כיצד לקצור דומדמניות במהירות בשיטות פשוטות

דומדמניות פופולריות בקרב גננים ברחבי ברית המועצות לשעבר. פרי יער בריא וטעים זה קל לגידול, מתהדר בטעם עשיר ובתכונות מועילות רבות. האינטרנט גדוש במתכונים להכנת פרי היער הזה. עם זאת, הקטיף הוא עבודה עתירת עבודה ומייגעת. כיצד ניתן לקצור דומדמניות במהירות תוך שמירה על תכונותיהן הייחודיות?

זמני קטיף פירות יער בהתאם לאזור הגידול

קצב הבשלת הפרי תלוי בשני גורמים: המין (שחור, אדום או לבן) ואזור הגידול. לכל סביבת גידול יש תנאי אקלים ומזג אוויר ייחודיים, סוג קרקע, מספר ימי שמש ורמות זיהום. קיצים חמים ושטופי שמש מקדמים צמיחה מהירה של פירות.

במוסקבה ובאזור מוסקבה, עונת הקציר מתחילה בסוף יולי ותחילת אוגוסט, בעוד שתושבי החלק המרכזי של המדינה כבר מסיימים את העונה בשלב זה. לפני גידול דומדמניות, חשוב לברר מתי עונת הקציר באזור הספציפי שלך.

גידולי צ'וקברי שחורים

תושבי החלק הדרומי של המדינה הם הראשונים להתחיל לקצור דומדמניות שחורות, בסוף יוני. פירות היער מבשילים הכי מאוחר בסיביר, בתחילת אוגוסט. מרכז רוסיה ואזור הוולגה קוצרים את פירותיהם עד אמצע יולי.

דומדמניות אדומות

דומדמניות אדומות בחלק המרכזי של המדינה מתחילות להיקטף באמצע הקיץ, בעוד שאלו בדרום מתחילות לקצור יבול מאוחר בשלב זה. בצפון, סוג זה מבשיל לקראת סוף הקיץ. דומדמניות אדומות מבשילות 1-2 שבועות מוקדם יותר מדומדמניות שחורות.

זנים בעלי פירות לבנים

דומדמניות לבנות נקצרות באותו זמן כמו דומדמניות אדומות. זאת בשל הדמיון במרקם קליפות הפירות.

איך לדעת אם פרי יער בשל

יש לקבוע את תאריכי הקטיף על סמך הבשלות של הדומדמניות. ניתן לקבוע את הבשלות על ידי מספר אינדיקטורים:

• צבע עשיר;
• הפרי מופרד בקלות מהגבעול;
• הענף קיבל גוון חום;
• טעם מתוק;
• הפירות נופלים.

אסור לדחות את הקציר אם אתם רואים אחד מהסימנים הנ"ל; זה יעזור לשמור על טריות הקציר.

האם אפשר לקטוף פירות ירוקים?

לא מומלץ לקטוף פירות בוסר. יבול כזה טרם צבר מספיק חומרים מזינים. צריכת פירות כאלה טריים אינה מומלצת, מכיוון שהיא עלולה לגרום לבעיות עיכול או כאבי מעיים. פירות בוסר אינם מתאימים להקפאה או לייבוש. קטיף פירות בוסר מהשיחים אפשרי אם רוצים להאריך את חיי המדף שלהם. יש לשמור פירות בוסר במקרר עד להבשלה.

כללי קציר

לדומדמניות מרקם עדין, ולכן ניתן לקטוף אותן רק באופן מכני, כלומר, ידני. השיטה נבחרת בהתאם לסוג הפרי: דומדמניות אדומות ולבנות נקטפות עם הגבעולים (הקליפה של זנים אלה דקה מאוד, וניסיון להסיר את פירות היער מהגבעול עלול לגרום לאובדן מיץ וחלק מהעיסה), בעוד שדומדמניות שחורות נקטפות בלעדיהם. יש צורך להכין את המיכל מראש. הזמן הטוב ביותר להתחיל לקטוף הוא בבוקר, לאחר שהטל התייבש. מומלץ להפריד את הפירות מהגבעולים רק לפני ההכנה או האכילה, או לאחר שהם התייבשו.

האם ניתן לקצור במזג אוויר גשום?

מומלץ להימנע מקציר במהלך מזג אוויר גשום: פירות היער יחזיקו מעמד זמן רב יותר אם יתייבשו. אם לא ניתן להימנע מגשם במהלך הקציר, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לייבוש הפרי.

כלים ושיטות לקצירת דומדמניות במהירות

לפני שמתחילים לקטוף, תצטרכו מיכל נוח - סל או דלי. תוכלו לקטוף בקלות פירות יער מהשיחים על ידי ביצוע הטיפים הבאים:

• פרשו את הבד מתחת לשיח כך שכל האדמה שלפניו תהיה מכוסה.
• קטפו את הפירות ישירות על הבד המוכן.
• אספו את הבד ושפכו אותו לדלי.

למרבה הצער, שימוש במכשירים שונים או במכונות קציר אינו אפשרי. נדרשת רק עבודה מכנית וקפדנית.

כיצד למיין ולאחסן פירות

לאחר הקטיף, יש למיין את הדומדמניות. תהליך זה דורש עבודה רבה וסבלנות. בעת מיון יבול קטן, העבודה נעשית באופן ידני: עלי גביע ופסולת מוסרים מהפירות. פירות רקובים מושלכים.

לנוחיותכם, הקציר נשפך על מגש שטוח כדי להקל על הסרת פסולת ופגמים. שיטה זו אינה מעשית עבור כמויות גדולות. אם הנפח שיש למיין גדול, ניתן להשתמש בשולחן: להרים קצה אחד ב-40 ס"מ, וליצור מחסומים בצדדים (באמצעות מגבות או לוחות). מיכל לפירות היער ממוקם מתחת.

לעתים קרובות נעשה שימוש במגש בצורת U, הסגור עם שלבים משלושה צדדים. גם הקצה העליון של המגש מורם. משטח העבודה המשופע מבטיח שרוב הפסולת תישאר עליו. דרך לא שגרתית נוספת למיין דומדמניות היא שימוש בזרם אוויר קר, כמו מייבש שיער. זה דורש מהפירות להתייבש לחלוטין. מיון לפי גודל אפשרי גם כן. פירות היער מניחים במסננת ושוטפים (שאריות הפסולת יצופו אל פני השטח). יש למיין את פירות היער במהירות האפשרית לאחר הקטיף.

אחסון לטווח ארוך במקרר

ניתן לאחסן דומדמניות טריות במקרר כשבועיים. במהלך תקופה זו, פירות היער שומרים על תכונותיהם המועילות. דומדמניות אדומות ולבנות יישמרו כחודשיים, בתנאי שטמפרטורת המקרר היא כ-2 מעלות צלזיוס (37 מעלות פרנהייט) עם לחות גבוהה. דומדמניות מעט בוסר יחזיקו מעמד זמן רב יותר. לפני האחסון, ודאו שהן יבשות לחלוטין. יש לאחסן דומדמניות במיכלים פתוחים; זה יאפשר לפירות היער לנשום ולשמור על טריותם לאורך זמן רב יותר.

קְפִיאָה

ניתן לאחסן דומדמניות במקפיא עד 3 חודשים מבלי לאבד את ערכן התזונתי. לאחר זמן זה, הוויטמינים והערך התזונתי אובדים, אך הטעם העשיר נשאר. לנוחיותכם, אחסנו את פירות היער בשקיות מנות אישיות. יש לקרר את הדומדמניות לפני הכנסתן לשקיות (יש לקרר אותן תחילה במשך מספר שעות). להפשרה, יש להעביר אותן למקרר, ורק לאחר הפשרה, יש להחזיר אותן לטמפרטורת החדר.

שימור

שיטת אחסון נוספת היא שימורים. ישנן אפשרויות רבות: ריבה, שימורים, פירה, מרמלדות, מיץ, סירופ וג'לי. כל המתכונים פועלים לפי כללים משותפים:

• יש לעקר את הצנצנות והמכסים.
• כדי להבטיח פירות יער רכים ושמנמנים, טובלים אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות. לאחר מכן ניתן להשתמש במים להכנת סירופ. היוצא מן הכלל הם דומדמניות אדומות ולבנות.
• אם המתכון דורש פירות יער קצוצים, פשוט נקו ושטפו את פירות היער. אם אתם משמרים פירות יער שלמים, מומלץ למיין אותם לפי גודל. זה לא רק ייתן להם מראה מושך יותר, אלא גם יבטיח בישול אחיד.
• מומלץ להשתמש במכסי זכוכית או פח מצופים לכה, מכיוון שסירופ הדומדמניות יהפוך לצבע דיו בוהק במגע עם מתכת.
• יש לבשל את הריבה לא יותר מחצי שעה מרגע הרתיחה. בישול ארוך מדי יפגע בטעם וישנה את הצבע. כדי לזרז את התהליך, יש לבשל מראש את פירות היער במשך 3 דקות.

הכרת הכללים הבסיסיים לקציר ואחסון דומדמניות תעזור לשמר את הטריות והתכונות המועילות של פירות יער ייחודיים אלה לאורך זמן.