כיצד ובאיזו טמפרטורה ניתן לאחסן דובדבנים בבית?

עם בוא מזג האוויר החם יותר, פירות יער המיוחלים מופיעים על מדפי החנויות. בעלי בתים אוגרים דובדבנים לשימורים או להקפאה. בגינותיהם מתחיל קציר הדובדבנים הגדלים בבית בחודשים הראשונים של הקיץ. לפני קציר ורכישת חומרי הגלם, הם שוקלים אפשרויות שונות לשימור דובדבנים בבית.

כיצד לקצור לאחסון לטווח ארוך

דובדבנים מתוקים הם בין הראשונים להבשיל בגינה. בעת הקטיף, הם נבחרים תוך התחשבות בשימוש המיועד. כדי לאכול טריים, פירות היער נשארים עד שהם מגיעים לבשלות לצרכן. משמעות הדבר היא שהם מקבלים צבע עשיר, הופכים עסיסיים ומרגישים רכים למגע.

לאחסון לטווח ארוך, היבול נקצר בשלב הטכני של הבשלה. מאפיינים עיקריים:

• פירות היער מקבלים צבע אחיד;
• הפטוטרת מתכהה בנקודת ההתקשרות לפרי;
• צפיפות פירות היער משתנה בהשוואה לדובדבנים ירוקים.

שיחים הגדלים בבקתות קיץ נקטפים ידנית. קציר מכני עלול לפגוע בענפים ולהפחית את היבול שנקטף.

עדיף לקטוף דובדבנים בבוקר. זה הזמן שבו הפרי בצפיפותו הגבוהה ביותר, מה שקובע את מידת הבשלתו.

לאחר הקטיף, הדובדבנים נפרסים בשכבה אחידה על משטח בד, ממוינים מיד במידת האפשר, ולאחר מכן נשפכים לדליים או מיכלים לעיבוד נוסף.

קריטריונים לבחירת פירות יער בעת קנייה

רכישה בשוק לעיבוד נוסף דורשת בחירה קפדנית של הפרי. השיטה העיקרית היא בדיקה ויזואלית:

• צבע אחיד ועשיר;
• משטח מבריק;
• ללא נקבים, סדקים או אזורים יבשים.

שיטות בסיסיות ותקופות אחסון בבית

שיטות שימור דובדבנים תלויות לחלוטין באופן השימוש בהם. דובדבנים אידיאליים לשימורים ביתיים.

איך לשמור על טריות במקרר

דובדבנים טריים מתחילים לעיתים קרובות להירקב או להתייבש כאשר הם מאוחסנים במדף התחתון של המקרר. הסיבה לכך היא אחסון לא נכון. דובדבנים הם פרי יער עסיסי הדורש טיפול מיוחד לאחר הקטיף. דובדבנים שטופים מאוחסנים בטמפרטורות שבין 0 ל-1 מעלות צלזיוס. טמפרטורות נמוכות יותר גורמות לאובדן מוצקות ועסיסיות.

לאחסון, השתמשו במיכלי פלסטיק או זכוכית. כסו אותם במגבות נייר או בד כדי למנוע התייבשות. אפשרות האחסון האידיאלית היא על מדף המקרר הממוקם מתחת למקפיא.

אזהרה! אין לכסות מיכלים עם דובדבנים במכסים אטומים. זה מונע כניסת אוויר ומעודד עיבוי על מיכל הפלסטיק, מה שעלול לגרום לריקבון.

במקפיא

הקפאה משמשת לשימור דובדבנים לחורף. היא מורכבת מכמה שלבים:

1. את פירות היער הממוינים, השטופים והיבשים מפוזרים על מגש או תבנית אפייה בשכבה אחת ומניחים להקפאה.
2. לאחר 2-3 שעות, מוציאים את הפירות, מוזגים לשקיות ניילון עם מלחציים ומניחים בצד לאחסון קבוע.

טיפ! בעת הקפאת דובדבנים, יש לוודא לייבש אותם לחלוטין לאחר השטיפה. טיפות מים עלולות לקפוא על פירות היער, ולגרום להם להפוך מימיים מדי לאחר הפשרה.

איך לייבש כמו שצריך

כל זני הדובדבנים מתאימים לייבוש ביתי. הם משמשים כחטיפי חורף, כמו פירות יבשים, או מוסיפים למאפים או קינוחים ללא טיפול בחום.

דובדבנים מיובשים ודובדבנים מעוקרים מוכנים באמצעות מייבש חשמלי. שני התהליכים כוללים שלבי הכנת פירות יער דומים:

• הגרגרים נשטפים ומיובשים;
• הסר את הזרעים וחתוך אותם לחצאים;
• לשים במקרר למשך הלילה.

לייבוש, החצאים נפרשים לאורך תחתית מייבש חשמלי ומיובשים עד להתפתחות צבעם האופייני. לייבוש, הדובדבנים מבושלים בסירופ סוכר עד שהם רכים, ולאחר מכן מוכנסים למייבש.

זמן הייבוש תלוי במכשיר הספציפי. חלק מבעלי הבתים משתמשים בתנורים לייבוש, שיכול להימשך עד 20 שעות, והטמפרטורה לא צריכה לעלות על 65 מעלות צלזיוס (145 מעלות פרנהייט). אנשים רבים מעדיפים לייבש את בגדיהם בחוץ, אך שיטה זו דורשת זמן וסבלנות.

שימור

לדובדבנים משומרים יש טעם וארומה ייחודיים. דובדבנים פגומים ולא שלמים מתאימים לעיבוד. רק דובדבנים שלמים משמשים לקומפוט.

לִדחוֹס

ריבת דובדבנים מיוצרת מפירות יער עם או בלי חרצנים. חובבי ריבת דובדבנים רבים טוענים שהחרצנים משמרים את טעמם וארומתם הייחודיים של פירות היער לאורך כל החורף.

למתכון קלאסי פשוט, קחו 2 קילוגרם של דובדבנים בשלים, 2 קילוגרם של סוכר וחומצת לימון.

מגלענים את הדובדבנים ומפזרים עליהם סוכר. התערובת נותנת למשך הלילה לשחרור מיץ הדובדבנים. לאחר מכן, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך זמן מה בעוצמה הנמוכה ביותר.

ריבה עם גלענים מכינים מפירות יער שלמים ולא פגומים. הם נשטפים ומייבשים. מכינים סירופ סוכר מסוכר ומים, אליהם מוסיפים את פירות היער המוכנים. התערובת מבושלת עד שהפירות מתרככים. לאחר מכן מקוררים את התערובת, ותהליך הבישול חוזר על עצמו.

פִּירֶה

כדי להכין פירה, מגלענים את פירות היער. לאחר מכן טוחנים אותם במטחנת בשר או טוחנים אותם. מחית דובדבנים מוכנה לשילוב בתזונה של ילדים צעירים. מוסיפים כמות מינימלית של סוכר והמחית אינה מאוחסנת.

לִפתָן

קומפוט דובדבנים יכול להיות מרכיב אחד או עם תוספת של פירות יער או פירות אחרים.

להכנת קומפוטים, השתמשו רק בפירות יער שלמים וחלקים. עבור קילוגרם אחד של פירות יער, תצטרכו כ-2 ליטר מים ו-250 גרם סוכר.

מניחים דובדבנים שטופים בתחתית צנצנות זכוכית מוכנות. מכינים סירופ מתוק ממים וסוכר. יוצקים את הסירופ על פירות היער. סוגרים את הצנצנות ועוקרים אותן. דובדבנים משומרים מסוג זה ישמרו כשנתיים.

לבישול קומפוטים שונים נהוג לשלב דובדבנים עם כמה זנים של פירות וגרגרים:

• דובדבנים;
• דומדמניות;
• פטל;
• חצאי או רבעי תפוחים;
• חצאי שזיפים חמוצים.

בזכות הדובדבנים, הקומפוטים המגוונים מקבלים צבע עשיר ויפה.

לִדחוֹס

ריבת דובדבנים מיוצרת באמצעות ג'לטין. מצרכים:

• דובדבנים – 1.1 קילוגרם;
• ג'לטין - 30 גרם;
• סוכר – 700 גרם;
• מים, חומצת לימון.

יוצקים את הג'לטין למים קרים ומשאירים אותו לעמוד עד להמסה מלאה של הגבישים או התנפחות הלמלות. מוציאים את הפרי מגורענים, מעבדים אותו במטחנת בשר או בלנדר, ומפזרים עליו סוכר. לאחר מכן מבשלים אותו עד שגבישי הסוכר נעלמים לחלוטין. מבשלים כ-15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הג'לטין התפוח. מביאים את תערובת הג'לטין לרתיחה, אך אל תתנו לה להרתיח. יוצקים את הריבה החמה למכלים המוכנים. היא תתקשה כשהיא תתקרר.

אחסון מסחרי

יש ציוד מיוחד לאחסון מסחרי. יתר על כן, בעת אחסון פירות יער למכירה עתידית, נלקחים בחשבון בקרת טמפרטורה ובחירת מיכל.

טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות על 2 מעלות צלזיוס. אם התנאים מתקיימים, אחסון מסחרי צפוי להימשך 20-30 יום.

1. קופסאות עץ מלאות בפירות יער ומכוסות בשקיות פוליאתילן מיוחדות המיוצרות לפי דרישות ספציפיות.
2. קופסאות קרטון שומרות על דובדבנים היטב במהלך ההובלה. בעת שימוש במיכלי קרטון, עדיף לקצור דובדבנים כשהם בשלים טכנית כדי למנוע מפירות יער בשלים מדי להיכנס לערימה, דבר שעלול לגרום לריקבון בדובדבנים שכנים.

טיפים מועילים

ניתן לאחסן שימורים בתוך הבית. מזווה מתאים הוא כזה שאינו חשוף לאור שמש ובעל טמפרטורה קרירה יותר.

שימורי מוצרים נשמרים הרבה יותר זמן במרתפים ובמרתפים. עם זאת, יש להקפיד על כללי האחסון הבסיסיים הבאים:

• אין להניח צנצנות עם תכשירים ליד סוללות או מכשירי חשמל;
• להימנע מחשיפה לאור שמש;
• מבטל הקפאה והפשרה חוזרת ונשנית.

ניתן לשמר דובדבנים טריים באמצעות שקיות נייר המתאימות למזון. ניתן להכניס דובדבנים מיובשים עם גבעולים לשקיות נייר, לאטום אותן ולאחסן אותן במדף התחתון של המקרר. שיטה זו מאריכה את חיי פירות יער עסיסיים ובריאים במשך מספר ימים.

הימנעו מאחסון ליד בננות או תפוחים. פירות אלה פולטים אתילן, אשר מפעיל את תהליך הריכוך ומקדם הבשלה יתר.