המתכונים הטובים ביותר לעגבניות משומרות עם קינמון לחורף ולאחסון שימורים

עגבניות, בשילוב עם קינמון, רוכשות טעם ייחודי ובלתי נשכח. שילוב מרכיבים אלה יוצר מזונות בריאים ומזינים המחזקים את המערכת החיסונית במהלך העונה הקרה. ישנן מספר דרכים לכבוש עגבניות עם קינמון לחורף, והמתכונים פשוטים להכנה, בתנאי שתעקבו אחר הנחיות מסוימות.

יתרונות הקינמון

מזון משומר שומר על חלק מהמיקרו-נוטריינטים המועילים המצויים בפירות טריים. זה כולל קינמון, המכיל:

• טאנינים;
• ויטמינים PP, B, A, C;
• ברזל, זרחן, אבץ ומיקרו-אלמנטים שימושיים אחרים;
• שמנים אתריים;
• סִיב.

תבלין זה מומלץ למניעת מחלות רבות, כולל תפקוד לקוי של המעיים. קינמון מחטב את הגוף, ובמקביל מחזק את מערכת החיסון.

הודות לתכולת הסיבים שבו, קינמון נלחם בעצירות ומנרמל את תפקוד מערכת העיכול. חומר זה גם מונע התפתחות של סרטן מערכת העיכול. התבלין מגרה את סילוק השתן והמרה, ומשפר את מצבן של מחלות כליות.

מחקרים הראו כי קינמון מסייע במקרים של סוכרת ומחלות נשימה על ידי הקלה על גודש באף ונפיחות בקרום הרירי.

איך לבחור את המרכיבים הנכונים לכבישת עגבניות עם קינמון?

קינמון מאופיין בצבעו החום ובטעמו המריר-מתוק. לשימורים, מומלץ לרכוש את התבלין בצורת מקל. קינמון אבקתי משמש לעתים קרובות במקום קינמון טחון, מה שמביא לעגבניות כבושות חסרות טעם.

התבלין נטחן בזמן שימורי הירקות. מומלץ להוסיף את האבקה לשימורים כ-7-10 דקות לפני סיום התהליך. תבלין שעבר טיפול בחום יפתח טעם מר.

עגבניות בינוניות או קטנות מתאימות לכבישה. בבחירת גודל העגבניות, יש לקחת בחשבון את קיבולת הצנצנות בהן ישמרו אותן. העגבניות צריכות להיות שלמות, ללא פגמים גלויים (כגון סימני ריקבון או שריטות). לפני הכבישה, יש לשטוף את העגבניות ולייבש אותן על מגבת. יש להסיר את הגבעולים.

מתכוני בישול

תהליך הכבישה אורך זמן קצר יחסית. לאחר מספר חודשים של ייבוש, העגבניות מפתחות טעם מתוק מעט. ניתן להכין חטיף חריף או מנטה אם רוצים.

לפני האיטום, הצנצנות עוברות עיקור מקדים. זה נעשה על ידי החזקתן מעל קיטור למשך מספר דקות או בתנור. במקרה האחרון, יש לנקוט משנה זהירות. יש להניח את הצנצנות בתנור קר. לאחר העיקור, יש לתת לצנצנות להתקרר למשך מספר דקות.

אי עמידה בדרישות אלו תגרום לסדיקה של הזכוכית.

מתכון פשוט

מתכון זה דורש עגבניות (6 קילוגרם) ושום (20 גרם). שני המרכיבים מספקים את הטעם העיקרי של המנה. את התווים החריפים של המנה הראשונה מספקים:

• 20 גרם קינמון;
• 5 גרם של עלי דפנה;
• 40 גרם מלח;
• ירקות (לפי הטעם).

כבישת מאכלים באמצעות מתכון זה אורכת זמן קצר ואינה דורשת מיומנויות מיוחדות. שיטה זו משמשת לעתים קרובות כבסיס, עליו ניתן להתנסות במרכיבים חדשים.

הכנת החטיף מתבצעת בכמה שלבים:

1. הירקות, יחד עם שום קצוץ, מונחים בתחתית צנצנת של שלושה ליטר.
2. עגבניות מונחות מעל.
3. הרתיחו ליטר מים ויוצקו אותו לתוך המיכל עם הירקות. הניחו לתערובת לעמוד שעה או יותר (יש להמתין עד שהיא תתקרר לחלוטין).
4. המים רותחים שוב עם מלח, עלי דפנה ותבלינים.

לאחר שהמרינדה מוכנה, יוצקים אותה על העגבניות. הצנצנת סגורה ומאחסנת.

בפרוסות

כדי להבטיח שהעגבניות הכבושות מתובלות היטב, מומלץ לפרוס אותן לפלחים. מתכון זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 20 מיליליטר שמן חמניות;
• 600 גרם עגבניות;
• 60 גרם פלפל חריף;
• 30 גרם בצל;
• 10 גרם של פלפל אנגלי;
• 2 עלי דפנה;
• 4 ציפורן.

למרינדה תצטרכו:

• 250 גרם סוכר;
• 75 מיליליטר של חומץ שולחן 9%;
• 50 גרם מלח;
• ליטר מים נקיים;
• 10 גרם קינמון טחון.

כל הירקות נחתכים לגדלים נוחים ומונחים בצנצנות מעוקרות. תבלינים, יחד עם עגבניות, שמן חמניות, בצל ופלפלים, מפזרים בשכבות בצנצנות.

בכלי נפרד, הביאו מים לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את מרכיבי המרינדה. לבסוף, הוסיפו את מי המלח לצנצנות עם הירקות והתבלינים וסגרו.

ללא עיקור

אם מכינים את החטיף ללא עיקור מקדים, יש לחלול תחילה 2 קילוגרמים של עגבניות במים רותחים ולאחר מכן לנקב אותן בעזרת קיסם בקצה הגבעול. החורים הקטנים יאפשרו לעגבניות להיספג ולספוג את טעם התבלינים.

בנוסף לעגבניות, במתכון זה ידרוש:

• ליטר מים;
• כף חומץ;
• 2 כפות מלח ו-6 כפות סוכר;
• מקל קינמון;
• פלפל חריף ופטרוזיליה (לפי הטעם).

את עשבי התיבול, יחד עם העגבניות, הפלפלים והקינמון, מניחים בצנצנות. יוצקים מים רותחים לצנצנות, ומשאירים את המרכיבים להשריה במשך 5 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מערבבים אותם עם חומץ, סוכר ומלח, ומביאים שוב לרתיחה. לבסוף, יוצקים את המרינדה לצנצנות המכילות את העגבניות.

עם ציפורן

מתכון זה לעגבניות חריפות עם ציפורן נחשב לקלאסיקה. שיטה זו מאפשרת לכם להכין במהירות חטיף חורפי טעים ללא מאמץ רב. כדי להשרות שני קילוגרמים של עגבניות, תצטרכו:

• 5 גרם ציפורן;
• 10 גרם קינמון ופלפל שחור;
• 40 גרם שום;
• 7 גרם של עלי דפנה;
• 4 ליטר מים נקיים;
• 60 מיליליטר חומץ;
• 500 גרם סוכר;
• 300 גרם מלח;
• ירקות (לפי הטעם).

שום קלוף (אך לא כתוש), יחד עם עשבי תיבול, מניחים בתחתית צנצנת מעוקרת. עגבניות מונחות בצפיפות מעל.

בכלי נפרד, ערבבו מים, עלי דפנה, חומץ, סוכר, מלח ותבלינים. הביאו את המרינדה לרתיחה ותנו לה לחלוט במשך מספר דקות. לאחר מכן, שפכו את מי המלח לצנצנות, סגרו אותן ואחסנו.

כללים לאחסון ריקים

לאחר האיטום, יש לקרר את הצנצנות לחלוטין. לשם כך, יש לכסות את הצנצנות בשמיכה או במטלית חמה למשך 24 שעות. לאחר מכן יש להניח את הצנצנות במקום קריר, הרחק מאור שמש.

מרתף או מרתף הם הטובים ביותר למטרה זו. החדר צריך להיות מאוורר היטב, עם טמפרטורה שבין 5 ל-20 מעלות צלזיוס ולחות רגילה. בתנאים אלה, שימורים יחזיקו מעמד כשנה. חשוב גם לוודא שאין רוחות בחדר.

לאחר הפתיחה, יש לאחסן את המזון המשומר במקרר. מומלץ לצרוך את החטיף תוך חודש.