מתכון לעגבניות כבושות עם ציפורני חתול לחורף, תנאי אחסון וחיי מדף

ישנם אינספור מתכונים לשימור עגבניות: הן מבושלות בשלות, פרוסות, בשלות, חומות או ירוקות. ומגוון המרכיבים והתבלינים הנוספים הוא מדהים. לכל טבח ביתי יש את המתכון הייחודי שלו, אותו הוא חולק בגאווה. מתכון חורפי לעגבניות עם ציפורני חתול יכול להפוך למתכון ייחודי, והעגבניות יפתיעו בטעמן. הנחת צנצנת של הפרחים היפים האלה על השולחן תדהים את כולם.

מה מספקים ציפורני חתול בעת שימור עגבניות?

ציפורני חתול ידועות יותר בשם ציפורני חתול (באוקראינית). פרחים יומרניים אלה משמחים גננים מהקיץ ועד סוף הסתיו. אך מעטים רואים בשימוש בהם כתבלין. הם יכולים בקלות להחליף את הזעפרן, תבלין יקר מאוד. עגבניות משומרים לפי מתכון זה בעלות טעם יוצא דופן ומדהים וזר ניחוחות שאין שני לו.

אחד היתרונות הוא שאין צורך להשתמש בתבלינים; ציפורני חתול מספקות את עצמן בתהליך הכבישה.

מרכיבים הכרחיים

הפשטות טמונה בעובדה שהמתכון אינו מכיל מספר רב של רכיבים:

1. עגבניות. בחרו עגבניות מוצקות ולא פגומות. עדיף עגבניות קטנות, במיוחד אם משמרים אותן בצנצנות בגודל ליטר. עגבניות גדולות יהיו קשות להוצאה מהצנצנות; הן עלולות להפוך למגעילות, והחטיף המוגמר ייראה לא מושך. שטפו את העגבניות והסירו את הגבעולים. לפני הנחתן בצנצנות, דקרו את הגבעול בעזרת קיסם כדי למנוע מהעגבניות להיסדק במהלך המרינדה.
2. ציפורני חתול. יש לבחור פרחים ועלים ללא פגמים ולא יבשים. יש לשטוף ולייבש אותם היטב.
3. אם רוצים, אפשר להוסיף שום ולהגדיל את כמות הסוכר אם רוצים חטיף מתוק יותר.

אופן ההכנה

שיטת ההכנה פשוטה באופן מפתיע; אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד איתה. לצנצנת בגודל ליטר, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• עגבניות - 0.6 ק"ג;
• ציפורני חתול עם עלים - 2 חתיכות;
• שום - חצי שן;
• מים - 360 מ"ל;
• חומץ - 33 מ"ל;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 25 גרם.

נוֹהָל:

• הסירו את הגבעולים מהפירות שנבחרו והשטופים ונקבו את המקום בו הם מחוברים בעזרת קיסם כדי למנוע מהפירות להיסדק במהלך השימור.
• הניחו פרח אחד עם עלים ושום בתחתית מיכל שטוף בנפח הנדרש.
• מניחים את העגבניות ומעליהן את הפרח השני.
• הוסיפו את כמות המלח והסוכר הנדרשת, לאחר מכן מזגו את החומץ. ניתן להחליף את החומץ ב-4 גרם של חומצת לימון.

• הביאו מים לרתיחה ויוצקו אותם על העגבניות. כמות הנוזלים תשתנה בהתאם למידת המלאי של המיכל.
• מכסים במכסה ועוקרים במשך רבע שעה.
• סגרו את הצנצנת היטב עם מכסה מתאים, הפכו אותה כדי לבדוק את האטימה, וכסו אותה כך שתכולת המיכל תחמם היטב.
• לאחר הקירור, המלח מקבל גוון זהוב נעים.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים החסר?

עגבניות שהושרו בצורה זו, אם מקפידים על הפרופורציות וטכנולוגיית ההכנה המומלצים, מאוחסנות בחדר חשוך עד לקטיף העגבניות הבא, שנמשך שנה שלמה. אם המיכלים נשמרים קרירים וחשוכים, חיי המדף יעלו לשלוש שנים. לא מומלץ לאחסן את הצנצנת במרפסות בתקופות של כפור קשה, שכן הצנצנת תקפא ותתפוצץ.

מידע נוסף

עגבניות וציפורני חתול הם המרכיבים העיקריים במתכון ויש להם תכונות חשובות:

• עגבניות דלות בקלוריות. נוכחות החומץ וטיפול בחום מפחיתים את כמות הוויטמינים היקרים, אך המיקרו-יסודות והחומרים המועילים בעגבניות נשארים. ושיעור הליקופן, נוגד חמצון רב עוצמה, אף עולה.
• ציפורני חתול הם פרחים הראויים לתשומת לב מיוחדת. פרחי הטחינה הם התבלין הגאורגי זעפרן, המכונה גם זעפרן אימרטי. יש הרואים בו דומה לזעפרן, אך התבלינים שונים. הפרחים הכתומים-אדומים נחשבים ריחניים יותר.

• אין פלא שפרחי ציפורני חתול משמשים כחומר גלם פרמקולוגי; תכונותיהם החשובות ידועות זה מכבר. הם מכילים קרוטנואידים, במיוחד לוטאין, שיכולים להפחית את הסיכון לקטרקט. יתר על כן, לפרחים תכונות חיידקיות, מזיעה, משתנות ואנטי דלקתיות. באופן מפתיע, הפרחים שומרים על תכונותיהם המועילות גם לאחר בישול.
• יש להם תכונות להקלה על כאבים, הם מסייעים בשיפור חילוף החומרים, בחיזוק הראייה ובהקלה על עייפות ומתח. הם מהווים אמצעי מניעה יעיל להצטננות ומחזקים את מערכת החיסון.

מתכון עגבניות זה בהחלט יהפוך למועדף על כל טבח ביתי. מתאבן זה יהיה מועדף לכל ארוחת חג או ארוחת ערב משפחתית.