשעה, כמו במתכון הסטנדרטי);
• תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

אופן ההכנה פשוט למדי. ראשית, יש לשפוך מים רותחים על כל הירקות. להניח להם לעמוד כמה דקות. לבשל את החצילים כמו במתכון הרגיל. לאחר מכן, לערבב את כל המרכיבים. להכין את המרינדה: להוסיף מלח וסוכר למים הרותחים, להביא לרתיחה, ולבסוף להוסיף חומץ ושמן צמחי. לשפוך את המרינדה מעל התערובת, לעקר במשך כמה דקות ולכסות.

הכנה ללא סטריליזציה

צריך:

• 6 ק"ג חצילים;
• 2 ראשי שום;
• צרור פטרוזיליה.

הכינו מי מלח. על כל ליטר מים, הוסיפו שני עלי דפנה ו-60 גרם מלח. את התבלינים הקלאסיים מניחים במיכל ירקות נפרד ושופכים מעל המרינדה המוכנה. המפתח הוא להשאיר את הצנצנות למשך יומיים ולא לאטום אותן מיד. בסימן הראשון של תסיסה, סגרו אותן.

מתכון עם פלפלים חריפים וכוסברה חריפה במי מלח

אפשר גם להכין חצילים טעימים עם כוסברה. זה לא רק מוסיף ארומה נעימה למנה, אלא גם מונע מהצנצנת להתנפח. תצטרכו כפית אחת של תיבול לכל ליטר מרינדה. פלפל חריף אחד לכל צנצנת של שלושה ליטר. המתכון הוא קלאסי בעיקרו.

אנחנו מכינים כחולים מתוקים במרינדה

המיוחד במתכון הזה הוא שאת הכחולים צריך לבשל במרינדה. זה ייתן להם את המתיקות הרצויה. תצטרכו את כמות המרכיבים הסטנדרטית, אבל השתמשו ב-100 גרם סוכר במקום כף.

מבשלים את החצילים במשך 5 דקות במים מומלחים קלות ומסננים במסננת. בינתיים, מכינים את המרינדה עם התבלינים ומוסיפים סוכר. מוסיפים את החצילים ומבשלים עוד 5 דקות. סוגרים את התערובת החמה בצנצנות.

חצילים בשמן

כל אחד יכול להכין חצילים טעימים בשמן. תצטרכו:

• 2 ק"ג כחול;
• כף אחת של סוכר ומלח;
• 200 גרם חמאה;
• 75 גרם חומץ;
• תבלינים (עלה דפנה, פלפל, שמיר).

בשלו את חצאי החצילים עד שהם רכים, לאחר מכן סננו אותם במסננת. הכינו את המרינדה. לבסוף, הוסיפו את החומץ ושמן הצמחי. ערבבו היטב. שפכו את התערובת על הירקות ועקרו במשך 12 דקות.

מנה ראשונה ברוטב עגבניות

מתאבן זה על בסיס עגבניות עשוי מכמות סטנדרטית של מרכיבים. אבל הייחודיות שלו טמונה במרינדה הייחודית. תצטרכו:

• לחמם ליטר מים;
• להוסיף שם מלח וסוכר;
• להוסיף רסק עגבניות (100 גרם לליטר);
• להוסיף תבלינים;
• להרתיח במשך 5 דקות.

יוצקים את התערובת המוכנה על הירקות ומעבדים במשך 10 דקות.

שימורים עם פלפלים וגזר

שימורים מתבצעים מהמרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג חצילים;
• 800 גרם פלפל חריף;
• 500 גרם גזרים.

שטפו הכל היטב וחתכו את הקליפה. גרדו את הגזרים וחתכו את הפלפלים לרצועות דקות. שפכו מים רותחים על הכל והניחו להם לחלוט במשך 15 דקות. לאחר מכן הוסיפו אותם לחצילים שהוכנו מראש ויוצקים מעל את המרינדה. עיקרו במשך 15 דקות. ירקות שנשמרו בדרך זו שומרים על מרקמם.

תנאי אחסון ותקופות

למרכיבים המוכנים יש חיי מדף של שנה עד שלוש שנים. יש לאחסן אותם במקום יבש וחשוך.