איך לייבש שום בבית כראוי ולמשך כמה זמן לאחר חפירתו

אפילו מתחיל יכול לגדל שום. הוא יבחר את מיקום השתילה הנכון ואת הזן הנכון. הוא ישקה וידשן אותו לאורך כל תהליך הגידול. מסתבר שזה רק חצי מהקרב; המפתח הוא לייבש את השום כראוי לאחר הקטיף. לאחר מכן ניתן להשתמש בעשבי התיבול עד הקטיף הבא. הסוד טמון בהכנה לפני הקטיף, כולל ייבוש ראשוני ומשני.

האם ניתן לייבש את כל הזנים?

מומחים ממליצים לייבש זנים חמים של שום, לדוגמה:

• רוסטוב;
• אלקה;
• ברוניצקי;
• באשקיר;
• לבן אוקראיני;
• דובקובסקי;
• קירובוגרד;
• יום השנה של גריבובסקי;
• קריאולי;
• אוטרדנסקי;
• לבן כסוף;
• דנילבסקי;
• קלינינסקי;
• רחב עלים;
• סגול דרומי;
• לְהַפְלִיג;
• סטארובלסקי;

ניתן לייבש זנים אחרים גם כן, אך בתהליך זה לא רק הלחות אלא גם הטעם הולכים לאיבוד.

כללים בסיסיים

כל מתחיל יכול לגדל שום; המפתח הוא לקצור אותו כראוי, להכין אותו לייבוש ולאחסן אותו. לשם כך, יש לפעול לפי ההנחיות הבאות:

1. כדי למנוע מהשום לצבור לחות עודפת, הערוגות אינן מושקות לפני הקטיף.
2. בחרו זן המתאים לייבוש.
3. רק גידולים בוגרים ובריאים מתאימים.
4. בעת הקציר, מזג האוויר צריך להיות חם, בהיר וללא משקעים.
5. לאחר הקטיף, ייבוש ראשוני מתבצע על ערוגה או בצל מתחת לסככה.
6. נקבעה שיטת הייבוש המשנית.
7. הם מורחקים לאחסון נוסף.

כמה ימים צריך לייבש את הראשים?

הירקות נחפרים בזהירות בעזרת קלשון. לאחר הקטיף, הצמחים מונחים על פני הערוגות. נותנים לירקות להתייבש לזמן קצר. הצמחים הופכים מספר פעמים במהלך הייבוש. לאחר מספר שעות, היבול מועבר מתחת לסככה. כאן, השום נשאר למשך עשרה ימים.

תנאי טמפרטורה

במזג אוויר גשום, טמפרטורת הייבוש נקבעת בהתחלה על 25 מעלות צלזיוס (77 מעלות פרנהייט) ובהדרגה עולה עד 40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט). השום צריך להתייבש עד שהקליפות יבשות לחלוטין.

שום אביב מאוחסן לאחר מכן בטמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה. זני חורף דורשים לחות גבוהה וטמפרטורות נמוכות של 2-4 מעלות צלזיוס.

מָקוֹם

לאחר החפירה, יש לייבש את פקעות השום בערוגת גינה, מתחת לסככה, במרפסת, טרסה או עליית גג. אזור מאוורר היטב הוא חיוני. גזיבו וחדרים חמים ולא לחים מתאימים.

מה אם מזג האוויר גשום?

שום חייב להיות בשל בעת הקציר. אין לאפשר לו להבשיל יתר על המידה, אחרת לא יהיה לו חיי מדף ארוכים. תנאי מזג האוויר אינם תמיד נוחים - שלב ההבשלה יכול לבוא במקביל לעונת הגשמים.

במקרה זה, ראשי הגימור שנחפרו מנוקים מלכלוך ונשלחים לייבוש. לאחר ייבוש מלא, הראשים מכוילים, וכל דגימה פגומה או רקובה מוסרת.

כיצד להכין את הקציר לייבוש

היכונו לקטיף השום מראש. הימנעו מהשקיה חודש לפני כן. שבועיים לפני הקטיף, הסירו חצי מהראש מהאדמה.

כדי לקבוע נכון את זמן הבשלה, גננים משאירים חץ על צמח אחד.

האות לקציר יהיה הופעת הזרעים. אם אין נבטים, הבשלות נקבעת על ידי העלווה היבשה. באזור המרכז, זני החורף נקצרים בסוף יולי, וזני האביב באמצע הסתיו.

שיטות ייבוש

לאחר הייבוש הראשוני, הם עוברים להכנה משנית. לפני בחירת שיטת ייבוש, יש להחליט מה תהיה התוצאה הסופית הרצויה: ציפורן שלמה, פרוסות או אבקה.

יבשו את השום הקלוף

לפני ייבוש הציפורן, יש לחתוך את ראשה לחתיכות. קלפו כל שן, הסירו את הפגומות. חתכו את צווארון השורש וכתשו את הזרעים. זה יעזור לשיניים להתייבש מהר יותר. אפשרות נוספת: לחתוך אותן לכדורים. שפכו את כל השיניים על מגש מרופד בנייר אפייה. המפתח הוא להפריד כל חתיכה, לא לגוש אותן.

הניחו את הירקות בתנור או במייבש חשמלי. כוונו את הטמפרטורה ל-40 מעלות צלזיוס. באפשרות הראשונה, הוציאו מעת לעת את המגש, קררו את הזרעים, הפכו אותם והחזירו אותם למיקומם המקורי.

התהליך אורך מספר שעות. הכל תלוי בסוג ובעובי הפרוסות. ניתן לדעת אם השום מוכן על ידי שבירתו בקלות בידיים. לבדיקה השנייה, החליפו את המגשים.

ראשים שלמים יבשים

ניתן לייבש שום כפקעות שלמות. הסירו את הקליפה החיצונית כדי שהפקעת תישאר שלמה.

בעזרת סכין חדה, חתכו את הראש לפרוסות דקות ברוחב 0.5 ס"מ. הניחו כל פרוסה בנפרד על מגש. ייבשו את המוצר בתנור ב-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט) תחת שמש. הפכו את הפרוסות מעת לעת. ברגע שהפרוסות מתחילות להישבר, התהליך הושלם. כעת כל שנותר הוא לקלף את הקליפה הנותרת מהפרוסות היבשות.

ראשים בחבילה

הגבעולים מוסרים לאחר הייבוש הראשוני. השורשים נגזמים ל-3 סנטימטרים, והגבעולים נחתכים לאורך הנדרש, בהתאם לשיטת האחסון המיועדת. לאחר מכן, הבצלים מיובשים במשך כחודש באזור יבש ומאוורר.

לייבוש, יש להשאיר 30 סנטימטרים בצמה. שום קלוע לתוך הצמה הנוספת. לולאה נותרת בחלק העליון לתלייה בארון או במרתף.

לאחסון בגרבי ניילון, שקיות או סלים, חתכו את הגבעולים למרחק של סנטימטר אחד מהראש. יבשו את המיכלים באזור עם רוחות תחת גגון למשך 2-3 שבועות. אחסנו שום במקום קריר או חמים בהתאם לזן.

היכן למקם את הקציר

שיטת הייבוש נבחרת על סמך נפח התוצרת. ניתן לייבש בנוחות את התוצרת שנקטפה משדה גדול בחוץ. אם מזג האוויר אינו נוח, חממה או סככה יתאימו. בבית, משתמשים בתנור או במייבש חשמלי.

לאחר ייבוש משני, הירקות נשלחים לאחסון.

ברחוב

ייבוש חיצוני משמש חוות גדולות ואנשים פרטיים, מכיוון שהוא אינו כרוך בעלויות נוספות. העיקר הוא להימנע ממזג אוויר גשום.

ירקות נשארים בחוץ במהלך היום. עדיף לקצור אותם בלילה, מכיוון שהאוויר הופך לח יותר ויכול לרדת גשם.

ייבוש בחוץ משמר את כל החומרים המזינים המועילים, ולכן חקלאים בוחרים לעתים קרובות בשיטה זו. הפכו את פקעות השום במזג אוויר שטוף שמש. כדי למנוע מהשום להתייבש, יבשו אותו כשהעלים עדיין עליו. לאחר 3-5 ימים, הסירו את החלק העליון ואחסנו.

בְּתוֹך הַבַּיִת

אם תנאי מזג האוויר מונעים ייבוש ירקות בחוץ, הם מאוחסנים בתוך הבית. התנאים המרכזיים לייבוש מסוג זה הם זרימת אוויר טובה, לחות בינונית ואזור חשוך.

בבית, ירקות מאוחסנים במרפסת, בעליית גג או טרסה. התוצרת מונחת בשכבה אחת. שיטה זו מאפשרת לירקות להתייבש לחלוטין, מה שנמשך כחודש-חודשיים. לאחר שהשום יבש, השורשים גוזמים ומסירים את החלקים העליונים.

בתנור

ניתן לייבש יבול קטן בנוחות בתנור. כוון את הטמפרטורה ל-40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט). קלף את השום, שטוף תחת מים וחתוך כל שן לשניים. הנח את השום בשכבה אחת, כשהצד החתוך כלפי מעלה. פתח את דלת התנור במהלך תהליך הייבוש כדי למנוע מהשום להשחים.

ברגע שהלחות מתאדה, הציפורן תישבר בקלות. הירקות נשלפים ומקררים. הם מאוחסנים בשלמותם או טחונים לאבקה. האפשרות האחרונה משמשת מגדלים מסחריים.

במייבש חשמלי

דרך נוחה יותר לייבש ירקות היא במייבש חשמלי. התוכנית המיוחדת שלו מבטלת את הסיכון לקלקול. לפני הכנסת השום למייבש, קלפו אותו, שטפו אותו והסירו כל שיני שום פגומות. ניתן להכניס את השיניים בדרכים שונות: פרוסות דקות, חצויות, חיתוך לשלישים, או פשוט לכתוש בעזרת הצד השטוח של סכין.

ליחידה חמישה מגשים. הירקות מונחים בשכבה אחת על כל מגש. הטמפרטורה מוגדרת ל-40 מעלות צלזיוס. מאוורר מפזר אוויר חם באופן שווה על פני כל המגשים. לאחר כ-10-12 שעות, הירקות יבשים. הפרוסות המוכנות דומות לשבבים וניתנות לשבירה בקלות. באמצעות מטחנת קפה, הפרוסות נטחנות לאבקה ומאוחסנות.

האם אני יכול לייבש אותו בשמש?

שום מיובש לעתים קרובות בשמש. כדי למנוע צריבה, הופכים את התוצרת מעת לעת. באזורים הדרומיים, שיטה זו אינה מומלצת. השמש הקופחת עלולה לטגן את התוצרת ולקצר את חיי המדף שלה. לכן, מייבשים אותה בצל.

יבש בחממה

אם יש חממה פנויה ליד הבית, יבשו את השום שם. במזג אוויר חם, רססו את הגג בסיד כדי ליצור צל. פתחו את הדלתות כדי לאפשר זרימת אוויר. בלילה, סגרו את החממה כדי למנוע כניסת אוויר לח. במיקום אידיאלי זה, יבשו את השום עד שהוא יבש לחלוטין.

בעיות ושגיאות עיקריות

גננים מתחילים מגדלים שום, אך הם אינם יכולים לשמור אותו אכיל לאורך זמן. הסיבות לכך הן די שגרתיות:

1. להשקות עד להבשלה מלאה. מומחים ממליצים להפסיק להשקות חודש מראש.
2. השארת שום בשמש למשך זמן רב מדי תגרום לכוויות שמש ולקצר את חיי המדף שלו.
3. יש לשטוף את התוצרת לפני הייבוש. אחסון בצרורות אינו דורש שטיפה - פעולה זו רק תגדיל את תכולת הלחות של היבול, ותהפוך אותו לרגיש לריקבון.

אם תעקבו אחר דרישות פשוטות, היבול יאוחסן למשך זמן רב.