מתכוני ריבת דומדמניות פשוטים לחורף, כולל איך לבשל אותה בסיר בישול איטי ועל הכיריים

שיח דומדמניות בודד יכול להניב עד 20 קילוגרמים של פירות יער עסיסיים ושמנמנים, כך שבעלי בתי קיץ וגינות נוטים לשמר אותם לחורף. פירות יער אלה משמשים להכנת קומפוטים, ריבות וריבות. הכנת ריבת דומדמניות היא דרך נוספת, משתלמת ומהירה, לעבד כמויות גדולות של פירות יער בשלים. בעזרת המתכונים המעניינים והפשוטים האלה, תוכלו לשמר את טעמי הקיץ ולהכין פינוק טעים.

תכונות בישול

זנים אדומים מתאימים ביותר לריבה, אך ניתן גם לצבוע פירות יער ירוקים בדומדמניות אדומות או שחורות. תוספים שונים, עשבי תיבול ותבלינים משפרים את הטעם, כולל טימין, מיץ לימון, נענע, גרידת הדרים, קינמון ווניל. למרקם סמיך יותר, ניתן להוסיף פקטין או חומר מעבה אחר. כמו כן, הימנעו משימוש בכלי בישול מאלומיניום לבישול, מכיוון שחומרים מזיקים משתחררים במהלך התהליך.

כיצד לבחור ולהכין דומדמניות

יש תמיד לנקז את הגבעולים של דומדמניות - יש לצבוט אותן או לחתוך אותן בעזרת מספריים. מומלץ להכין את המתוק הזה ללא מגלענים, אך זה דורש הרבה זמן ומאמץ.

פירות יער בשלים ומעט לא בשלים מכילים יותר פקטין, מה שהופך אותם לאידיאליים לריבה. אם תבחרו דומדמניות בשלות יתר על המידה, תצטרכו מסמיך או עיסת בננה.

מתכונים פופולריים

אפשר להכין ריבת דומדמניות בעזרת כל כלי זמין. לפעמים אפילו לא צריך להשתמש בכיריים. אנשים רבים משתמשים כיום לעתים קרובות במולטי-סיגריות, מעבדי מזון ומכונות לחם, מה שמפשט מאוד את התהליך.

מתכון פשוט לחורף

מתכון מסורתי זה אינו דורש כישורים מיוחדים או מספר רב של מרכיבים. רכיבים:

• 1.5 קילוגרם של דומדמניות;
• 800 גרם סוכר;
• 200 מיליליטר מים.

הוראות: מניחים את פירות היער המוכנים בכלי בישול (רצוי עם תחתית עבה) ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד שלוש דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות עד שהפירות רכים. מוסיפים סוכר ומבשלים על אש קטנה, תוך הסרת הקצף מעת לעת. מצננים ומסננים דרך מסננת. מבשלים עוד קצת עד להסמכה, מסירים מהאש. בצנצנת.

ריבת דומדמניות בסיר איטי

ניתן להכין חטיף דומדמניות סמיך וקרמי באמצעות כלי מטבח. סיר בישול איטי מפשט מאוד את התהליך וחוסך זמן. מצרכים:

• 700 גרם של דומדמניות;
• 600 גרם סוכר;
• מיץ לימון.

אופן ההכנה: השתמשו בכמות קטנה של פירות יער כדי למנוע מהתערובת לגלוש מהמרוביט סיר. הסירו את הגבעולים והעלים מהפירות, ולאחר מכן העבירו אותם לקערת המרוביט סיר. פזרו סוכר על פירות היער והפעילו את המרוביט סיר על אש קטנה, שתבשל אוטומטית במשך שעה וחצי. לאחר מכן, מעכו את פירות היער בעזרת מרית או בלנדר מוט. הפעילו את המרוביט סיר על מצב "אפייה" למשך 15 דקות. אחסנו במיכלים סטריליים.

ריבה על ג'לטין

ניתן להכין מאפה רך וסמיך על ידי הוספת חומר מעבה. הכנה זו מהווה מילוי מצוין למאפים ביתיים. מצרכים:

• קילוגרם אחד של דומדמניות;
• 800 גרם סוכר;
• חבילת ג'לטין;
• קורט של ונילין.

הוראות: הכינו את פירות היער, שימו אותם בסיר ופיזרו סוכר. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. קררו את התערובת וסננו דרך מסננת דקה כדי להסיר את הגרעינים. הוסיפו את שאר המרכיבים. ערבבו היטב, הביאו לרתיחה ובשלו על אש נמוכה במשך 5 דקות. אחסנו בכלים נקיים.

עם תפוז

ריבת דומדמניות בטעם תפוז בעלת ארומה עדינה ורעננות קיצית. רכיבים:

• 1.5 קילוגרם של פירות יער;
• 2 תפוזים;
• 600 גרם סוכר.

אופן ההכנה: עדיף להשתמש בגרסה הלא מבושלת, שכן כך תשמרו על כמות הוויטמינים המרבית. הכינו את הדומדמניות על ידי הסרת הגבעולים. הכינו את עיסת התפוז. הכניסו את המרכיבים לבלנדר, מעבד מזון או מטחנת בשר וטחנו. פזרו סוכר והניחו למשך הלילה. סגרו בצנצנות סטריליות.

עם תפוחים

תפוחים תורמים למרקם הדחוס ומשתלבים היטב עם פירות יער ירוקים או אדומים. רכיבים:

• קילוגרם אחד של דומדמניות;
• 3 תפוחים גדולים;
• 800 גרם סוכר.

הוראות: הכינו את כל המרכיבים ונקבבו את התפוחים בעזרת קיסם. הרתיחו במשך מספר דקות, ולאחר מכן קררו במים קרים. הוציאו את הליבה והגרעינים מהתפוחים וחתכו אותם לקוביות. הביאו את המים והסוכר לרתיחה בכלי נפרד. הוסיפו את כל המרכיבים ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. חזרו על התהליך שלוש פעמים נוספות. סגרו בכלי סטרילי.

עם בננה

הודות למרקם הייחודי שלה, ניתן להשתמש בבננה כחומר מעבה טבעי ובריא לריבה. רכיבים:

• 600 גרם של פירות יער;
• 800 גרם סוכר;
• 2 בננות;
• קורט קינמון.

הוראות: מעכו את הדומדמניות המוכנות עד לקבלת תערובת חלקה. חתכו את הבננה לפרוסות. ערבבו את החומרים ופיזרו מעל סוכר. לאחר שעתיים, הוסיפו את הקינמון, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. שימו את הריבה המוכנה בכלים.

עם דומדמניות שחורות

דומדמניות שחורות יעניקו לממתק הזה צבע יפהפה ועשיר וגם יעשירו אותו בוויטמינים. רכיבים:

• 2 קילוגרמים של דומדמניות;
• 600 גרם של דומדמניות;
• קילוגרם אחד של סוכר;
• חוּמצַת לִימוֹן.

הוראות: טחנו את פירות היער בעזרת כל מכשיר מטבח זמין: מטחנת בשר, בלנדר או מעבד מזון. פזרו סוכר ובשלו על אש נמוכה עד להופעת בועות. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר. חזרו על התהליך עוד כמה פעמים. גלגלו לכלי מתאים.

אחסון ריבה

אחסון חטיפי דומדמניות חיי המדף תלויים בשיטה ובמתכון בהם משתמשים להכנתה. בדרך כלל, ניתן לאחסן ריבה עד שנתיים בתנאים ביתיים רגילים.

את הממתק אפילו לא צריך להניח במקום קר.

הדבר החשוב ביותר הוא לעקר כראוי את המיכלים והמכסים. קינוח מוכן לצריכה מיידית ניתן לאחסן במקרר לא יותר מחודש.