מתכונים פשוטים למלפפונים "לשון חמות" לחורף ותנאי אחסון לחטיף

"לשון חמות" היא סוג של ריבת ירקות לחורף. המאפיין הייחודי של מתאבן זה הוא טעמו המלוח והצורך לחתוך את הירקות ללשונות. מכאן קיבל המתאבן את שמו. מתאבנים דומים יכולים להיות מוכנים ממגוון ירקות, אך לרוב, טבחים ביתיים משתמשים במלפפונים - התוצרת החסכונית ביותר מבין כל התוצרת הגדלה בגינה. ישנם גם מתכונים רבים לריבת מלפפונים "לשון חמות" לחורף. כל אחד מהם משתמש במרכיבים נוספים שונים.

המורכבויות של הכנת "לשון חמות" ממלפפונים לחורף

כדי להכין חטיף ירקות טעים ומעורר תיאבון לחורף, תצטרכו לדעת כמה טיפים. טיפים אלה יעזרו להאריך את חיי המדף של ההכנה שלכם ולהפוך אותה למושכת ככל האפשר.

בעת ההכנה, יש לקחת בחשבון את הדקויות הבאות:

• ניתן להכין את הסלט לא רק מירקות צעירים, אלא גם מירקות שגדלו יתר על המידה;
• ירקות צעירים נחתכים לפרוסות דקות באלכסון, אין צורך לקלף את המלפפונים;
• יש לקלף מלפפונים שגדלו יתר על המידה ולאחר מכן לפרוס אותם לאורכם בעזרת קולפן ירקות;
• לפני חיתוך המלפפונים, יש להשרות אותם במים קרים למשך 4 שעות לפחות;
• להכנה, עדיף לבחור צנצנות בנפח של 0.5-1 ליטר;
• לפני הוספת הסלט, יש לעקר את הצנצנות במשך 10-20 דקות.

כשמכינים סלט, צריך להתאים את כמות המרכיבים החמים בהתאם להעדפות הטעם שלכם, אבל אי אפשר לוותר עליהם.

בחירת והכנת מלפפונים לשימורים

כדי להשיג מוצר איכותי, עליכם לנקוט בגישה אחראית לבחירת המרכיב העיקרי.

לשם כך, עליך לשקול את הטיפים הבאים:

• מלפפונים צריכים להיות טריים, וגודלם צריך להיות בינוני או גדול;
• יש להשרות מלפפונים במי קרח כדי שלא יאבדו את המרקם הפריך שלהם;
• בעת השריית ירקות, ניתן להוסיף קוביות קרח למים;
• לפני השימור, יש לשטוף היטב את המלפפונים.

עדיף לא להשתמש בירקות נבולים, אחרת חיי המדף של המזון המוכן יתקצרו.

מתכוני בישול

ישנם מתכונים רבים ל"לשון חמות" לחורף. לרוב, מתאבן זה מוכן בצורה הקלאסית ללא מרכיבים נוספים. עם זאת, ניתן לשפר את טעם המנה הזו על ידי הוספת פלפל אדום או רוטב עגבניות.

הדרך הקלאסית

כדי להכין את מתאבן "לשון חמות" לפי המתכון המסורתי, תצטרכו:

• 50 גרם פלפל חריף;
• 7 שיני שום;
• 125 גרם סוכר מגורען;
• 3 קילוגרמים של מלפפונים;
• 125 מיליליטר של חומץ תפוחים 6%;
• 40 גרם מלח;
• 0.5 קילוגרם עגבניות;
• 0.5 קילוגרם של פלפל חריף;
• 0.25 ליטר שמן צמחי.

כמות המרכיבים המצוינת נדרשת להכנת שש מנות של 0.75 מיליליטר. בצעו את ההוראות שלב אחר שלב להכנת המנה הראשונה:

1. מלפפונים נשטפים וחותכים לפרוסות דקות.
2. העגבניות משוחררות מהגבעול והדחיסה, ושוטפות היטב.
3. שטפו את הפלפלים והסירו את הגרעינים. אין צורך להסיר את הגרעינים מפלפלים חריפים, אך הם יוסיפו טעם חריף יותר למנה.
4. עגבניות ופלפלים נחתכים לחתיכות וקצוצים. שום מקולף, נלחץ דרך מכבש שום ומערבב עם תערובת העגבניות.
5. מניחים את המלפפונים בסיר בעל תחתית עבה, יוצקים פנימה את רסק העגבניות והפלפלים, מוסיפים שמן ופוזים מעל מלח וסוכר. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך שליש שעה.
6. מוזגים חומץ לתערובת, מבשלים הכל עוד 5 דקות, ואז מסירים מהכיריים.
7. החטיף מחולק בין צנצנות שעברו טיפול בחום ואוטמים אותן. הצנצנות הופכות ומניחות להתקרר לחלוטין.

יש לאחסן תכשירים כאלה במקום קריר וחשוך.

מתכון פשוט

ניתן לקצר את זמן הכנת המנה הראשונה הזו באמצעות מתכון זה. תצטרכו:

• 0.25 קילוגרם סוכר מגורען;
• 5.5 קילוגרם מלפפונים;
• 20 גרם מלח גס;
• ליטר אחד של רוטב עגבניות חריף;
• 0.25 ליטר של חומץ 9%.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מלפפונים נשטפים וחותכים לפרוסות ארוכות בעזרת קולפן ירקות.
2. את הלשונות מניחים בסיר, מכסים ברוטב עגבניות ומפזרים מלח וסוכר.
3. לאחר חצי שעה, מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך חצי שעה.
4. 5 דקות לפני סוף הבישול, מוסיפים חומץ ומערבבים הכל.
5. הסלט מחולק למיכלים מעוקרים ואוטמים. הופכים את המיכלים.

כמות המרכיבים שצוינה נדרשת להכנת 6 חטיפים בנפח של ליטר אחד.

עם פלפל חריף

כדי להוסיף גיוון לטעם של המנה המוגמרת, ניתן להשתמש בכמות גדולה של פלפל מתוק במהלך הבישול.

רכיבים:

• 3 קילוגרם של פלפל חריף;
• קילוגרם אחד של עגבניות;
• 2 תרמילי צ'ילי;
• 2 קילוגרם מלפפונים;
• 0.1 ליטר של חומץ תפוחים 6%;
• ראש שום אחד;
• 1.5 כפות מלח;
• 0.2 ליטר שמן צמחי.

אופן ההכנה:

1. מלפפונים נשטפים היטב ומושרים במים קרים מאוד במשך כמה שעות.
2. העגבניות מחולבנות, מקולף ומנקות את הגבעולים. עיסת העגבניות נחתכת לחתיכות קטנות ומונחת בסיר.
3. צ'ילי ופלפלים נשטפים, הגבעולים והגרעינים מוסרים, והם עוברים דרך מטחנת בשר.
4. פורסים דק את המלפפונים, מניחים אותם מעל העגבניות ומזלפים מעל את הרוטב הבולגרי. מערבבים הכל יחד ומתבלים במלח.
5. המחבת מונחת על האש והתערובת מבשלת על אש קטנה במשך 20 דקות.
6. השום מקולף, נלחץ דרך מכבש ומוסיף לתערובת הכללית.
7. יוצקים חומץ על הכל, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.
8. את החטיף מחלקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

כמות המרכיבים שצוינה נדרשת להכנת 6 צנצנות של 0.75 ליטר כל אחת.

עם פלפל ברוטב עגבניות

ניתן לזרז את תהליך הכנת המנה הראשונה על ידי החלפת העגבניות ברוטב עגבניות.

המצרכים הנדרשים:

• 100 גרם שום;
• 0.5 ליטר רוטב עגבניות;
• 100 גרם סוכר;
• 0.5 קילוגרם של פלפל חריף;
• 50 גרם פלפל חריף;
• 40 גרם מלח;
• 3 קילוגרמים של מלפפונים;
• 20 מיליליטר של תמצית חומץ 70%.

איך לבשל:

1. מלפפונים נשטפים וחותכים לפרוסות דקות.
2. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והגרעינים, וטוחנים אותו במטחנת בשר.
3. השום מקולף וטחון.
4. רוטב עגבניות מוסיף לתערובת, הכל מומלח, ממותק ומערבב עם חמאה.
5. המלפפונים מניחים בסיר, יוצקים את המחית שנוצרה ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
6. מוסיפים חומץ לתערובת, הכל מעורבב ולאחר 2 דקות הוא מחולק למיכלים מעוקרים מראש.
7. החסר אטום.

כמות המרכיבים שצוינה מספיקה להכנת 4 מנות של ליטר אחד.

אחסון נוסף

ניתן לאחסן את החטיפים המוכנים בטמפרטורת החדר עד החורף. עם זאת, יש להניח את הצנצנות במקום קריר וחשוך. אם רוצים לשמור את החטיף במשך שנה, עדיף לשמור אותו במקרר.