איך להקפיא קישואים טריים לחורף בבית במקפיא

עקרות בית רבות, כאשר הן מכינות קישואים לחורף, חורגות משימורים ובוחרות בשיטת אחסון נוחה יותר: הקפאה. בדרך כלל נמנעים מטיפול בחום, כך שכל היסודות והוויטמינים המועילים נשמרים. שימור קישואים אינו קשה במיוחד, אך עדיף להבין תחילה כיצד להקפיא קישואים לחורף ואילו צעדים יש לנקוט. ישנם מתכונים רבים שניתן ליישם בהצלחה, מה שמקטין משמעותית את זמן הבישול בחורף.

האם ניתן להקפיא קישואים?

קישואים הם ירק קצר מועד, ולכן יש צורך להמציא כל מיני דרכים לשמר אותם, שיאפשרו לכם ליהנות מטעמו הטעים לאורך זמן. אפשרות האחסון הפשוטה והנגישה ביותר, אם במקפיא שלכם יש את הקיבולת, היא להקפיא דלעת שהוכנה מראש.

קישואים שומרים על תכונותיהם התזונתיות והטעם במהלך האחסון, וצבעם נשאר כמעט ללא שינוי. ניתן להשתמש בו במגוון מאכלים, וטבחים ביתיים מכינים אותו לעתים קרובות כגרסה מוכנה למחצה שרק צריך לחמם או לטגן.

כיצד לבחור ירקות לאחסון חורף

מומלץ להקפיא רק פירות בוסר. ניתן לבדוק בקלות את הבשלותם על ידי לחיצה על הציפורן לתוך הקליפה העדינה. אם היא ננעצת בקלות ומיץ צלול זורם החוצה, ניתן להשתמש בפירות להכנת ארוחות מוכנות לאכילה לחורף.

אם קשה להסיר את הקליפה, תצטרכו להסיר אותה לחלוטין יחד עם הזרעים.

כדאי גם לבדוק את הקישואים לאיתור סימני ריקבון או כתמים יבשים. אם יש כאלה, הסירו אותם בעזרת סכין חדה עד לרקמה הבריאה.

הכנת המקרר

לפני אחסון ריבת קישואים, מומלץ להפשיר את המקרר. הקפידו לנקות את המדפים והקירות של המכשיר. הפעילו את המקרר רק לאחר שכל המשטחים יבשים לחלוטין. מומלץ להפריש מדף נפרד לאחסון קישואים מוכנים למחצה. אם אתם מאחסנים רק כמות קטנה, פינוי מקום במגירה יספיק.

שיטות להקפאת קישואים בבית

ישנן דרכים רבות להכין ירקות להקפאה, לכן מומלץ להחליט תחילה לאילו מאכלים ישמשו הירקות המוכנים.

שלחו את הקישואים למקפיא:

• טָרִי;
• מְטוּגָן;
• מְבוּשָׁל.

בהתאם להכנה, ישנם גם מספר סוגי חיתוך - טבעות, קוביות, פומפיה.

הקפאת טבעות קישואים טריות

הדרך הקלה ביותר לשמר ירקות היא פשוט להקפיא אותם לאחר החיתוך. ירקות שהוכנו כראוי יישמרו חודשים רבים. הקפאה לטווח ארוך אינה משפיעה על טעמם.

הכנת קישואים לאחסון במקפיא שלב אחר שלב:

1. שוטפים ירקות קטנים, מייבשים אותם, לא אמורה להיות לחות.
2. חותכים לעיגולים דקים עם גרעינים וקליפה.
3. מחלקים למנות לתוך שקיות.
4. קשרו את השקיות היטב והכניסו למקפיא.

אין צורך להוסיף מלח או תבלינים לפני האחסון; עדיף לעשות זאת במהלך הבישול.

חתוך לקוביות

כדי להשתמש בירקות במרקים ובתבשילים, מומלץ להכין קוביות קישואים, אותן ניתן להוסיף לתבשיל, להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה במשך מספר דקות.

הֲכָנָה:

1. שוטפים ומנגבים את הירקות וחותכים אותם לקוביות בעובי דפנות של 1-2 ס"מ.
2. מניחים בהדרגה לתוך שקיות.
3. קשרו חזק.
4. להקפיא, תוך ניעור האריזה באופן קבוע כדי למנוע מהקוביות להפוך לגוש אחד.

לא מומלץ להשתמש במגשים או במיכלים גדולים לשימור הקישואים. לא תוכלו לחלק את הקישואים למנות מאוחר יותר; תצטרכו להפשיר את כל התכולה. הקפאה חוזרת של קוביות שאינכם צריכים תגרום לאובדן טעם ולהכהיית הקישואים.

עם ירקות ואורז

ריבת קישואים עם ירקות נוספים היא כמעט מנה מוכנה לאכילה. בחורף, כל מה שצריך לעשות הוא להפשיר אותה, להביא אותה לרתיחה ולהוסיף בשר, תבלינים ותפוחי אדמה אם רוצים. אפשרות נוספת היא להשתמש בה כמילוי לפנקייקים ופשטידות.

הֲכָנָה:

1. הרתיחו את גרגירי האורז עד שהם חצי מבושלים.
2. חותכים את הקישואים, הגזרים והבצלים לרצועות דקות (לקחת הכל בחלקים שווים).
3. מערבבים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומקפיאים.

אפשר גם להכין מוצר חצי מוגמר עם כרוב; מבחר ירקות זה משמש בדרך כלל למילוי פלפלים או עגבניות.

עם ירקות ירוקים

מתכון לקישואים עם עשבי תיבול פופולרי למדי בקרב עקרות בית המנסות לשמר כמה שיותר ויטמינים לחורף. מומלץ להשתמש בכל עשבי תיבול, אך לרוב עדיפים פטרוזיליה (עלים) ושמיר.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הדלעת לחתיכות אקראיות (קוביות, רצועות).
2. קוצצים את הירקות (שמיר, פטרוזיליה).
3. מפזרים בנדיבות מעל קוביות קישואים ומערבבים.
4. הוסיפו תבלינים לפי הצורך.

לאחר אריזת המוצר במנות קטנות, יש להכניס אותו למקפיא.

למזון לתינוקות

אמהות טריות משתמשות לעתים קרובות בקישואים בעת הכנת מזון לתינוקות. לדלעת יש תכונות מועילות רבות, אחת מהן היא אופייה ההיפואלרגני. ירק זה, לא משנה כיצד הוא מוכן, אינו גורם לתגובות אלרגיות אצל תינוקות.

כשמקפיאים קישואים לילד, הימנעו מקניית ירקות מהחנות, במיוחד בחורף. הם מכילים לעתים קרובות תרכובות כימיות רבות שעלולות להזיק לתינוק.

הֲכָנָה:

1. לשטוף ולייבש ירקות שגדלו בבית.
2. חותכים לקוביות.
3. הביאו מים לרתיחה, הניחו את חומרי הגלם במסננת לתוך המים הרותחים.
4. לבשל במשך 3-6 דקות.
5. מוציאים למפית.

יש להניח בשקיות קטנות; תכולת החבילה צריכה להספיק להכנת מנה אחת של מזון משלים לתינוק.

קישואים מטוגנים בהקפאה

קישואים מטוגנים מראש טובים גם להקפאה. לאחר ההקפאה, מומלץ לחמם אותם שוב; אין צורך לטגן אותם שוב.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הקישואים לקוביות, מפזרים תבלינים ומלח.
2. מחממים שמן במחבת (יש להשתמש רק בשמן מזוקק, אחרת הירקות יהיו מרים).
3. מניחים את הירקות המוכנים במחבת.
4. מטגנים עד שמוכן, מקפידים לערבב באופן קבוע.
5. מוציאים על מפית ומחכים שהשומן העודף ייספג.

חלקו את התערובת לקוביות, סגרו את המיכלים היטב, או קשרו את השקיות. הקפיאו תוך ערבוב הקוביות כל שעה עד שהן מתפוררות.

פירה קישואים

הכנת הפירה תחסוך לכם זמן על תוספת למנה העיקרית. לאחר הפשרה, ניתן לחמם את הקישואים בסיר או במיקרוגל ולהגיש מיד.

הֲכָנָה:

1. קוצצים את הירקות.
2. מניחים לרתיחה, מוסיפים כמות קטנה של מים.
3. לאחר הרתיחה, מוסיפים מלח.
4. לאחר רבע שעה, סננו את הנוזלים וטחנו בעזרת בלנדר.

מניחים את הפירה במיכלים קטנים ומקפיאים את התערובת מיד לאחר שהיא מתקררת לחלוטין.

הקפאת קישואים מגוררים

הכנת קישואים מגוררים אינה שונה מהקפאת קוביות קישואים. הכלל היחיד הוא להקפיא את המוצר תחילה על תבניות אפייה מרופדות בנייר כסף או בנייר כסף לפני הנחתו במיכלים.

גרדו את הירקות גס והניחו אותם על מגבות נייר לפני ההקפאה כדי לספוג עודפי לחות. תבלו במעט מלח כדי למנוע השחמה.

טמפרטורה ותקופות אחסון

מקפיאים ביתיים, עם טמפרטורות הנעות בין -12 ל- -20 מעלות צלזיוס (-53 ל- -78 מעלות פרנהייט), אידיאליים להקפאת דלעות. הקפאה עמוקה (בסביבות 25 מעלות צלזיוס) גם היא בטוחה, ורק תאיץ את התהליך.

חיי המדף של המוצרים הם עד 8-10 חודשים. חשיפה חוזרת ונשנית לטמפרטורות נמוכות אסורה; יש להשתמש בקוביות או עיגולים מותכים באופן מיידי. במידת האפשר, אל תוציאו ירקות קפואים מהתא, מכיוון שייווצר עיבוי על דפנות השקיות.

כללים להפשרת קישואים

ירקות מבושלים מראש המשמשים למרקים ותבשילים אינם דורשים הפשרה; ניתן פשוט להניח אותם בסיר ולהביא אותם לרתיחה. עם זאת, אם נדרש בישול נוסף במחבת או בתנור, עדיף לאחסן אותם במדף התחתון של המקרר. אין להפשיר בטמפרטורת החדר; המרכיבים יתרככו וצבעם ישתנה.

קישואים הם ירק נערץ במשפחות רבות. על ידי בילוי זמן קצר בקיץ, תוכלו בקלות להצטייד בירק חצי-מוכן יקר ערך זה, שיהיה תוספת נהדרת ליצירות הקולינריות שלכם בחורף, עשיר בויטמינים וחומרים מזינים.