8 מתכוני ריבת תותים מומלצים עם פירות יער שלמים לחורף

תותים ריחניים וטעימים, אינם מחזיקים מעמד זמן רב, ולכן הם משמשים לעתים קרובות לשימורים. על ידי הכנת ריבה מתותים בשלים שלמים, תוכלו ליהנות מהמעדן הזה כל החורף. ניתן להכין ריבה באמצעות מגוון מתכונים, שלכל אחד מהם מרכיבים וטכניקות בישול ייחודיות משלו.

הפרטים הספציפיים של ריבת תותים עם פירות יער שלמים

כשמכינים ריבת תותים, חשוב להבין כמה פרטים חשובים. מכיוון שריבה צריכה להיות לא רק טעימה אלא גם מועילה, אין לבשל אותה יותר זמן מהמומלץ. בישול יתר של הריבה יאבד את תכונותיה המועילות, כולל מינרלים וויטמינים. יש לאחסן את המאפה המוגמר במקום קריר ומוצל, כגון מרתף, ארון או מזווה.

איך לבחור ולהכין תותים מהגינה

רק פירות יער בשלים ויציבים נבחרים להכנת ריבה. דגימות אלו ישמרו על צורתן המקורית לאורך כל שלבי הבישול. אם תשתמשו בתותים רכים, הם ידלפו הרבה מיץ, וכתוצאה מכך המוצר הסופי יהיה נוזלי.

בבחירת פירות יער, חשוב לשים לב גם לגודלם. פירות יער גדולים מאוד אינם מתאימים, מכיוון שהם לוקחים זמן רב יותר לבישול ולכן מאבדים את תכונותיהם המועילות. עדיף לבחור פירות יער בגודל בינוני, הנחשבים למתוקים ביותר. כדי למנוע מהפירות לאבד את צורתם או להינזק, יש לשטוף אותם בעדינות תחת לחץ מים נמוך באמצעות מסננת או קערה גדולה.

איזה מיכל מתאים לגלגול?

ריבת תותים מניחים בצנצנות זכוכית. צנצנות של ליטר אחד הן אידיאליות. לפני השימוש, יש לשטוף את הצנצנות בתמיסת סודה לשתייה ולעקרל אותן. עיקור כרוך בחימום הצנצנות לטמפרטורה של 60-80 מעלות צלזיוס במים. אם יוצקים את הריבה לצנצנות בעודה רותחת, אין צורך בעיקור.

המתכונים הטובים ביותר

ישנם מגוון מתכונים להכנת ריבה מפירות יער מתוקים. בבחירת מתכון מתאים, מומלץ להכיר את רשימת המרכיבים הדרושים ואת שיטת ההכנה, וכן לקבוע את העדפותיכם לגבי הטעם והמרקם של המנה המוגמרת.

גרסה קלאסית

המתכון הפשוט ביותר הוא הגרסה הקלאסית. המרכיבים בהם נעשה שימוש הם:

• 1 ק"ג תותים;
• 1.3 ק"ג סוכר מגורען.

לפני הבישול, יש לשטוף את פירות היער, להניח אותם בקערה אמייל ולערבב עם סוכר. לאחר 7-8 שעות, פירות היער ישחררו את המיצים שלהם, וניתן להתחיל לבשל אותם במשך 5-7 דקות על אש בינונית. במהלך תהליך הבישול, יש להסיר בזהירות כל קצף, תוך זהירות לא לפגוע בפירות היער. יש לקרר את התערובת המוגמרת ולחזור על תהליך הבישול פעמיים, תוך צמצום הזמן ל-3-4 דקות. לאחר מכן, יש לשפוך את הריבה לצנצנות ולסגור היטב עם מכסים.

ריבת תותים סמיכה וצלולה עם פירות יער שלמים

ריבת תותים סמיכה משמשת לעתים קרובות כמילוי למאפים. ראשית, חצי מהפירות הנבחרים מערבבים עם סוכר, ובמיכל נפרד ממיסים את הסוכר הנותר במים. לאחר שהפירות משחררים את המיץ שלהם, מסננים את המיץ ומערבבים עם הסירופ, ולאחר מכן מביאים את התערובת לרתיחה. לאחר שהנוזל בישל על אש קטנה במשך 4-5 דקות, מוסיפים את פירות היער למחבת.

יש לבשל ריבה עבה פעמיים, עם הפסקה לקירור.

מתכון עם סירופ סמיך ללא בישול פירות היער

מתכון זה דורש הכנת סירופ על ידי ערבוב סוכר ומים על אש בינונית. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, יוצקים את התמיסה שנוצרה על התותים. מורחים את התערובת החמה באופן שווה על פירות היער ומניחים לה להתקרר לחלוטין.

מיץ חמש דקות עם חומצת לימון

את פירות היער מניחים בסיר, מפוזרים סוכר ומשאירים למשך מספר שעות כדי לשחרר את הנוזלים. לאחר מכן, מביאים את המרכיבים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות, תוך הסרת הקצף באופן קבוע. תהליך הבישול חוזר על עצמו שלוש פעמים, ומאפשרים לתערובת להתקרר בכל פעם. לאחר המחזור השני, מוסיפים חומצת לימון, הפועלת כחומר משמר ומעניקה טעם חמצמץ קל לסירופ המתוק. חומצת לימון גם מבהירה את צבע הריבה.

פינוק ריחני עם אגר-אגר

להכנת המעדן הארומטי הזה, שלבו תותים עם סוכר וטחנו בעזרת בלנדר מוט. לרוב, התערובת מוכנה כך שתדמה לריבה, כאשר חתיכות פרי שלמות נותרות.

הוסיפו מעט חומצת לימון לתערובת המוקצפת כדי להעשיר את הטעם. הניחו את התערובת על אש נמוכה, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 25-30 דקות. במהלך הבישול, הסירו את הקצף והוסיפו 10 גרם אגר-אגר, מעורבב מראש עם 50 מ"ל מים.

תותים טעימים בג'לטין

על ידי הסמכת תערובת פירות היער, ניתן להכין ג'לי. לשם כך, בצעו את השלבים הבאים:

1. ג'לטין מעורבב עם מים ומשאיר לתפוח.
2. את התותים שנבחרו שוטפים, מסירים את הגבעולים, מניחים בסיר ומכסים בג'לטין מומס.
3. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו במשך 10 דקות, תוך כדי הסרת הקצף ללא הרף.
4. את הפירות המבושלים כותשים בעזרת כף עץ, מסננים את התערובת למחבת חדשה וסוחטים אותה.
5. את המיץ הנותר מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים מעט סוכר והבישול ממשיך עד שהוא מתמוסס.
6. מוסיפים עוד קצת סוכר וממשיכים לבשל את הג'לי.
7. בסוף הבישול, מוסיפים את הג'לטין התפוח, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
8. הג'לי המוגמר מוזג למיכלים מעוקרים ואטומים במכסים.

אפשרות הכנה במכשיר רב-תכליתי

בישול בסיר בישול איטי שימושי למתחילים ללא ניסיון קולינרי. כדי להכין מנה, פשוט הכניסו את כל המרכיבים הסטנדרטיים לקערת סיר הבישול האיטי, הפעילו את התוכנית המתאימה והסירו את הקצף מעת לעת.

ריבה ללא סוכר

בלי להשתמש בסוכר, ערבבו את פירות היער עם חומצת לימון. הניחו את החומרים בסיר ובשלו במשך שלושה מחזורים, תוך קירור בין לבין. שפכו את הריבה המוכנה למיכלים מעוקרים וסגרו היטב.

משך זמן וכללים לאחסון ריקים

יש לאחסן ריבת תותים במקום קריר וחשוך, מוגן מאור שמש ישיר. קירור מקובל גם כן. חיי המדף הממוצעים של ריבה הם שנה, בתנאי שהצנצנות אטומות היטב.