מהו אספרגוס, זניו והיכן הוא גדל, כיצד להשתמש בו ומתכונים טעימים

אספרגוס הוא צמח השייך לסוג אספרגוס. סגולותיו הרפואיות היו ידועות עוד ביוון העתיקה; היפוקרטס אף הזכיר אותן. נסביר מהו אספרגוס והיכן גדל ירק בריא זה.

תיאור הזן

הצמח הוא אוצר בלום של ויטמינים ומינרלים. יש לו מגוון השפעות מועילות על הגוף.

הרכב כימי

90% מההרכב הוא מים, הירק מכיל כמות מינימלית של שומן (כ-0.1%), ופחמימות בהיקף של 3%.

מה טוב באספרגוס?

בשל העובדה שהירק מכיל הרבה סיבים תזונתיים, לצריכת המוצר יש השפעה חיובית ביותר על תפקוד מערכת העיכול.

תכולת חלבון

בקוב - 1.9 גרם לכל 100 גרם.

תכולת ויטמינים

הירק עשיר בויטמינים הבאים:

• ויטמיני B (תיאמין, ריבופלבין, חומצה פולית, פירידוקסין);
• ויטמין K;
• ויטמין E;
• ויטמין PP;
• בטא-קרוטן;
• ויטמין A.

תכולה קלורית

הוא דל בקלוריות; מנת הירקות מכילה רק 20 קילוקלוריות לכל 100 גרם.

זרעים

הוא משמש כתחליף קפה.

עלים

הוא משמש לטיפול בהרעלת אלכוהול.

שורשים וקנה שורש

השורשים משמשים לטיפול בסוכרת, אקזמה ועוויתות.

גבעולים

הגבעולים מכילים חומרים המסייעים לתפקוד הכליות, הכבד ומערכת השתן והשתן.

פירות יער

מרפאים סינים משתמשים בפירות היער של הצמח לטיפול בבריאות הגבר.

מִיץ

חומר משתן חזק (לצריכה יש לדלל אותו עם מיצי פירות).

סוגי אספרגוס

ישנם מספר סוגים של ירקות. אילו סוגים קיימים ומה ההבדל ביניהם?

אספרגוס לבן

מחירו הגבוה של המוצר נובע מתהליך הגידול עתיר העבודה. הגבעולים גדלים מתחת לשכבת אדמה רכה. הצמח הופך לבן עקב חוסר אור שמש. לזן זה טעם תפל.

יָרוֹק

מין זה הוא הנפוץ ביותר מכל המשפחה. יתרונו של הזן הירוק הוא שהוא מכיל כלורופיל, מה שאומר שהוא מספק חמצן לתאי גוף האדם.

סגול או אדום

הירק מקבל אור שמש רק במינונים קטנים לפרקי זמן קצרים. שיטת גידול זו גורמת לצמח לייצר את הפיגמנט אנתוציאנין, האחראי לצבעו הסגול (כחול-אדום). יש לו טעם לוואי מריר מעט.

סויה

מוצר זה עשוי מפולי סויה ואינו שייך למשפחת האספרגוס. זן הסויה הוא מוצר חצי מוגמר, שהוא למעשה השכבה הנאספת במהלך הרתחת חלב סויה.

שעועית

למרות שמה, לקטנית אין שום דבר נוסף במשותף עם משפחת האספרגוס. תרמילי הקטנית מעוצבים כ... נבטי אספרגוס, וזו הסיבה שהצמח הראשון קיבל את השם הזה.

יַמִי

המוצר גדל לאורך חוף הים. מרקמו דומה לזה של אספרגוס אמיתי, ומכאן שמו.

זנים

ישנם מספר זנים של צמחים ממין האספרגוס.

תהילת ברונסוויק

זן מאוחר, הנצרים נבדלים בטעמם הגבוה ובתכונותיהם הבריאותיות והם מצוינים לשימורים.

ארגנטינה מוקדמת

גידול גינה שמבשיל מוקדם. פופולרי מאוד ברוסיה.

צהוב מוקדם

את נבטי זן ירק זה ניתן לאכול טריים.

מרי וושינגטון

זן אמצע-מוקדם עם נבטים צהבהבים וגדולים למדי. טעם מעולה, ללא קשר לאופן ההכנה.

ראש שלג

זהו זן של אמצע העונה, ואת נבטיו ניתן לאכול נא או להשתמש בהם להכנות.

פּוֹרֶה

הזן מאופיין ביבול גבוה; נצרי הירק גדולים ועבים, עם ראשים ורודים.

של הצאר

הזן עמיד בפני כפור ובצורת, ומושפע לעיתים רחוקות ממחלות ומזיקים.

ירוק הולנדי

זן זה, בעל תפוקה גבוהה, מייצר נבטים ירוקים. הוא בולט בין זנים אחרים בזכות טעמו העדין.

אזורים צומחים

ירק זה מגודל ברוסיה מאז המאה ה-18. הוא גדל בעיקר בדרום (קרים, הקווקז ואזור קרסנודר) ובחלק האירופי של ארצנו. זנים פראיים גדלים גם בסיביר, שם הצמח יכול לשרוד טמפרטורות נמוכות עד 30- מעלות צלזיוס.

גידול מזרעים

שיטה זו היא היעילה ביותר. זרעים מזנים שונים זמינים בקלות בחנות. הצמח מניב את יבולו הראשון לאחר שלוש שנים, ולאחר מכן הוא יכול להמשיך לייצר במשך מספר עשורים.

ריבוי על ידי חלוקת השיח

השיטה השנייה של ריבוי צמחים היא חלוקה. שיטה זו מומלצת בסתיו. נחפרים את הצמח הבוגר ומחלקים את הנצרים לחלקים בודדים. הנצרים נטועים בגומות מוכנות מראש מלאות באדמה מופרית.

ריבוי על ידי ייחורים

ניתן להשיג ייחורים המתאימים לריבוי מסוף החורף ועד תחילת הקיץ. ייחורים צריכים להיות באורך של לפחות 15 סנטימטרים. יש לשמור על טמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס.

לכפות אספרגוס בעצמך בחורף

כדי להשיג נבטים עסיסיים, הצמח זקוק לאילוץ בחורף. לשם כך נדרש מרתף או חממה קטנה. השורשים צריכים להיות בני כארבע שנים. כדי להבטיח נבטים חזקים, חיוני לשמור על טמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט) במשך 10 הימים הראשונים ועד 18 מעלות צלזיוס (64 מעלות פרנהייט) במשך 14 הימים הבאים.

נְחִיתָה

ירקות נשתלים באביב או לפני החורף.

שתילה באביב

לפני השתילה באביב, יש לדשן את האדמה בחומוס. יש להשקות את האדמה בנדיבות ולשתול בתעלה באורך 30 סנטימטרים. תקופת הגידול היא עד לבקיעת הניצנים.

שתילת סתיו

אם אתם שותלים אספרגוס בסתיו, חפרו את האדמה ומרחו סופרפוספט ואשלגן גופרתי על כל מטר של אדמה. בעת השתילה, צרו תלולית קטנה כדי להגן על הצמח מפני כפור.

אל תוך השטח הפתוח

חומר השתילה המקדים גדל בחממה מיניאטורית. השלב הבא הוא דישון האדמה בגינה. האדמה נחפרת, מרופפת ומפולסת. המרחק בין הערוגות הוא 35 סנטימטרים. הזרעים נזרעים בעומק של 2 סנטימטרים.

בחממה

הערוגות מוכנות בסתיו: השכבה העליונה נחפרת לעומק של 50 סנטימטרים, והאדמה מועשרת בחומר אורגני ודשנים מינרליים. בעת גידול אספרגוס בחממה, הצמח ידרוש דישון תכוף, ריפוי האדמה והדברת עשבים שוטים.

לְטַפֵּל

בעת גידול ירקות, גנן יצטרך לבצע באופן קבוע שלוש פעולות: התרופפות, השקיה וניקוי עשבים.

מחלות ומזיקים

זחלי חיפושית האספרגוס מסוכנים לצמח. ניתן להגן על עצמכם מפני המזיק באמצעות שימוש בקארבופוס.

מזיק מסוכן נוסף הוא זבוב האספרגוס. מזיק זה מבוקר על ידי שריפת צמחים פגומים.

תכונות רפואיות

הירק מכיל אלמנטים שימושיים רבים בעלי השפעה טיפולית על מחלות שונות.

לגברים

הירק מומלץ לצריכה על ידי גברים הסובלים מ:

• בעיות במתן שתן;
• ירידה בתפקוד המיני;
• דלקת של בלוטת הערמונית.

במהלך ההריון

לְהַשְׁפִּיעַ:

• יש השפעה חיובית על התפתחות העובר;
• עוזר להיפטר מנפיחות;
• משפר את תפקוד הכבד.

לסוכרת

צריכה קבועה של מוצר זה יכולה לסייע בשליטה על רמת הסוכר בדם, ודיאטת אספרגוס קבועה יכולה לנרמל את ייצור האינסולין. עבור חולי סוכרת, ניתן לצרוך מוצר זה בכל צורה: נא, מטוגן, מבושל או מבושל.

התוויות נגד

אסור לאכול ירק זה אם יש לך את המחלות הבאות:

• כיב קיבה;
• מחלות של מערכת העיכול;
• שִׁגָרוֹן;
• דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן.

גְבִיָה

אספרגוס לא נקצר עד השנה השלישית. כדי להבטיח שהנבטים ישמרו על איכותם, יש לקצור אותם תוך שעה או שעתיים.

אִחסוּן

גוזמים את השורשים, טובלים את הגבעולים במים ומכניסים למקרר. הצמח ישמר במקרר כ-3 ימים. ניתן לאחסן את הצמח במרתף או במרתף במשך מספר שבועות.

קְפִיאָה

לאספרגוס קפוא יש חיי מדף של כ-300 יום. כדי להקפיא, בצעו את השלבים הבאים:

1. הירקות נשטפים היטב, חותכים לחתיכות ומוזגים למסננת.
2. את החתיכות מניחים בסיר עם מים רותחים ומכסים במכסה למשך 3 דקות.
3. מסננת עם חתיכות אספרגוס מורדת לתוך מי קרח.
4. הוציאו את הירק מהמים, תנו לנוזל להתנקז והניחו את המוצר במיכל, תוך סגירת המכסה בחוזקה.
5. המיכל מועבר למקפיא.

מתכונים לבישול טעים

איך לבשל ירקות בבית? צפו במבחר המתכונים הטובים ביותר שלנו!

אספרגוס מטוגן עם ביצה

הסירו את גבעולי האספרגוס והביאו את המים לרתיחה. כדי לטגן את האספרגוס, טבלו את הגבעולים במים רותחים במשך כ-2 דקות, ולאחר מכן טבלו אותם במי קרח. טגנו את האספרגוס במחבת שחוממה מראש במשך 3 דקות. תבלו בשום מגורר, מלח ופלפל לפי הטעם. במחבת נפרדת, בשלו ביצת עין רגילה.

סדרו בזהירות את האספרגוס בצלחת, פזרו מעל ביצה. פזרו עשבי תיבול. ארוחת בוקר בריאה מוכנה!

מרק אספרגוס ירוק שמנתי

מַתכּוֹן:

1. חותכים את חניתות האספרגוס לפלחים קטנים. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות.
2. יוצקים ציר עוף למחבת, מוסיפים אספרגוס ובצל ומבשלים במשך 10 דקות.
3. לאחר הבישול, טחנו את כל התערובת בעזרת בלנדר.
4. בסיר נוסף, ערבבו את החמאה, הקמח והתבלינים. הוסיפו את מחית האספרגוס וכוס חלב.
5. בסוף, יוצקים את השמנת ומבשלים עד שהיא מוכנה במשך 20 דקות.

שעועית ירוקה מבושלת כתוספת

הֲכָנָה:

1. חותכים את השעועית לחתיכות קטנות ומבשלים במשך 7 דקות.
2. משרים את השקדים במשך 7 דקות ומסירים את הקרום החיצוני.
3. טוחנים את השקדים והשום בעזרת בלנדר ומטגנים במחבת עד לקבלת פריכות.
4. בסוף, מוסיפים את השעועית למחבת, פלפל ומלח לפי הטעם.

אפו בתנור

המנה פשוטה בביצוע.

הֲכָנָה:

1. יש לשטוף היטב אספרגוס (0.5 קילוגרם), במיוחד את הקצוות.
2. מחממים תנור ל-205 מעלות.
3. מניחים שקית ניילון משומנת בשמן זית (2 כפות) על תבנית אפייה.
4. מניחים את האספרגוס על תבנית אפייה, תוך השארת רווח בין כל חתיכה. יש לצפות את הירק באופן שווה בשמן.
5. הוסיפו תבלינים לפי הטעם.
6. אופים את האספרגוס במשך 15 דקות.

אספרגוס מבושל עם עוף

הֲכָנָה:

1. חותכים את העוף לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי.
2. מוסיפים למחבת חתיכות אספרגוס שטופות.
3. מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
4. חותכים את פלפל הצ'ילי לחתיכות קטנות.
5. חותכים את העגבניות לפלחים קטנים.
6. מוסיפים למחבת את הפלפלים, העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. מנה חריפה ומשביעה מוכנה!

סלט עם גזר טרי

להכנת הסלט, יש לבשל את עלי האספרגוס במשך 10 דקות, לאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות ולהניח בקערת סלט. לאחר מכן, להוסיף את האפונה הירוקה (משומרת, מסוננת). לפרוס דק את הגזרים ולבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.

מכינים את הרוטב: מערבבים שמן צמחי (2 כפות), שום מגורר (2 שיני שום) וחומץ (כפית אחת). מערבבים את הירקות בקערת סלט, מתבלים ברוטב ומפזרים שומשום. הסלט מוכן!

אפוי ברוטב שמנת

בואו נכין:

1. מניחים את חתיכות האספרגוס הירוק על תבנית אפייה ואופים במשך 15 דקות עד להזהבה.
2. מחממים מחבת ומוסיפים את השמנת. מעל מגוררת גבינה ומערבבים היטב את הרוטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות, עד שהרוטב מסמיך.
3. סדרו בזהירות את הירקות בצלחת ויוצקים מעליהם את הרוטב. המנה מוכנה!

אספרגוס בקוריאנית

להכנת מנה זו משתמשים באספרגוס מסויה.

1. כסו את האספרגוס המיובש במים. השרו במשך שעה.
2. לקרוע את הגזרים על פומפיה גסה.
3. השלב הבא הוא הכנת המרינדה. לשם כך, ערבבו מלח, סוכר, פלפל, חומץ ושום. מניחים את המרינדה על האש ומכבים את האש ברגע שהיא מגיעה לרתיחה.
4. חותכים את האספרגוס לחתיכות שוות ומוזגים מעל את המרינדה. מניחים לתבשיל לעמוד במקום חמים למשך שעה.

אספרגוס כבוש

איך לעשות:

1. מניחים את אספרגוס הסויה בקערה עמוקה ומוזגים עליו מים רותחים למשך כמה שעות.
2. לאחר שעתיים, מניחים את האספרגוס במסננת ומסננים (יש לאחסן אותו בכלי נפרד). חותכים את האספרגוס לחתיכות קטנות.
3. בקערה נפרדת, הכינו את המרינדה: ערבבו חומץ, שמן זית, מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם.
4. קוצצים את הבצל ומוסיפים לאספרגוס.
5. ראשית יוצקים את המרינדה לתוך האספרגוס, ולאחר מכן את המים (הנוזל שנותר מהאספרגוס).
6. אנחנו משאירים את המנה ליום, ולאחר מכן היא מוכנה לאכילה!

פַּאִי

הֲכָנָה:

1. בבלנדר, ערבבו את הקמח, החמאה והתבלינים. לבסוף, הוסיפו את המים ולשו את הבצק.
2. אנחנו יוצרים מהבצק כדור ואז עוטפים אותו בניילון נצמד.
3. השאירו את הבצק במקרר למשך חצי שעה.
4. לאחר 30 דקות, מרדדים את הבצק לשכבה ומניחים אותו בתבנית.
5. קולפים את הקליפה הקשה מהאספרגוס.
6. בקערה נפרדת, טורפים יחד את השמנת החמוצה, השמנת המתוקה והביצה. לבסוף, מוסיפים את השום המגורר והתבלינים לפי הטעם. הרוטב מוכן!
7. יוצקים את המילוי לתבנית.
8. הכניסו בזהירות את האספרגוס הקלוף לתוך המילוי.
9. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 20 דקות עד להזהבה.