איך לייבש שזיפים בבית: הכנה ושיטות מומלצות

כיצד לייבש שזיפים כראוי בבית? שאלה זו נפוצה בקרב גננים שיש להם יבול שופע אך אינם יודעים כיצד לעבד אותו במהירות. שזיפים מיובשים עשירים בחומרים מזינים מועילים ומהירים להכנה.

מהם היתרונות של שזיפים מיובשים?

צריכה יומית של שזיפים משפרת את בריאות האדם ויש לה השפעות מועילות רבות:

• משפר את פריסטלטיקה של המעי;
• מנקה את הגוף מפסולת ורעלים;
• עוזר להתמודד עם עצירות;
• משמש לירידה במשקל;
• מנרמל את חילוף החומרים;
• מאיץ תהליכים מטבוליים;
• משביע את הגוף בוויטמינים ומינרלים.

חשוב! צריכה מוגזמת של שזיפים עלולה לגרום לבעיות בריאותיות.

עם או בלי אבנים

היצרן מחליט האם להשאיר את הגרעינים בתוך הפירות. נוכחותם של שזיפים מיובשים אינה משפיעה על איכות השזיפים. כדי להסיר את הגרעינים, יש לחתוך את השזיפים לשניים ולהוציא אותם ידנית.

הכנת שזיפים לייבוש

כדי לייבש שזיפים, יש להכין אותם כראוי. הליך זה מורכב מכמה שלבים:

• הפירות ממוינים, ונבחרים פירות יער ללא ריקבון או נזק.
• המוצר נשטף תחת מים זורמים ונגב מאבק.
• אם רוצים, הסירו את הזרעים.
• הכינו תמיסת סודה בקצב של 5 גרם לכל ליטר מים.
• שזיפים טובלים לתוכו.
• מוציאים ושטוף תחת מים זורמים.
• הם מתחילים להתייבש.

שיטות קציר בבית

אפשר להכין שזיפים מיובשים בבית באמצעות תנור, תנור אפייה, מיקרוגל, מייבש חשמלי, או פשוט להשאיר אותם לייבוש בשמש.

במייבש חשמלי

מכשיר זה תוכנן במיוחד לייבוש פירות וירקות. הדרופס מונחים בשורות מסודרות על מדפים במייבש חשמלי. התהליך מתרחש בשלושה שלבים:

1. 4 שעות ב-50 מעלות צלזיוס;
2. 6 שעות ב-60 מעלות צלזיוס;
3. 4 שעות ב-70 מעלות צלזיוס.

בין שינויי טמפרטורה, השזיפים הופכים לצדדים שונים.

בתנור

ייבוש שזיפים מיובשים בתנור אורך כ-12 שעות. הפעלה מתמדת של התנור צורכת הרבה חשמל, ולכן שיטה זו משמשת לעיתים רחוקות. תבנית אפייה מרופדת בנייר מיוחד או בנייר כסף. השזיפים מיובשים נפרשים עליה. תהליך הייבוש מתרחש בשלושה שלבים:

1. 5 שעות ב-50 מעלות צלזיוס;
2. 6 שעות ב-70 מעלות צלזיוס;
3. שעה אחת ב-80 מעלות צלזיוס.

חשוב! בין שלב לשלב, יש לתת לשזיפים להתקרר לחלוטין ולהפוך אותם.

בשמש

ייבוש שזיפים בשמש הוא קל. את הדרופס המוכנים מניחים על מדפים באזור מאוורר, הופכים אותם פעם ביום. התהליך אורך 4-6 ימים, תלוי במזג האוויר. לאחר מכן, המדפים מועברים לצל ומיובשים למשך 4 ימים נוספים.

במיקרוגל

מצב אקספרס זה מתאים לשזיפים בעלי קליפה עבה. פירות יער רכים יהפכו למחית לאחר העיבוד. סדרו את פרוסות השזיפים בשורה על תבנית התנור. יבשו את השזיפים בעוצמה בינונית במשך 3 דקות. לאחר מכן הפכו כל גרגר וחזרו על התהליך. לאחר מכן בדקו את מצב המוצר והמשיכו לייבוש, תוך בדיקה בכל דקה.

בטיגון אוויר

ניתן לייבש שזיפים בטיגון אוויר. לאחר טיפול בחום, הם הופכים מעט עסיסיים ומוצקים. הטעם נעים יותר משזיפים מיובשים רגילים. סדרו את השזיפים על הרשת וחממו את התנור ל-80 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. לאחר מכן, הפכו כל שזיף וחזרו על התהליך.

קביעת איכות הפירות היבשים

ניתן לקבוע את איכות השזיפים המוגמרים באופן ויזואלי. הפירות צריכים להיות מוצקים ושלמים, מעט מוצקים, לא דביקים, ולא להתפרק בידיים. ייבוש לא נכון עלול לגרום לסדקים בקליפה, לשינוי צורת הפרי ולהתייבשות יתר על המידה.

הכנת המוצר לאחסון

כדי לשמר את השזיפים ואת תכונותיהם המועילות למשך זמן רב ככל האפשר, יש צורך לבחור את המיקום ואת מיכל האחסון הנכונים, וכן לקחת בחשבון את הטמפרטורה, הלחות והתאורה.

בחירת מיקום

כמעט כל מקום אחסון מתאים לפירות יבשים. ניתן לשמור אותם בטמפרטורת החדר או במרתף. עם זאת, סביבה קרירה יותר מפחיתה את הסיכון לעובש וריקבון. אם שמתם לב שהשזיפים שלכם מתרוקנים במהירות, מספיק להשאיר אותם בתוך הבית.

עמידה בתנאים: טמפרטורה, לחות, תאורה

כדי למנוע קלקול מהיר של המוצר, מומלץ לאחסן אותו בארון או במקרר הרחק מאור שמש ישיר. אור השמש עלול לגרום לו להתקשות ולקשות ללעיסה.

טמפרטורות האחסון נעות בין 2°C ל-27°C. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך הסיכון לעובש וריקבון נמוך יותר. כדי להאריך את חיי המדף של שזיפים מיובשים, יש לאחסן אותם במקרר.

פירות יבשים נשמרים יבשים לחלוטין, מה שמונע מהם להיחשף ללחות עודפת. זה מקדם צמיחה של חיידקים פטרייתיים, מה שמפחית משמעותית את איכות הפרי והופך אותו לבלתי ראוי למאכל.

מיכל לאחסון פירות יבשים

ניתן לאחסן שזיפים מיובשים בצנצנת זכוכית, מיכל פלסטיק, שקית בד, שקית עם סגירת זיפ, קופסת קרטון או שקית נייר. חשוב לשמור על הפירות המיובשים אטומים לחלוטין כדי למנוע כניסת עש וחרקים אחרים. זה יפחית את איכות הפרי ויכריח אותו להיזרק.

חשוב! לפני הנחת המוצר, מומלץ לעקר את המיכל או לטפל בו בתמיסת מלח. פעולה זו תמנע חדירת לחות וחיידקי קלקול.

שיטות אחסון

ישנן דרכים שונות לשמר פירות יער מיובשים. ניתן לאחסן אותם בתוך הבית, במקרר או במקפיא.

בדירה

בדירה, ניתן לאחסן שזיפים מיובשים על מדף בארון. אם הפירות היבשים גדולים ופשוט לא מתאימים למדף או למקרר, ניתן לתלות אותם על חוט ליצירת "חרוזים" ולתלות אותם במזווה או במרתף. הניחו מספר צלחות או מיכלים של מלח ברחבי החדר כדי להגן מפני עובש ולחות עודפת.

במקרר

אחסון שזיפים במקרר הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר. שזיפים אינם סופגים ריחות של מאכלים אחרים, אך לחם, גבינה ומוצרי חלב כן. כדי למנוע זאת, אחסנו אותם בכלי עם מכסה הדוק. פירות יבשים משגשגים בסביבה קרירה ומאווררת הנמצאת במקרר. המדפים העליונים והתחתונים, כמו גם מגירות הירקות, אידיאליים למטרה זו. אפשרות אחת לאחסון שזיפים היא לעטוף אותם בנייר כסף עם כמה חורים שננעצו בו בעזרת קיסם שיניים.

במקפיא

הקפאת שזיפים מיובשים מאריכה משמעותית את חיי המדף שלהם. לאחר ההקפאה, הם שומרים על ערכם התזונתי ותכונותיהם המועילות. אפשרות זו מתאימה במיוחד לשזיפים מיובשים, שחיי המדף שלהם קצרים מעט יותר מאשר לשזיפים מיובשים.

חשוב לזכור שפירות יבשים ספוגים מאכלים סמוכים בארומה שלהם.

לכן, הם ארוזים במיכלים אטומים: מיכל פלסטיק עם מכסה, שקית עם רוכסן, צנצנת זכוכית עם מכסה ניילון.

חשוב! כדי למנוע הפתעות כשתמצאו משהו במקרר, אנו ממליצים לתייג את המיכל בטוש.

בעיות אפשריות

בעיות מסוימות עלולות להתעורר בעת אחסון שזיפים מעובדים. שזיפים נגועים לעיתים קרובות בעשים, ועובש יכול להתפתח בלחות גבוהה.

מזיקים

המזיק הביתי הנפוץ ביותר שתוקף שזיפים מיובשים הוא עש השזיפים. הוא מקנן במיכל האחסון שבו מאוחסנים השזיפים. שם הוא מטיל ביצים, אשר ניזונות מהפרי ואז מתפתחות לבוגרות. אם אתם מבחינים בעש שזיפים, מיינו את השזיפים המיובשים, שטפו אותם ואפו אותם בתנור. כל עוד הבוגרים עדיין נוכחים, שנו את מיקום האחסון.

עוֹבֶשׁ

שזיפים מיובשים סופגים לחות בקלות, ולכן יש לאוורר אותם כל שבועיים. אם לא מטפלים בהם, הפרי יכוסה בשכבה דביקה ויתעבש. בשלבים הראשוניים של הבעיה, ייבוש הפרי היבש בתנור או במייבש מספיק. עם זאת, לאחר הופעת עובש, לא ניתן לשקם את המוצר ויש להשליך אותו.

תאריך אחרון לשיווק

שזיפים מיובשים טובים למשך שנה כאשר מאוחסנים בבית או במקרר. הקפאתם מאריכה את חיי המדף שלהם בשישה חודשים. לשזיפים מיובשים חיי מדף קצרים יותר משזיפים מיובשים, כארבעה חודשים פחות.