כיצד לאחסן צנוניות לחורף במרתף ובמקרר בבית

ישנן מספר דרכים לאחסן צנוניות לאורך החורף. ירק בריא ומזין זה קל לשמירה, בין אם אתם בעלי בית או בעלי דירה בבניין רב קומות. המפתח הוא לזכור כמה טיפים חיוניים. ירק שורש עשיר בוויטמינים זה הוא תוספת נהדרת לתפריט שלכם בעונה הקרה, כאשר חומרים מזינים נמצאים במחסור.

אילו כלים וחומרים יידרשו?

כדי לשמר את יבול הצנוניות, ראשית כל, יש לבחור ולהכין את תנאי הגידול המתאימים. יש לשמור על מיקרו אקלים נכון לאורך כל העונה הקרה.

יחד עם זאת, לא תוכלו להסתדר בלי מספר כלים שיקלו משמעותית על משימת שימור יבול השורש שלכם. גנן יצטרך:

• קופסאות עץ;
• לוחות עץ ליצירת אזורי אחסון במרתף;
• מסמרים עבורם;
• חול יבש;
• שקיות ניילון לאחסון במקרר.

כפי שניתן לראות בקלות מהרשימה הזו, אחסון ירק זה אינו דבר יקר, לא משנה באיזו שיטה תבחרו.

איסוף והכנה

אם אתם מתכננים לאחסן צנוניות במהלך החורף, התחילו לקצור אותן מאוחר יותר. זה יבטיח שהפרי יספיק להבשיל ולהחזיק מעמד עד לקציר הבא. מצד שני, אסור לתת לצנוניות להבשיל יתר על המידה, אחרת טעמן יתדרדר והן יהפכו לקשות ו"עציות".

חשוב לזכור שירק זה אינו סובל כפור, לכן חשוב לעקוב מקרוב אחר תחזית מזג האוויר. יש לנסות לקצור אותו לפני שכפור משמעותי יגיע לקרקע. אם ירק השורש יקפא, הוא יתחיל להירקב במהירות.

לאחר שכל הצנוניות נחפרו, הן ממוינות בקפידה. כל הדגימות החולניות, הקטנות או הלא בשלות נזרקות. הן לא ישרדו את החורף. פירות אלה נאכלים מיד.

כדי לזהות פירות שאינם מתאימים לאחסון, הם מונחים לעתים קרובות בבור מיוחד, מכוסה ב-20 סנטימטרים של אדמה. הם מאוחסנים בתנאים אלה עד שבועיים.

בעת חיתוך החלקים העליונים, נסו לא לפגוע בצמח השורש, אחרת זה יוביל לזיהום שלו ולריקבון שלאחר מכן.

באיזו טמפרטורה יש לאחסן אותו ולמשך כמה זמן?

ירק זה מאוחסן במקום קריר. רק תנאים נוחים מבטיחים את שימור היבול לטווח ארוך.

הטמפרטורה האידיאלית נחשבת להיות מעל נקודת הקיפאון באופן עקבי (כדי למנוע קיפאון של ירקות השורש), אך לא תעלה על 3 מעלות צלזיוס. אם מושגת טמפרטורה זו, בשילוב עם לחות של כ-80-85%, הצנוניות ישמרו על המראה האטרקטיבי שלהן ועל ערכן התזונתי למשך שישה חודשים לפחות.

בחירת מיקום אחסון

צנוניות מאוחסנות במקומות שונים במהלך החורף, כולל במקפיא. המפתח הוא להבטיח תנאי אחסון נאותים. בדרך כלל, הבחירה היא בין:

• מַרְתֵף;
• מַרְתֵף;
• מִרפֶּסֶת.

לכל אחד מהמיקומים הללו יתרונות וחסרונות משלו. ישנן דרכים ספציפיות להשיג את התנאים המתאימים לשימור.

אחסון חורף בבית

כאשר בוחרים בין שיטות שונות לאחסון צנוניות שנקטפו לחורף, רבים בוחרים באחסון ביתי. הסיבה לכך היא שזוהי השיטה החסכונית ביותר. היא אינה דורשת מציאת או שכירת מתקנים מיוחדים. יתר על כן, עלות האפשרות השנייה תוחזר רק אם היבול שנקטף יועד למכירה מסחרית.

ישנן דרכים שונות לאחסן צנוניות חורף בבית. עם זאת, מרתפים ומרתפים משמשים לרוב בבתים פרטיים.

אחסון במרתף

לאחסון ירקות שנקטפו בחורף, מרתף או מרתף מספקים את התנאים הטובים ביותר. זוהי אחת הסיבות העיקריות לכך ששיטה זו כה פופולרית.

כדי להבטיח שהבציר יימשך זמן רב יותר, חשוב להקפיד על סטנדרטים מסוימים של בטיחות במרתף:

• לא צריכים להיות עכברים או מכרסמים אחרים;
• מי תהום לא צריכים להיות קרובים מדי;
• לא אמור להיות עובש על הקירות.

היעדרם של מכרסמים הוא קריטי. אם הם נוכחים, יש לחסל אותם כחלק מהכנת אזור אחסון הצנון. אחרת, הם יאכלו את כל היבול.

נוכחות של פטריות ועובש על הקירות, בתורם, מעידה על לחות מוגזמת במרתף. זה מוביל להתפתחות ריקבון בירקות שורש. כדי למנוע זאת, החדר מיובש באמצעות תנורים ומאוורר היטב. הקירות מטופלים בתערובות נגד פטריות.

הטכנולוגיה לאחסון ירקות במרתף היא די פשוטה. לאחר ניקוי החלקים והאדמה, ירקות שורש מיובשים מונחים בחביות עץ או בקופסאות, לסירוגין עם חול. ראשית, הפירות מונחים בתחתית, לאחר מכן מכוסים לחלוטין בחול יבש, ולאחר מכן שכבה נוספת של ירקות מעל, וכן הלאה עד שהמיכל מתמלא.

אפשרות נוספת לאחסון מזון במרתף או במרתף כרוכה בבניית פחים מיוחדים מלוחות עץ. פחים אלה צריכים להיות בעלי דפנות בגובה של עד מטר. חורי אוורור חיוניים.

בדירה - במקרר או במקפיא

אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את יבול הצנון עבור תושבי העיר היא להקפיא אותו במקפיא או לאחסן אותו על מדף המקרר.

מקובל לחשוב שהקפאה אינה מתאימה לכל סוגי וזני הצנוניות. רבים מהם מאבדים מטעמם בהקפאה, מה שגורם לפרי להתרכך מדי. עדיף להקפיא רק את הזנים הקשים ביותר או כאלה המיועדים לשימוש רפואי ומניעתי. במקרה האחרון, יש לגרר את השורש ולשים אותו בכלי אחסון. בדרך זו, הוא יישאר ראוי למאכל לפחות שנה.

אחסון ירקות שורש במקרר, בטמפרטורות שלא יעלו על 4°C (4°F), מתאים כמעט לכל הזנים של ירק זה. עם זאת, ישנם זנים שנשארים יציבים על המדף באופן זה לא יותר משישה שבועות לאחר הקטיף. דייקון הוא ירק כזה בעל תוחלת חיים קצרת מועד.

כדי לשמר את היבול, מספר ירקות שורש מוכנסים לשקיות ניילון, אטומות היטב, עם חורים קטנים מאוד לאוורור. יש פשוט להניח את השקית על אחד המדפים במקרר. מצב הירקות נבדק באופן קבוע, ובסימן הקל ביותר של קלקול, הם מושלכים.

על המרפסת

אחסון צנוניות במרפסת היא דרך מוצלחת נוספת לשמר אותן בדירה. עם זאת, הדבר דורש:

• המרפסת הייתה מזוגגת;
• הטמפרטורה שם לא ירדה מתחת לאפס בחורף.

רוב תושבי העיר המודרניים יכולים לספק תנאים כאלה. זיגוג במרפסת חשוב לא רק משום שהוא שומר טוב יותר על הטמפרטורה, אלא גם משום שהוא מגן על ירקות שורש מפני משקעים.

במרפסת, צנוניות מאוחסנות בקופסאות, בדיוק כמו במרתף. כלומר, השורשים מפזרים לסירוגין חול יבש, בשכבות. אם הטמפרטורה בחוץ הופכת קרה מדי, וקיים סיכון ממשי שטמפרטורת המרפסת תרד לרמות קריטיות, הקופסאות מכוסות בשמיכות.

שימור

ניתן גם לשמר צנוניות לחורף על ידי כבישתן ואטימתן בצנצנות מעוקרות עם ירקות שורש אחרים (כגון גזר).

שיטת השימור הפשוטה ביותר נראית כך:

1. ראשית, שוטפים ומקלפים את הצנון.
2. לאחר מכן הוא מגורר או קצוץ דק.
3. הצנצנות עוברות סטריליזציה.
4. מניחים שן שום אחת או שתיים בתחתית.
5. יוצקים כפית של חומץ שולחן.
6. יוצקים את הצנון.
7. מוסיפים מרכיבים נוספים (ירקות, גזר).
8. כפית מלח וסוכר.
9. מלאו את הצנצנת לחלוטין במים רותחים.
10. מניחים אותו בסיר עם מים רותחים במידה בינונית ומכסים במכסה.

סלט עשיר בויטמינים זה הוא תוספת נהדרת לתפריט החורף. צנון כבוש גם כן.

תכונות אחסון של זנים שונים

השכיחות של זני צנון שונים גורמת לכך שגננים לא תמיד יודעים כיצד לשמר כל ירק ספציפי. ההבדלים באחסון צנון הם מינימליים, אך הם קיימים. בפרט, חיי המדף של הקציר משתנים.

לצנוניות הירוקות והשחורות של מרגילן יש את חיי המדף הארוכים ביותר. בתנאים אופטימליים, הן יכולות להחזיק מעמד עד שנה. לעומת זאת, צנוניות יפניות לבנות (הידועות גם כדייקון) בדרך כלל נשארות אכילות לא יותר מחודשיים. עם זאת, במקרים מסוימים, חיי המדף יכולים להיות מוכפלים.

קַיִץ

למרבה הצער, צנוניות שחורות בקיץ לא יחזיקו מעמד יותר מחודש במהלך החורף. לכן, אחסונן במיכלים מיוחדים במרתף אינו פרקטי - מקרר רגיל יספיק.

סתָיו

זני צנוניות סתיו נשמרים כמעט כמו זני חורף. עם זאת, הם גדלים בעיקר לצריכה במהלך הסתיו ותחילת החורף. לכן קירור מספיק עבורם. צנוניות אלו מצוינות גם לשימורים.

אם יבול השורש הסתיו בשפע, הוא מונח במרתף או במרפסת. עם זאת, הוא מאוחסן בנפרד מהיבול שלפני החורף.

חוֹרֶף

זני החורף נקראים על שם העונה בה הם מיועדים לאחסון ולצריכה. כל הזנים של ירק זה הגדלים ברוסיה הם זני חורף.

ללא קשר לזן או לזן, עקרונות אחסון צנוניות חורף זהים לאלה שתוארו בסעיפים הקודמים. עם זאת, כדאי לזכור שלא לכל הזנים יש חיי מדף זהים, אפילו בתנאים אידיאליים. דייקון, לדוגמה, מחזיק מעמד לעתים רחוקות יותר מ-5 חודשים, בעוד שצנוניות חורף שחורות ניתנות לאחסן במרתף קריר ומאוורר היטב עד 9 חודשים.

מַסְקָנָה

שמירה על הערך התזונתי של הצנוניות לאורך כל החורף אינה קשה כל כך. המפתח הוא לספק את הטמפרטורה הנכונה - ללא כפור, אך לא יותר מ-3-4 מעלות צלזיוס - והרבה אוויר צח. הן לא אוהבות לחות עודפת, כמו גם יובש. ארגזי עץ נחשבים למכלים הטובים ביותר לקטיף.