10 מתכוני שימור בלחץ לשימורים ביתיים ותהליך שלב אחר שלב לשימורים בחורף

מתכונים פשוטים לשימורים ביתיים במכונת שימור בלחץ הם יתרון אמיתי לכל טבח ביתי. מכשיר פשוט זה יכול להאיץ משמעותית את תהליך השימור. יתר על כן, אין צורך בניסיון; ניתן להשיג שימורים טובים כבר בפעם הראשונה. מאות מתכונים פותחו עבור מכונות שימור בלחץ, אך הפופולריים ביותר הם לעוף, דגים, בשר, רטבי עגבניות שונים ותבשילים.

סוגי מכשירים

אוטוקלאב הוא מכשיר המשמש לשימור מזון ביתי במהירות יחסית. התכונה העיקרית שלו היא שהוא מעלה את טמפרטורת הבישול מ-100 מעלות צלזיוס הסטנדרטיות ל-120 מעלות צלזיוס לפחות. זה מושג על ידי יצירת לחץ גבוה יותר.

שימוש בציוד זה מאפשר לך:

• לשמר הרבה יותר ויטמינים וחומרים מזינים במוצר, בהשוואה לשיטת שימורים סטנדרטית;
• זמן החשיפה מצטמצם, וכתוצאה מכך, עקרת הבית תסגור את הצנצנות די מהר ותוכל להמשיך בענייניה;
• הטעם עשיר ומקורי - המאפיין המיוחד של שימוש באוטוקלב הוא שאין צורך במרכיבים נוספים כמו סוכר, מלח, תמצית חומץ או חומצת לימון להכנה.

כמובן, מכשיר כזה יהיה שימושי בכל בית. אבל כדאי לשקול אותו במיוחד עבור אלו המגדלים בעלי חיים ועופות בנכס שלהם או בכפר.

עיצוב אוטוקלאב והוראות שימוש

שימורים עם אוטוקלאב בבית מתבצעים תמיד תחת ואקום, כלומר אין כניסת אוויר לצנצנות במהלך התהליך. הצנצנות אטומות היטב.

ישנם מספר סוגים של אוטוקלאבים. ביניהם:

• אלו שלא בונים בעצמם לחץ מראש;
• כאלה שיוצרים לחץ עודף מראש.

הסוג הראשון, שאינו שואב אוויר באופן אוטומטי, מצויד בקסטות מיוחדות או פשוט במלחציים. תצטרכו להניח אותן על לוחות מתכת, ולאחר מכן ללחוץ אותן כלפי מטה בעזרת צלחת אחרת. התאמה בטוחה זו נחוצה כדי למנוע את התנפצות המכסים מהצנצנות במהלך הבישול. זה עלול, כמובן, לא רק לקלקל את המזון אלא גם לגרום לפציעה.

אוטוקלאבים שמפעילים לחץ אוטומטי על הצנצנות אינם דורשים שאיבת אוויר. פשוט סוגרים את הצנצנות ולאחר מכן מפעילים את הלחץ הנדרש באמצעות משאבה מיוחדת. ברור שהלחץ בצנצנת בשלב זה יהיה נמוך משמעותית, כך שלא ניתן יהיה לקרוע פיזית את המכסה.

הכנה לשימורים

שימורים באמצעות אוטוקלאב מתבצעים על פי אלגוריתם שונה במקצת, בניגוד לאלגוריתם הקלאסי, כאשר משתמשים בצנצנות רגילות.

הֶכְרֵחִי:

• הניחו את המיכל באוטוקלב;
• למלא במים;
• לשאוב אוויר לאטמוספרה אחת;
• טפלו בחיישנים, בשסתום ובפטמה בתמיסת סבון;
• אם האטמים אינם אטומים, יופיעו בועות - יש לטפל בבעיה זו.

אוטוקלאב הוא בעיקר מכשיר לייצור המוני בבית. הוא הכרחי לחקלאים המגדלים בשר ולדייגים שתשוקתם מסופקת בכל סוף שבוע בבריכה. בישול אוכל באוטוקלאב הוא תהליך מהיר ונטול טרחה לחלוטין.

מתכונים טעימים לאוטוקלב

ניתן לשמר מגוון שימורים ומרכולים לחורף באוטוקלב. המפתח הוא להקפיד על המתכון ולמנוע כניסת אוויר.

בשר משומר

אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג בקר;
• 100 גרם עצמות;
• 100 גרם של שומן חזיר;
• 2 ראשי בצלים;
• גזר אחד;
• לפי הטעם: עלי דפנה, פלפל שחור, כמון, מלח.

ראשית, עליכם להכין ציר מעצמות הבקר. קצצו את המרכיב העיקרי ולאחר מכן טגנו אותו בכמות קטנה של שמן צמחי. ארזו ירקות ותבלינים קצוצים דק או מגוררים בתחתית המיכל. הניחו את הבשר המטוגן בצנצנות, וודאו שאין רווחים. לאחר מכן שפכו פנימה את הציר. בכלי שימור לחץ, הבישול אורך שעתיים ב-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). ניתן לראות מתי התערובת מוכנה - הציר יהפוך לג'ל.

הכנת עופות

היופי במתכון הזה הוא שניתן להכין אותו עם כל סוג של עוף. עוף הוא טעים, אבל אפשר גם להשתמש בברווז, אווז, הודו, או אפילו לשלב את העוף עם בשרים אחרים. יש מגוון רחב של שילובים, כך שתוכלו לנסות גרסאות שונות.

עבור קילוגרם אחד של המרכיב העיקרי אנו לוקחים:

• 2 ראשי בצלים;
• דַפנָה;
• כפית אחת של מלח גס, ללא יוד;
• גרגירי פלפל שחור.

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות - באורך וברוחב של כ-2 סנטימטרים. מניחים אותו לא מבושל בכלי, מוסיפים בצל פרוס או חצי פרוס, תבלינים ותבלינים לתחתית ולמעלה. התערובת תתבשל תוך חצי שעה בלבד בכלי שימור לחץ ב-110 מעלות צלזיוס.

כדאי לשים לב לעובדה שבשר אווז והודו מכילים שומן, ולכן הוא משמש כשמן טבעי בעת ההמסה לטיגון. יש מינימום מזה בעוף, אז צריך להוסיף קצת מים רותחים.

דגים משומרים

דגים משומרים מקרפיון כסף, דניס, מקרל וגובי טעימים מאוד; ניתן להוסיף אותם למרק דגים או להשתמש בהם כתוספת למנה צדדית סטנדרטית.

לקילוגרם אחד של דג מוכן:

• כפית מלח אחת;
• כף אחת של שמן צמחי;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• תבלינים לדגים (אפשר להסתדר בלעדיהם).

מסירים את המעיים מהדג, מסירים קשקשים ועצמות גדולות (במידת הצורך והאפשר). לאחר מכן חותכים לחתיכות (ברוחב 3 או 4 ס"מ) ומניחים אותן בתחתית המיכל. מערבבים כל שכבה עם התבלינים. מעבירים לפחית לחץ למשך 45 דקות ב-110 מעלות צלזיוס.

הכנת פטריות

ניתן לשמן כל פטריות בפחית לחץ. ראשית, יש לנקות אותן, לחתוך אותן ולקצוץ אותן במידת הצורך. יש להסיר נוזלים עודפים על ידי טיגון בשמן צמחי.

לאחר מכן, הניחו את הפטריות בתחתית המיכל, הוסיפו בצל וגזר קצוצים דק (אם רוצים), תבלינים ומלח (כפית אחת לקילוגרם פטריות). בשלו על אש קטנה בכלי לחץ במשך כ-50 דקות ב-110 מעלות צלזיוס.

שימורי ירקות

ירקות עונתיים יוצאים טעימים גם בפחית לחץ. ניתן לאכול אותם כתבשיל רגיל, להוסיף אותם לפסטה ודגנים, או להשתמש בהם כמנה מוקפצת למרק או בורשט טעימים בחודשים הקרים. תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של חצילים;
• 2 קילוגרם של פלפלים מתוקים בצבעים שונים;
• קילוגרם אחד של עגבניות צפופות;
• קילוגרם אחד של גזרים;
• חצי קילו בצל;
• 2-3 כפיות מלח;
• שמן צמחי לטיגון.

המפתח הוא לטגן את הירקות באופן עקבי. כך הם לא יתכהו וישמרו על צורתם גם לאחר אחסון בצנצנות לאורך זמן.

ראשית, טגנו את החצילים במשך 4 דקות והניחו בצד בקערה נפרדת. טגנו את הפרוסות של פלפלים בשמן הנותר. לאחר 5 דקות, הוסיפו את הבצל והגזר. לאחר שהבצלים מזהיבים, הוסיפו את העגבניות הקצוצות דק.

מניחים תבלינים בתחתית הצנצנות; ניתן להשתמש בענפי שמיר, ולהוסיף שום. הירקות מפזרים שכבות, תוך זכור לפזר מלח בין כל שכבה. עיקור באוטוקלב אינו שלם - רק 20 דקות בטמפרטורות בינוניות.

רטבי עגבניות

לשימורים תצטרכו לקחת:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 20 גרם מלח;
• כפית סוכר אחת;
• שום, ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל שחור, קינמון לפי הטעם;
• חומץ - כמה כפות.

עגבניות נבחרות כשהן בשלות ועסיסיות ככל האפשר, עם קליפות דקות. הירקות טחונים, ולאחר מכן מבושלים על אש קטנה במחבת או בכלי אמייל עד שהם מצטמצמים למחצית מנפחם המקורי. ירקות אחרים נקצצים גם הם - בעזרת סכין, בלנדר או מטחנה. הכל מעורבב ונמזג לצנצנות. עיקור אורך לפחות חצי שעה ב-110 מעלות צלזיוס.

תבשיל חזיר

להכנות קחו:

• 1 ק"ג בשר חזיר;
• 2 בצלים גדולים;
• כפית אחת של מלח גס;
• פלפל שחור לפי הטעם, עלה דפנה.

אפשר לטגן את הבשר, אבל לא חייבים. האפשרות השנייה תביא למנה רכה וחלקה יותר. לחצו את הבשר לשכבות, ערבבו אותו עם התבלינים וכסו במים. הכניסו לפחית לחץ למשך 45 דקות ב-110 מעלות צלזיוס.

בשר טחון

מניחים את הבשר הטחון המוכן מראש בצנצנות מעוקרות. מוסיפים מים - 4-5 כפות לקילוגרם מספיקות. מעקרים במשך 50 דקות ב-110 מעלות צלזיוס.

שעורה עם כבש

הם לוקחים:

• 1 ק"ג טלה;
• 4 כוסות של גריסי פנינה יבשים;
• פלפל מתוק, בצל וגזר לפי הטעם;
• תבלינים, כולל עלי דפנה ופלפל.

פרוסות דקות את הטלה ומטגנים עד להזהבה קלה. ממלאים את הצנצנות עד רבע מגובהן. לאחר מכן, מוסיפים את הגרגירים השטופים עד שכל התערובת ממלאת חצי מהצנצנת. מוסיפים מים עד שהצנצנות מלאות עד שלושה רבעים. מעקרים במשך 40 דקות ב-120 מעלות צלזיוס.

דייסת שיבולת שועל עם אורז וחזיר

צריך:

• 2 ק"ג בשר חזיר;
• 200 גרם שומן חזיר;
• 120 גרם אורז לצנצנת;
• בצל, גזר, תבלינים.

הבשר מטוגן, והשומן חזיר מטגנים במחבת. מסדרים את הבשר בשכבות עם התבלינים, כך שלא ימלאו יותר מחצי מהמיכל. מעקרים במשך 50 דקות ב-110 מעלות צלזיוס.

כיצד ולמשך כמה זמן כדאי לאחסן תכשירים לחורף?

ניתן לאחסן מוצרים שעברו אוטוקלאב עד 3 שנים. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.