כיצד להקפיא כראוי פטריות פורצ'יני לחורף: המתכונים הטובים ביותר

פטריות מכילות הרבה חלבון יקר ערך, והן תופסות בצדק מקום במטבחים ברחבי העולם. ישנן מספר שיטות בישול: בישול, טיגון, הקפאה, המלחה וכבישה. מאמר זה יעסוק כיצד להקפיא ולאחסן פטריות פורצ'יני.

למה כדאי להקפיא פטריות פורצ'יני?

הקפאה משמשת לשמירה על תכונות הפטריות ולשמירה עליהן לאורך זמן רב ככל האפשר. ניתן להקפיא את כל המינים הידועים בדרך זו - פטריות ליבנה, פטריות צפצפה, פטריות שנטרל, פטריות פורצ'יני ופטריות יער. הקפאה תעשייתית משמשת להארכת חיי המדף של פטריות צדפות ופטריות כפתור, אך לפטריות קפואות תוצרת בית יהיה טעם טוב משמעותית.

חשוב: פטריות קפואות הן עתודה לטווח ארוך להכנת מרקים טעימים, מוקפצים וסלטים חורפיים. רק הקפידו למיין את היבול בקפידה לפני העיבוד, תוך הסרת גבעולים וכיפות מקולקלים, מעופשים או לחים מדי.

פטריית הפורצ'יני מוערכת על ידי אניני טעם בזכות טעמה העדין והעשיר; חלקיה הבשרניים העשירים בחלבון מתחרים בערך האנרגטי של הבשר. שמירה נכונה על אוצר זה, כמו הקפאתו, מאפשרת לכם ליהנות מהמעדן הטעים והמזין הזה לאורך זמן.

בחירת והכנת פטריות לפני הקפאה

טבחים מנוסים שמים דגש מיוחד על הכנת פטריות לאחסון לטווח ארוך. זה יקבע האם הן יחזיקו מעמד מספיק זמן במצבן המקורי או שמא כל מיזם ההקפאה יסתיים בכישלון. לכן, לאחסון פטריות במקפיא, תצטרכו:

• טָרִי;
• חָזָק;
• לְנַקוֹת;
• עם תכולת נוזלים מינימלית.

אם משתמשים בפטריות בנות יומיים או יותר, הן יתקלקלו ​​כמעט מיד לאחר הפשרה. אותו הדבר חל על גבעולים וכפות שהושרו היטב במים וספגו לחות. חיוני לנקות את פני השטח של הפטריות לפני האריזה הקרה, ולהסיר כל פסולת, זרדים או אזורים פגומים. פטריות שלמות, מוצקות וטריות ישמרו על טעמן לאורך זמן, בעוד שפטריות "ישנות" וחבולות יאבדו מיד את צורתן לאחר הפשרה ויראו מאוד לא מעוררות תיאבון ואפורות.

שיטות להקפאת פטריות פורצ'יני לחורף

ישנן מספר דרכים קלאסיות להקפיא פטריות פורצ'יני, והמתכונים פשוטים למדי: קירורן הגולמי או לאחר בישול מוקדם. בחירת השיטה תלויה אך ורק בכם.

"גולמי" חוסך זמן בעיבוד להקפאה ישירה, "מבושל" מאפשר לך להכין במהירות מנה ממוצר מוגמר למחצה - מרק או צלי.

בשום פנים ואופן אין לערבב פטריות שונות. ראשית, לכל סוג יש מבנה משלו: לחלק מהפטריות יש גבעול חזק וכיפה רופפת, אחרות עדינות מאוד ומאבדות במהירות את המראה השיווקי שלהן אם מטפלים בהן ברשלנות, ואחרות שונות.

שנית, "בלאגן" כזה ישפיע על טעם המוצר - תקבלו איזושהי פטרייה ממוצעת, דומה להכל בבת אחת, כאילו נלקחה מהמקרר הרחוק ביותר של סופרמרקט רגיל.

למוצר זה אין יותר ערך מאשר גוש פטריות פטריות קפואות שנרכש בחיפזון, בעלות טעם לא מוגדר. המטרה שלנו היא לשמר באופן מלא את כל הניואנסים של טעמה המעודן של פטריית הפורצ'יני.

נָא

שיטה זו מאפשרת שימור מקסימלי של טעמה של הפטרייה וצורתה המקורית. פטריות טריות, מוצקות, נקיות מתולעים הן חיוניות, ולכן תהליך המיון קפדני. כל גבעול או כיפה פגומים, מימיים או רכים מדי מושלכים באכזריות - הם אינם מתאימים להקפאה.

לאחר מכן, עבדו את הפטריות בשלמותן או, לאחר חיתוכן, לפרוסות - הנוח ביותר. להקפאה, השתמשו בשקיות זיפל מפוליאתילן עבה: הן שומרות על התכולה מאובטחת וקלות לפתיחה.

מְבוּשָׁל

שיטה זו דורשת טיפול בחום חובה. היא משמשת גם כאשר אינך בטוח (או חושש) לגבי פטריות גולמיות, למרות שכל קוטפי הפטריות והטבחים אומרים פה אחד: אם אינך יודע אם הממצא שלך אכיל, עדיף לא לקטוף אותו. שיטה זו מתאימה היטב לשימור פטריות "לא תקינות": כיפות שבורות, גבעולים פגומים (אך לא רקובים) ופטריות קטנות.

יש להרתיח את המוצר לא יותר מ-5 דקות לפני ההקפאה, לאחר חיתוך או פריסה לקוביות. יש להוסיף מיד למים רותחים, לתת להם להתקרר, לסנן, לסנן במסננת ולהניח בשקית מקוררת. ניתן להשתמש בשקית גדולה אחת או בכמה שקיות קטנות - הנוח יותר, אך עדיף להשתמש בשקית השנייה.

מנה קטנה משמשת מיד, וניתן להשתמש בה בקלות להכנת פאי או מרק, אך אריזה פתוחה בעלת נפח גדול יותר תצטרך להקפיא שוב, וזה לא טוב במיוחד.

מְבוּשָׁל

דרך נוספת להפחית את זמן הכנת מנה מוכנה: ממיינים, מנקים ורוחצים את הפטריות, חותכים אותן לחתיכות קטנות, ואז מטגנים אותן על אש נמוכה בשמן צמחי (לא יותר מ-20 דקות). שיטה נוספת היא לבשל אותן בתנור על תבנית אפייה במיץ שלהן - זה שומר טוב יותר על הטעם החריף והמתיקות מעט של התפטיר. לאחר קירור מלא, מניחים את הפטריות בשקיות ומקפיאים.

מטוגן במקפיא

אחת משיטות השימור הידועות ביותר, המוכרת לכל טבח ביתי מנוסה, היא טיגון הפטריות בחמאה או ירקות, ולאחר מכן הנחתן בצנצנות זכוכית מתאימות וכיסו אותן במיץ שנוצר. טיגון בשומן חזיר אפשרי גם כן, בהתאם להעדפת הטעם האישית. פטריות מעובדות תרמית, מצופות בשומן חזיר, ניתנות לאחסן למשך זמן רב למדי, תוך שמירה על כל טעמן.

מרק מקפיא

שיטה פשוטה לעצלנים ולאלו שמעריכים מוצרים ביתיים על פני מוצרים חצי מוגמרים קנויים. פטריות מוכנות (נקיות ופרוסות) מבושלות עם תבלינים או פשוט מבושלות. ניתן לשמר את המרק המוגמר בכמה דרכים:

1. בצנצנות זכוכית.
2. מיכלי מזון.
3. בשקיות אריזה רגילות.
4. מחולק לקוביות.

כל אחת מהשיטות המפורטות תאפשר לכם להכין במהירות ארוחת צהריים או ערב דשנה באמצעות ציר פטריות עשיר וקפוא מראש.

כמה זמן ניתן לאחסן אותם?

שאלה הגיונית שעולה בקרב חובבי שימורים ביתיים: כמה זמן פטריות קפואות מחזיקות מעמד? ומה לגבי מוצרים מוגמרים למחצה העשויים מהם? אם מקפידים על התנאים הנ"ל (הפטריות יציבות וטריות, לא פגומות, וללא חורי תולעת וריקבון), המוצר יישמר במקפיא עד שנה. אבל כדי להבטיח זאת, זכרו כמה כללים פשוטים.

חשוב: ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך חיי המדף ארוכים יותר (חיי המדף הארוכים ביותר מושגים ב-18°C-), ויש להשתמש בפטריות שהוצאו מהמקרר מיד ללא שאריות - הקפאה חוזרת אסורה.

איך להפשיר פטריות כראוי?

הקפאה ואריזה של פטריות גולמיות, מבושלות או מטוגנות הן רק חצי מהעבודה. יש גם להפשיר אותן כראוי. כדי להבטיח שמוצרים קפואים ישמרו על טעמם ולא יאבדו אותו תוך מספר דקות, מומלץ להעבירם מהמקפיא למקרר לפני הבישול. הפשרה ביניים זו תאפשר למוצר למחצה מוגמר להתחמם בהדרגה, תוך שמירה על צבעו וטעמו.

שיטת ההפשרה הכפויה המועדפת על עקרות בית מסוימות במיקרוגל או בתנור היא למעשה מזיקה, לא מועילה: במקום פטריות ריחניות וטעימות שטעמן כאילו נקטפו אתמול ביער, תקבלו בלגן אפרפר ולא מעורר תיאבון שמפחיד מדי לאכול.

פטריות שנבחרו בקפידה, נוקו בקפידה והוקפאו כראוי (גולמיות, מבושלות או מבושלות) ישמרו על טעמן העדין והייחודי לאורך זמן, מה שהופך אותן לאידיאליות למרקים, תבשילים או מתאבנים קרים. זהו גורם חיוני לפטריית הפורצ'יני המלכותית - פטריית בולטוס, רוסולה וחמאה אהובה על פטריות הבולטוס.