מתכונים פשוטים למלפפונים כבושים לחורף. בולגריה בחופשה ומאחסנת ריבות.

אף עקרת בית לא יכולה לחיות בלי כבישת מלפפונים לחורף. לכל משק בית יש העדפות משלו לגבי זני הירקות ושיטות הכבישה. מתכון פופולרי למלפפונים, "בולגריה נחה", נתקלים בו לעתים קרובות. מרינדות, תוספים ותבלינים שונים מוסיפים טוויסט ייחודי לשיטת הכבישה. כל חג או חגיגה בוודאי יכלול את המתאבן המפורסם הזה.

תכונות המנה

להכנת מלפפונים כבושים לפי מתכון זה יש יתרונות מיוחדים:

• טעם מקורי מעולה;
• הירקות יוצאים פריכים;
• מלפפונים משלימים עם חתיכות חריפות של בצל וגזר;
• למרינדה, כתוצאה מכך, יש טעם וארומה מקוריים נעימים;
• תהליך העיקור אינו כלול במתכון;
• הוא מזון צמחוני מלא;
• מתאבן מעולה לכל סעודה.

חישוב והכנת המרכיבים הדרושים

כדי להכין 4 צנצנות של 800 מיליליטר, תצטרכו כ-1.5 קילוגרם מלפפונים, בצל אחד וגזר אחד. ניתן להתאים את המרינדה והתבלינים לפי טעמכם.

הערה: מומלץ להשתמש בירקות קטנים ואחידים לשימורים.

עיקור של מיכלים

כדי להבטיח שהמזון המשומר יחזיק מעמד זמן רב ככל האפשר, יש צורך לעקר את הצנצנות כראוי:

• שטפו צנצנות זכוכית, בדקו אם ישנן סדקים ושברים.
• השתמשו במכסים חדשים; מומלץ להרתיח אותם במים במשך 10-15 דקות.
• מעקרים באדים מעל סיר למשך 15 דקות או אופים בתנור בחום של 160 מעלות עד לייבוש מלא.
• פיסטור משמש לעתים קרובות כשלב נוסף. צנצנות מלאות ופתוחות נותרות במים רותחים למשך 20-30 דקות לפני סגירתן. הניחו מתלה עץ או מגבת בתחתית הסיר. גובה המים צריך להיות 1.5-2 סנטימטרים מתחת למכסים.

שיטות הכנת מרינדה

ישנן דרכים שונות להכין מרינדות לשימורים. הנפוצות ביותר הן:

1. יוצקים מים לסיר ומוסיפים מלח וסוכר. יוצקים לצנצנות עם המלפפונים. לאחר 10-15 דקות, מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים את התבלינים, ויוצקים את התערובת הנותרת לצנצנות לפני סגירה.
2. ניתן גם להוסיף את כל התבלינים והירקות הדרושים לצנצנות זכוכית. הוסיפו מים וסגרו מיד.

חשוב! כל מתכון דורש שלא להרתיח את התבלינים כדי לשמר את הארומה והטעם המרביים.

הכנת מלפפונים שלב אחר שלב

כדי להכין מלפפונים לחורף באמצעות המתכון הסטנדרטי עם הפרופורציות של "בולגריה נחה" שהוזכרו לעיל, בצע את השלבים הבאים:

• משרים 1.5 קילוגרם מלפפונים במים קרים למשך 5 שעות.
• שוטפים וחותכים את הקונוסים.
• קולפים בצל אחד וגזר אחד. שוטפים ומייבשים את השמיר.
• חותכים גזר ובצל לטבעות.
• שטפו ועקרו את הצנצנות.
• מניחים בצל, גזר ושמיר בתחתית המיכל.

• מניחים את המלפפונים בחוזקה.
• יוצקים מים מטוהרים לסיר למרינדה. מוסיפים 3 כפות מלח ו-7 כפות סוכר. מביאים לרתיחה על הכיריים.
• כשהמרק רותח, מוסיפים 180 מיליליטר של חומץ 9%. מערבבים.
• יוצקים את המרינדה לתוך המיכל עם הירקות.
• גלגלו את הצנצנות. הפכו אותן. חממו אותן במגבת או בשמיכה.
• השאירו להתקרר.
• יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

שימורי עגבניות

אם רוצים, אפשר להכין מגוון מלפפונים ועגבניות בצנצנת אחת. יחס של 1:1 נפוץ יותר.

כָּבוּשׁ

עבור צנצנת של ליטר עליך להשתמש ב:

• 200 גרם מלפפונים;
• 200 גרם עגבניות;
• תבלינים וחומץ למרינדה.

להכנה נעשה שימוש בשיטת הבישול שהוזכרה לעיל. מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מומלץ להשתמש בעל חזרת, גרגירי פלפל שחור ופטרוזיליה. הכנת המרינדה ושיטת העיקור תלויים בידי הטבח. אין בכך כדי לפגוע בטעם הריבה המוגמרת.

מָלוּחַ

לכבישה אתם צריכים:

1. הכינו את המלפפונים, חתכו את הקצוות.
2. ממלאים במים למשך 3-4 שעות.
3. קוצצים את עלי השמיר, הדומדמניות והחזרת.
4. יוצקים מלח סלעים עם מים בקצב של כף אחת לכל ליטר מים למי מלח.
5. מניחים מלפפונים בכלי אחסון, מרפדים את תחתית כל אחד בתבלינים. מוסיפים 3-4 שיני שום.
6. השאירו אותו במצב זה במשך מספר שעות, מכוסה בניילון נצמד.
7. יוצקים פנימה מי מלח.
8. כסו את הצנצנות במכסים כדי לאפשר לאוויר להיכנס.
9. ממליחים את המלפפונים כך במשך 3-4 ימים.
10. סננו והביאו את מי המלח לרתיחה, שפכו לצנצנות וגלגלו.

שיטות לאחסון תכשירים כבושים

המקום הטוב ביותר לאחסון מזון לחורף הוא מרתף שאינו חשוף לאור שמש ישיר ובעל אוויר קריר.

מומלץ לדיירי דירות להתקין מדפים במרפסת או בגומחה שניתן לסגור כדי לחסום את האור. אורך חיי המדף המומלץ הוא 1-2 שנים.