מה אפשר להכין מפירות יער לחורף ו-14 מתכונים מומלצים להכנת ריבות

במהלך מזג אוויר קר, גוף האדם זקוק לתוספת ויטמינים. כדי להימנע מנטילת כדורים, אנשים שומרים פירות יער ופירות לתקופה זו. ניתן להשתמש באוכמניות להכנת מגוון ריבות לחורף, אשר משתלבות בצורה מושלמת בתזונה היומית ומספקות לגוף חומרים מזינים מועילים. לפני הבישול, הכינו את המרכיבים ופעלו בקפדנות לפי ההוראות שלב אחר שלב.

יתרונות קטיף פירות יער לחורף

היתרונות של שימור פירות יער בחורף ברורים. טיפול חום עדין משמר את הכמות המקסימלית של ויטמינים, החיוניים לגוף האדם במהלך החורף. ניתן להשתמש בפירות יער קפואים מאוחר יותר כמילוי לפשטידות, לחמניות או להכנת קומפוט טעים.

קטיף והכנת אוכמניות

במהלך עונת הקיץ, פירות יער לא רק נרכשים בשוק אלא גם קוטפים ביער. לאחר מכן, הם ממוינים בקפידה, תוך הסרת כל פגום כדי למנוע פגיעה בטעם של שימורים עתידיים. הימנעו מפירות יער הגדלים ליד מסילות רכבת וכבישים מהירים. פירות אלה צוברים כימיקלים מזיקים שעלולים להשפיע לרעה על בריאות האדם. שוטפים את פירות היער תחת מים זורמים ומניחים להם להתייבש.

גננים רבים מגדלים גם אוכמניות בגינותיהם. במקרה זה, אין צורך לשטוף את פירות היער, מכיוון שמקורם ידוע.

עיקור צנצנות

לפני שימור פירות יער לחורף, הקפידו להכין את המיכלים. הסטריליות שלהם קובעת כמה זמן השימורים יחזיקו מעמד.

ניתן לעשות זאת בכל דרך שנוחה לכם. ניתן לבצע עיקור באמצעות פיה של קומקום רותח, מיקרוגל, סיר עם מים רותחים או תנור. לאחר העיקור, הפכו את המיכלים כדי למנוע חדירת חיידקים פנימה.

הכנת אוכמניות לחורף: שיטות ומתכונים טעימים

ישנם מספר מתכונים פופולריים לשימור אוכמניות לחורף, המשמשים לרוב טבחים ביתיים. אין שום דבר מסובך בהכנתם; העיקר הוא לבצע את כל השלבים בהוראות שלב אחר שלב.

ליקר אוכמניות

משקה העשוי מפירות יער ארומטיים אלה יתפוס מקום מרכזי בכל שולחן חג, והוא קל מאוד להכנה.

תצטרכו:

• 2 קילוגרמים של אוכמניות ארומטיות;
• תפוז קטן לגרידה;
• 500 מ"ל מים נקיים לא רותחים;
• 450 מ"ג אבקת סוכר;
• 5 חתיכות של פלפל אנגלי;
• חתיכה אחת של מקל קינמון.

לאחר מכן, עבדו על פירות היער. שטפו אותם תחת מים זורמים קרים, והשליכו את הפגומים. קחו צנצנת נקייה, הניחו בתוכה את פירות היער ולחצו קלות. הוסיפו מספיק פירות יער כדי להשאיר מקום בחלק העליון לתבלינים. שטפו את התפוז, שפכו עליו מים רותחים וייבשו אותו במגבת מטבח. גרדו כף של גרידה, תוך הקפדה לא לגעת בשכבה הלבנה של ההדרים. הניחו את כל התבלינים על גבי פירות היער. לאחר מכן שפכו וודקה איכותית על פירות היער לעומק של 1-1.5 ס"מ.

המיכל אטום היטב עם מכסה ומשאיר במקום חשוך (מזווה או ארון מטבח).

כל 2-3 ימים, הוציאו את הצנצנת ונערו אותה בעדינות. המשיכו בתהליך זה במשך שבועיים.

לאחר מכן, סננו את הליקר דרך בד גבינה מקופל בארבע שכבות, סחטו את התירוש והשליכו אותו. לאחר מכן, הרתיחו מים כדי להמיס את אבקת הסוכר. הסירו קצף לפי הצורך. קררו לטמפרטורת החדר וערבבו עם הליקר. מזגו לכלי זכוכית נקי והניחו במקום קריר וחשוך למשך 5 ימים נוספים. לאחר מכן סננו ובקבקו.

מיץ פירות יער

כדי להכין מיץ אוכמניות עשיר בוויטמינים, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פירות יער בשלים;
• 1.5 ליטר מים נקיים;
• 350 גרם סוכר מגורען.

מיינו את הפרי ושטפו אותו בזהירות במים קרים, תוך הקפדה לא לפגוע בשלמותו. השתמשו במסחטת מיצים או סחטו את המיץ ביד. השליכו את העיסה; היא לא תהיה נחוצה להכנה נוספת. הביאו את המים לרתיחה, מזגו פנימה את המיץ שנוצר, והמיסו את הסוכר במשקה. לאחר הרתיחה, הניחו לו לחלוט לא יותר מ-5 דקות. ניתן להשתמש במשקה הפרי ישירות, או למזוג אותו חם לצנצנות מעוקרות ולשמור אותו לחורף.

ג'לי ויטמינים

ילדים אוהבים את ג'לי הפירות העשיר הזה בוויטמינים, והוא גם מועיל לאנשים עם בעיות במערכת העיכול. להכנת המשקה תצטרכו:

• 120 גרם סוכר מגורען;
• 250 גרם של אוכמניות ארומטיות;
• 2 גרם של חומצת לימון;
• 45 גרם עמילן תפוחי אדמה;
• ליטר אחד של מים נקיים.

שטפו את פירות היער, שפכו עליהם מים רותחים וסחטו אותם דרך מסננת דקה. שפכו את התערובת שנוצרה לתבנית אמייל וקיררו למשך שעה. שפכו מים חמים על העיסה, הוסיפו חומצת לימון וסוכר. הביאו את התערובת לרתיחה וסננו דרך בד גבינה. ​​לאחר שהתקררה, ערבבו לאט את העמילן המומס בנפרד במים. תוך ערבוב מתמיד, הביאו לרתיחה ומיד הוסיפו את המחית שנוצרה. קררו ושתו.

ג'ֵלִי

אפשר להכין ג'לי טעים בלי לבשל. זה לוקח ממש מעט זמן. צריך רק שני מרכיבים:

• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 ק"ג של אוכמניות.

פירות היער ממוינים ונשטפים בקפידה, מכיוון שהמתכון אינו דורש טיפול בחום. פירות היער המוכנים מונחים בקערת עץ ונמעכים במנות קטנות עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את כמות הסוכר הנדרשת ומשאירים אותם למשך שעתיים להמסה. המיכלים עוברים עיקור, הג'לי המוגמר מניחים בתוכם, וכפית סוכר מפוזרת מעל כדי לשמר את המוצר. לאחר מכן הג'לי נסגר במכסי מתכת ומאוחסן במרתף קריר או במקרר.

ריבה ריחנית

בחורף, משתמשים באוכמניות גם להכנת ריבה ריחנית. הן משמשות כמילוי לפשטידות, לקישוט עוגות ומאפים, ופשוט כתוספת עשירה בוויטמינים לתה.

הרכב המרכיבים הוא פשוט:

• 1 ק"ג של פירות;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

שטפו את פירות היער, הסירו את הפירות המקולקלים. הניחו את האוכמניות על מגבת נייר לייבוש. לאחר מכן, טחנו אותן במכתש עץ עד לקבלת תערובת חלקה.

לא מומלץ להשתמש בכלי מתכת כדי למנוע חמצון.

הוסיפו כוס מים נקיים לעיסה המתקבלת וסננו את התערובת דרך מסננת. הניחו את המיכל עם האוכמניות על אש נמוכה ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, כ-30 דקות. לאחר מכן הוסיפו את כמות הסוכר הרצויה ובשלו על אש קטנה עד להסמכה. העבירו למיכלים סטריליים, סגרו וכסו במגבת טריי עד שיתקררו.

ריבת פירות יער בריאה

מנה זו תמצא חן בעיני מבוגרים וילדים כאחד ותהפוך לחלופה עשירה בוויטמינים לממתקים קנויים.

הכינו מראש:

• 1 ק"ג סוכר;
• 1 ק"ג של אוכמניות;
• 60 גרם של ג'לטין אינסטנט;
• 2 כוסות מים נקיים.

מניחים את פירות היער השטופים והממוינים בסיר אמייל. מוסיפים כוס סוכר ואת אותה כמות מים. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן, מסננים את התערובת דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים.

מחזירים את התערובת שנוצרה לסיר ומוסיפים את הסוכר הנותר. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד להמסה מלאה של הסוכר. מכינים את הג'לטין (מוססים אותו במים) ומקציפים אותו לאט לאט לתוך תערובת המרמלדה. לאחר הרתיחה, מסירים מהאש. לאחר קירור, יוצקים לתבניות פלסטיק ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.

יַיִן

הכנת יין מפירות יער ארומטיים בבית אינה קשה כפי שהיא נראית. למי שלא אוהב את ריח השמרים, יש מתכון פשוט.

הרכב רכיבי המשקה:

• 600 גרם סוכר מגורען;
• 300 גרם של אוכמניות;
• ליטר מים נקיים.

מעכו את הפרי בעזרת עלי עץ, הוסיפו את כמות המים שצוינה, והוסיפו חצי מכמות הסוכר המגורען. כסו את מיכל האמייל בבד גבינה והניחו במקום חמים למשך 3 ימים כדי לאפשר לתהליך התסיסה להתחיל. הסירו מעת לעת כל קצף שנוצר.

לאחר מכן, יש לשפוך את כל התערובת לצנצנת או בקבוק, ולוודא שהיא תופסת לא יותר מ-2/3 מהנפח. יש לחבר אטם או כפפה. תסיסה נמרצת תימשך כ-3 שבועות. לאחר מכן, יש לסנן את הנוזל, לסחוט את העיסה, להוסיף את הסוכר שנותר ולמלא שוב חלקית את מיכל הזכוכית. שאר תהליך התסיסה יימשך לא יותר משבועיים. לאחר מכן, יש לסנן את היין דרך קשית לתוך צנצנת נקייה, להוסיף עוד סוכר במידת הצורך, ולהשאיר אותו במקום קריר למשך 3 חודשים להתיישן.

לִדחוֹס

הכנת ריבת פירות יער היא פשוטה מאוד. טוחנים את פירות היער ומערבבים אותם עם סוכר ביחס של 1:1 ובשלים על אש קטנה עד להסמכה. בזמן שהם חמים, יוצקים לצנצנות של חצי ליטר וסגורים במכסים.

לִדחוֹס

לריבה, השתמשו בפחות סוכר; 700 גרם לקילוגרם של פירות יער מספיקים. ניתן גם לבשל את פירות היער בשלמותם, ללא ריסוק. שאר התהליך דומה להכנת ריבה.

קומפוט לחורף

ניתן גם לשמר קומפוט של פירות יער ארומטיים ובריא אלה לחורף. השתמשו ביחס של 1:1 של סוכר לפירות יער. שפכו את פירות היער המוכנים לצנצנות שטופות ומעוקרות. המיסו את הסוכר במים רותחים ויוצקו מעל האוכמניות. הניחו להתקרר וחזרו על כל התהליך פעמיים, תוך סגירת המכסים במזיגה האחרונה.

מיץ פירות יער ללא סוכר

תהליך הכנת מיץ פירות יער הוא כדלקמן:

1. המיץ נסחט מהפירות בכל שיטה נוחה (עדיף להשתמש במסחטת מיצים).
2. יוצקים לקערה אמייל ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים לצנצנות ועוקרים במשך 10-20 דקות כדי למנוע מהמוצרים להתפוצץ.
4. לאחר מכן, הם סגורים במכסים ומועברים למקום קריר.

ייבוש פירות יער

אוכמניות מיובשות גם לחורף, לשימוש מאוחר יותר כמרכיב בקומפוט. עדיף להשתמש במייבש חשמלי מיוחד לשם כך; זה מפשט ומאיץ את כל התהליך.

הקפאה במקפיא

הקפאה מסייעת בשימור כמות הוויטמינים המקסימלית בפירות יער. אוכמניות שטופות ומיובשות מונחות בשכבה אחת על מגש ומוקפאות. לאחר מכן הן מונחות בשקיות ניילון או במיכלי מזון.

סירופ אוכמניות

הסירופ מוכן באותו אופן כמו מיץ, אלא שמוסיפים את אותה כמות סוכר לכל קילוגרם של פירות יער. הוא מוזג לצנצנות בזמן שהוא עדיין רותח; עיקור אינו הכרחי, שכן הסוכר משמש כחומר משמר מצוין.