3 מתכונים שלב אחר שלב להכנת אג'וואר בסגנון סרבי לחורף ואחסון המרכיבים המוכנים

חצי האי הבלקן ידוע בזכות מתאבניו המסורתיים הייחודיים. הם משמשים במיומנות כתוספת טעימה או מוגשים כמנה עצמאית. אג'וואר הוא אחד הטעימים והמפורסמים ביותר, והרוטב קל להכנה בבית באמצעות מתכון סרבי מנוסה, וגם לאגירה לחורף.

פרטים על הכנת רוטב אג'וואר

בעיקרו של דבר, אג'וואר הוא קוויאר צמחי העשוי מפלפלים מתוקים. המפתח להכנתו הוא אפייה בתנור או על הכיריים ולאחר מכן טחינה. הפלפלים הקלויים הם שמעניקים לרוטב את טעמו הייחודי והעשיר.

בחירה והכנה של ירקות ומכלים

בחרו רק פירות בשלים ויפים בעלי קליפה מוצקה וגמישה. אסור שיהיו בשלים יתר על המידה, רכים, רקובים או מקולקלים. לפני הבישול, יש לשטוף, לייבש ולהסיר את הגרעינים והקליפה.

מתכוני האג'וואר הטובים ביותר לחורף

כדי להכין את האג'וואר הטעים ביותר לחורף, עקרות בית צריכות להקפיד על הוראות המתכונים הטובים והמוכחים ביותר.

ריבת שיבולת שועל סרבית מסורתית עם מיץ לימון

רוטב סרבי מסורתי זה קל להכנה בבית, באמצעות תנור כיריים רגיל במקום כיריים. תצטרכו:

• פלפל מתוק (בולגרי) – 3 קילוגרם;
• שום - 8 שיני שום;
• שמן צמחי (מעודר) – 250 מיליליטר;
• סוכר - כף אחת;
• בצל (גדול) – 2 יחידות;
• מלח - 1/2 כפית;
• מיץ לימון - 25 מיליליטר;
• פלפל שחור ואדום טחון - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שטפו את הפלפלים תחת מים זורמים ומייבשים בטפיחות קלות. צלו אותם בתנור עד שהם משחימים (רצוי להשתמש במדף אפייה, אך ניתן גם להשתמש בתבנית אפייה). באופן אידיאלי, השתמשו בגריל. צלו את הפלפלים במשך 15 דקות ב-170-200 מעלות צלזיוס.
2. לאחר מכן, הירקות החמים מניחים בשקית ניילון, קושרים אותם ומנערים אותם מספר פעמים. זה מאפשר לטבחים לקלף את הפלפלים בקלות. לאחר מכן, מוציאים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
3. כעת, פרסו את הבצל לחצאי טבעות וטגנו במחבת עד להזהבה. לאחר מכן, טחנו את כל הירקות במטחנת בשר או טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
4. יוצקים את התערובת שנוצרה לסיר עמוק, מוסיפים שמן חמניות ואת כל שאר המרכיבים ומניחים על הכיריים. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב. לאחר מכן מביאים שוב לרתיחה, מכבים את האש ומוזגים לצנצנות בעודן חמות.
5. עכשיו צריך לסגור את הצנצנות עם מכסים, לעטוף אותן בשמיכה חמה או שמיכה, ואחרי שהן התקררו לחלוטין, להניח אותן לאחסון קבוע.

עגבניות מגוונות

הוספת עגבניות הופכת את הטעם לרך ועשיר יותר, ואת המרקם עסיסי יותר.

כדי להכין, עקרות בית צריכות לקחת:

• פלפל - 1.5 קילוגרם;
• עגבניות – 500 גרם;
• בצל – 200 גרם;
• שום - ראש אחד;
• פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
• שמן חמניות - 50 מיליליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 4 כפות;
• חומץ - 20 מיליליטר.

מתכון עם כחולים

אג'וואר סרבי העשוי מחצילים הוא מקורי, ארומטי ומשביע. להכנת המנה הזו תצטרכו:

• פלפל חריף - 2 קילוגרם;
• חצילים - 1.5 קילוגרם;
• שמן חמניות - 50 מיליליטר;
• חומץ (רצוי יין) - 2 כפות;
• שום - 3 שיני שום;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - כף אחת.

תנאי אחסון ומשך זמן

יש לאחסן אג'וואר במקומות קרירים, חשוכים ויבשים. מקומות מתאימים כוללים מרתפים עם טמפרטורות חורף של לפחות +2°C, כמו גם מקררים ביתיים. בתנאים כאלה, המוצרים אינם מתקלקלים ושומרים על כל טעמם עד שנתיים.