15 הדרכים הטובות ביותר לאחסן שום לאחר חפירתו בבית

שום הוא עשב פופולרי ברחבי העולם, המוסיף טעם חריף למנות ומחזק את מערכת החיסון. קל לגדל אותו, ובסוף העונה הוא תמיד מניב יבול שופע. הבעיה היחידה שכל עקרת בית מתמודדת איתה עם שום היא כיצד לשמר אותו לחורף. בואו נחקור כיצד לאחסן שום בבית לאחר קטיפתו, ואילו שיטות הן הפרודוקטיביות ביותר.

מתי לחפור שום לאחסון

גורם חשוב המשפיע על חיי המדף של היבול הוא זמן הקציר הנכון. על פי המלצות של אגרונומים מנוסים, שום שנקטף בחנויות קיץ טוב יותר מזני חורף.

בנוגע למועד קטיף השום, נקבע כי:

• זני קיץ נקצרים בסביבות ה-20 באוגוסט;
• זני חורף גדלים עד המחצית השנייה של יולי.

הכנת הקציר

חשובה לא פחות היא הכנה נכונה של היבול שנקטף לאחסון. זה נעשה באופן הבא:

1. לאחר החפירה, ראשי השום ממוינים. כל שום מקולקל או רך מניחים בצד.
2. את שאר היבול שנותר לאחר הקטיף מפרישים על קרשי עץ לייבוש.
3. עדיף לייבש את הקציר לאחר הקטיף בצל, מבלי להסיר את החלקים העליונים.
4. תהליך הייבוש של אוסף השום נמשך לפחות 4 ימים.

שימו לב! יש להכניס שום פנימה בלילה, אחרת לא תשיג את האפקט הרצוי.

כללי אחסון

כדי לאחסן כראוי שום עד לקציר הבא, עליך לדבוק בתנאים הבאים:

1. יש לשמור על הטמפרטורה במזווה בין 3-6 .
2. הימנעו מאחסון היבול באזורים לחים ובעלי לחות גבוהה. אחרת, הוא לא ישרוד עד הקציר הבא וירקב במהירות.
3. מומלץ לאחסן שום בסלים מאווררים או בשקיות חוט, תלויות.

בחירת שום

גננים מתחילים רבים אינם מבינים שבטיחות הקציר תלויה לא רק בהכנה ואחסון נכונים, אלא גם בבחירה נכונה של חומר שתילה. בבחירת שום צעיר לשתילה, שימו לב ל:

1. גודל הציפורן. ציפורן קטנות ומאוחות מעידות על חומר שתילה באיכות ירודה.
2. מומלץ לבחור זנים מקומיים וממוקדים בגידולים, מכיוון שהם מסתגלים טוב יותר לתנאי הסביבה.
3. אל תקנו שום סיני. הוא לא מתאים כבסיס לשתילה.

תנאים אופטימליים לאחסון לטווח ארוך

כדי להבטיח תנאים אופטימליים לשכיבה, יש צורך לשמור על:

1. הלחות בחדר היא ברמה של 50-80%.
2. טמפרטורת אחסון לזני קיץ היא 18 ^הו, לחורף – 3 ^הו.
3. ודאו אוורור טוב בחדר. אם הוא לא מאוורר במשך זמן רב, סביר מאוד שייווצר עובש.
4. הימנעו מאחסון גידולים במקומות החשופים לאור שמש ישיר.

שיטות אחסון מסורתיות

בין שיטות האחסון המסורתיות שזכו לפופולריות הרבה ביותר בקרב עקרות בית ניתן למנות:

• אחסון בבנק;
• במקרר;
• בדירה;
• במרתף;
• בשמן;
• בקופסאות או ברשתות.

בבנק

פשוט ו דרך אמינה לאחסן שום, אהוב על עקרות בית רבות. כדי להכין אותו, תצטרכו:

• לשטוף ולייבש את המיכלים;
• שום מוכן מונח בצנצנת;
• צנצנות שאינן אטומות עם מכסים מונחות במקום חשוך ויבש.

במקרר

ללא כל עיבוד נוסף, ניתן לאחסן את המוצר במקרר לא יותר מ-2-3 חודשים. זאת בשל הלחות הגבוהה הנשמרת בפנים. כדי להאריך את חיי המדף, מומלץ להניח את הבצלים היבשים על מגבות נייר כדי לספוג לחות עודפת, ולמנוע ריקבון.

בבית

לא לכל עקרות הבית יש את האפשרות לאחסן ירקות במרתף או במרתף. במקרה כזה, עליהן לחפש שיטות חלופיות המתאימות לדירה סטנדרטית. מומלץ:

• הניחו את הראשים בגרב ניילון או צמו אותם לצמה משותפת;
• השום המוכן, לאחר שעבר את תהליך הייבוש, מונח בקופסאות, אשר מאוחסנות לאחר מכן על מדף בארון המטבח.

הערה: ניתן להשתמש בקלעת השום כאלמנט דקורטיבי, כאשר ראשי השום גזורים לפי הצורך.

הדבר החשוב ביותר הוא לא לשמור אותו בשמש, אחרת המוצר יתייבש במהירות.

במרתף

האפשרות הקלה ביותר היא עבור עקרות בית שיש להן גישה למרתף. הצמח נשמר היטב בתנאים כאלה. פשוט תלו אותו מהתקרה ותספקו אספקת אוויר צח טובה.

שום בשמן

כדי להאריך את חיי המדף, יש להניח את המוצר בצנצנות סטריליות ולכסות בשמן צמחי או שמן חמניות. כך תעשו זאת:

• לעקר מיכלי אחסון;
• אנו מחלקים את המוצר לפרוסות;
• שמנו אותם בצנצנות מוכנות;
• יוצקים שמן עד שכל הציפורן נמצאות בנוזל;
• לכסות את הצנצנות במכסים.

שום שהוכן בדרך זו שומר על כל תכונותיו המועילות ואינו מתקלקל במשך שלושה חודשים.

ברשתות ובסלים

שיטה מצוינת לחיסכון במקום. פשוט הניחו את התוצרת ברשת ותלו אותה מהתקרה. החיסרון היחיד הוא שצריך לבדוק את הרשתות מעת לעת. חלק מהראשים מתחילים להירקב, ואם לא מסירים אותם במהירות, יהיה צורך לזרוק את כל הרשת.

בקופסאות ובקרטונים

כדי ליישם את השיטה יש צורך:

1. הכינו קופסאות עם חריצים בקירות ובתחתית.
2. אם אין קופסאות, קחו קופסה, לאחר שעשו בה תחילה חורים רבים.
3. המילוי נעשה שכבה אחר שכבה. ראשית מגיעה שכבת שום, לאחר מכן שכבת נסורת.

בצמות או זרים

זוהי כנראה שיטת האחסון העתיקה ביותר, ששימשה עוד מימי קדם. גבעולי הבצל אינם מוסרים, אלא שזורים זה בזה, ויוצרים מבנה דמוי צמה. צמה אחת צריכה להכיל לא יותר מ-15 פקעות, אחרת המבנה יהפוך למגושם שלא לצורך וקשה לאחסון.

הקפאת שום לחורף

הקפאת התרבית לאחסון במקפיא נחשבת לאופציה שנויה במחלוקת, ולא כל עקרות הבית מעדיפות אותה. חלקן משבחות אותה על נוחותה ואמינותה, בעוד שאחרות מציינות הידרדרות בטעם. ההקפאה מתבצעת באופן הבא:

1. הציפורן נמעכת ולאחר מכן מונחת במגשי קוביות קרח. לאחר שהתערובת מתייצבת, היא מועברת לשקיות ניילון ומונחת במקפיא.
2. שיני ציפורן שלמות נארזות בשקיות או בנייר כסף ולאחר מכן מוכנסות למקפיא.

אפשרויות חלופיות לריק של ראש

בנוסף לשיטות הקציר המסורתיות, קיימות אפשרויות חלופיות אמינות באותה מידה לאחסון הקציר.

• אחסון עם מלח ויוד;
• בקליפות בצל;
• אֵפֶר;
• קֶמַח;
• כָּבוּשׁ;
• בפרפין;
• בניילון נצמד.

יש לאחסן בקליפות בצל

ראשי הבצל מונחים בקופסאות או בסלים בשכבות, ומפוזרים בקליפות בצל. אלה סופגים לחות עודפת, ומונעים מציר הבצל להירקב. זוהי שיטה נוחה ומשתלמת.

אחסון עם מלח או יוד

מלח מבצע תפקיד דומה לקליפות בצל, רק בצורה יעילה יותר. מזון המאוחסן מתחת לשכבת מלח יכול לשרוד בקלות את החורף ללא כל אובדן איכות.

חמוצים או תסיסה

שום כבוש או מותסס זהה כמעט לחלוטין לשום טרי מבחינת הערך התזונתי. שיטה זו מתאימה ליבולים קטנים, שכן הכנתה דורשת זמן ומאמץ רבים. מתכונים להכנת מרינדות ותסיסות זמינים בשפע באתר שלנו.

באפר

ניתן להשתמש באפר עץ רגיל כשכבה סופגת לחות. שכבה של 1-2 סנטימטרים מספיקה כדי לשמר את היבול לאורך כל החורף.

בקמח

קמח יעיל באותה מידה בספיגת לחות, ומונע ריקבון של מזון מאוחסן במהלך האחסון. שיטה זו יקרה יותר מאחרות, אך היא מבטיחה שימור של 100%.

בפרפין

טבילת ראשי השום בפרפין מומס יוצרת שכבת מגן המונעת פירוק. עליכם:

• להמיס כמה נרות פרפין;
• לטבול שם שום;
• לתת לעודף להתנקז חזרה למחבת.

בניילון נצמד

כדי למנוע מהשום להתייבש בזמן האחסון שלו, עטפו אותו בניילון נצמד. עדיף לעטוף כל ראש בנפרד, ב-2-3 שכבות ליתר ביטחון.