גננים המעוניינים לשמר את היבול שלהם זמן רב ככל האפשר צריכים לדעת לא רק מתי וכיצד לקצור בצל, אלא גם כיצד לייבש אותו כראוי לאחר הקטיף. במהלך עונת הגידול פותחו כללים לקציר, ייבוש ואחסון בצל, אשר, אם יפעלו, יאפשרו לכם ליהנות מהבצל שלכם לאורך כל החורף.
מתי ואיך לקצור בצל מהגינה
לייבוש מוצלח ו לשמר את יבול הבצלחשוב להקפיד על הכללים שנקבעו. הפסיקו להשקות את הצמחים שבועיים לפני שאתם מתכננים לקצור את הבצלים. כדי למנוע לחות מיותרת מלהיכנס עליהם בן לילה, כסו את הערוגה בניילון נצמד כדי להגן עליה מפני טל הבוקר.
קציר הבצל מתחיל בסביבות עשרת הימים הראשונים של אוגוסט, אך פרק זמן זה יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לאזור ולתנאי מזג האוויר. סימנים חיצוניים של הבשלה מצביעים על בגרות פקעות הבצל. יתר על כן, בצלים הגדלים מזרעים מבשילים מוקדם יותר מאלה שנזרעו כזרעים. צמרת מצהיבה ומושכת מעידה על כך שבצלות הבצל מוכנות לקציר.
הצוואר אמור להפוך דק יותר באופן ניכר ולהתייבש. הראש יקבל את הצבע האופייני לזן שלו, והקליפה תתקלף בקלות ותשמיע צליל רשרוש.
את הבצלים מוציאים מהאדמה בעזרת את חפירה או קלשון, מרימים את האדמה ליד הבצלים ואז משיכים אותם החוצה ביד. משיכת הבצלים החוצה ביד עלולה לפגוע בבסיס, מה שמוביל לריקבון מוקדם.
בחרו יום חם ושטוף שמש לקצירת בצל. ייבוש עדיף לעשות בשמש ולא בצל. קרני אולטרה סגולות הנישאות ברוח חודרות את הבצלים ומחטאות אותם. הסירו בזהירות כל אדמה שנותרה מהבצלים, תוך הימנעות מהתנגשותם זו בזו. פזרו את הקציר בשכבה אחת, תוך הפיכה קבועה. אם יורד גשם באזור, כסו את אזור השתילה בניילון נצמד למשך מספר ימים, ולאחר מכן העבירו מיד את הבצלים לחדר עם לחות נמוכה ואוורור טוב.
היכן וכיצד לייבש בצל כראוי לאחר הקטיף
ניתן לקצור את היתרונות והוויטמינים מצריכת המוצר רק אם הבצלים מיובשים בהתאם לכל ההליכים הנדרשים. חשוב לציין כי הליך זה עבור בצל, זרעי קצח ובצל בוגר המיועדים למאכל שונה ויש לו דקויות משלו.
בצל סטים
הבצלים מאוחסנים לאורך כל החורף לשתילה וקציר בעונה הבאה. במהלך השבוע הראשון, יש לייבש אותם בחוץ, בהתאם לתנאי מזג האוויר. יש לערבב את הבצלים באופן קבוע כדי להבטיח ייבוש אחיד. במזג אוויר לח, מניחים את הבצלים על נייר או בד באזור מאוורר היטב, המוגן מפני לחות. תהליך הייבוש אורך בדרך כלל כחודש.
סימן לכך שהסטים מוכנים להישלח לאחסון הוא קשקשים יבשים וצוואר יבש. צבע הקשקשים תלוי בזן. פקעות קטנות מאוד, כאלה עם נזק, עיוות או סימני מחלה, נזרקות מיד. קוטר הפקעות המתאים לשתילה הוא כ-2 ס"מ.
בצל
ישנן גם דקויות לייבוש נכון של בצל לאחר הקטיף לשימוש קולינרי. בצל מתייבש לחלוטין תוך שבועיים. מיד לאחר הקטיף, הוא נותר לייבוש בערוגת הגינה למשך מספר ימים, ולאחר מכן מועבר לחדר יבש ומאוורר היטב עם טמפרטורת אוויר של 25 מעלות צלזיוס.
סימן לכך שהבצלים מוכנים לאחסון הוא צוואר יבש וקשקשים עבים המפיקים צליל רשרוש אופייני. צבע הקשקשים תלוי בזן הבצל. כאשר הקציר מוכן לאחסון, ממיינים, קולעים או גוזמים את החלקים העליונים, ומשאירים רק גבעול באורך 3 ס"מ.
איך לייבש ניגלה
נייג'לה הוא השם הנפוץ לזרעי בצל. יש לייבש אותם בזהירות רבה, שכן הצלחת הקציר העתידי תלויה בכך. ייבוש זרעי נייג'לה כרוך בשימוש במכשירי חימום ביתיים, והתהליך עצמו מורכב מכמה שלבים:
- בשבוע הראשון לאחר הקטיף מהגינה, הבצלים נותרים לייבוש בחדר עם טמפרטורת אוויר של +21 מעלות צלזיוס;
- בשבוע השני הטמפרטורה עולה ל-31 מעלות צלזיוס;
- השבוע השלישי של הייבוש מתבצע תוך שמירה על טמפרטורה של +35 מעלות צלזיוס.
לאחר מכן, זרעי הבצל מועברים למקום קריר עם טמפרטורת סביבה שאינה גבוהה מ-18 מעלות צלזיוס, תוך בדיקה מעת לעת של היבול שנקטף.
איך לייבש בצל לחורף בבית
ישנן מספר שיטות מוכחות לייבוש בצל בבית או בחוץ. משתמשים במכשירי חשמל ביתיים ובכלים מאולתרים. הבצל נחתך לטבעות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ. הטבעות היבשות מונחות במיכלים מתאימים ומאוחסנות במקום קריר.
בתנור
דרך טובה לייבש בצל היא בתנור. פשוט מרפדים תבנית אפייה ופרוסים את הבצל הפרוס בשכבה אחת. מחממים תנור ל-60 מעלות צלזיוס. הכניסו את טבעות הבצל לתנור והניחו את תבנית האפייה עם טבעות הבצל בפנים. אל תסגרו את הדלת בחוזקה. התהליך כולו אורך כ-6 שעות. במהלך זמן זה, הפכו את טבעות הבצל שוב ושוב כדי למנוע מהן להישרף ולקבל צבע כהה לא נעים.
לאחר שהטבעות יבשות לחלוטין, הניחו להן להתקרר והניחו אותן בשקית בד, קופסת קרטון או צנצנת זכוכית רגילה. בימים הראשונים, השאירו את המיכל ללא כיסוי כדי לאפשר לטבעות להתייבש לחלוטין. לאחר מכן, אחסנו את המיכל במקום קריר ויבש, תוך סגירה הדוקה.
במייבש חשמלי
ניתן להשתמש במייבש בצל חשמלי לייבוש מהיר מבלי לאבד את תכונותיו המועילות ואת המיקרו-נוטריינטים שלו. הפרוסות של הבצל מונחות על מגשים ולאחר מכן מוכנסות למייבש למשך 8 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. לאחר הייבוש, הן מועברות לשקיות בד או נייר.
ייבוש בצל במייבש חשמלי הוא שיטה פרקטית ומודרנית ששומרת על כל התכונות הטבעיות של חומר המקור מבלי לגרום לאי נוחות מיותרת.
בטיגון אוויר
טיגון אוויר מציע מגוון רחב של אפשרויות לטבחים, כולל ייבוש בצל, ירקות אחרים, פירות יער ופירות. תהליך זה משמר את כל הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים המועילים, וגם מעניק להם מראה מעורר תיאבון. עיצוב המכשיר מבטיח שהסליל מחומם כל הזמן בעוד שהאוויר שמסביב נמצא בתנועה מתמדת.
כאשר מניחים בצל, חתוך לטבעות, בקערת זכוכית עמידה בחום, כל הציפורן מתייבשות באופן שווה.
זמן הייבוש של בצל בטיגון אוויר הוא כשעה, בתנאי שהטמפרטורה מוגדרת על 70 מעלות צלזיוס ושמשתמשים בטבעות בצל, לא בשלמות. מומלץ להשאיר את המכסה מעט פתוח.
באוויר
ניתן לייבש בצל ללא ציוד, רק באוויר הפתוח, בצל העצים. פזרו את הבצל הפרוס בשכבה דקה והפכו אותו מדי יום כדי להבטיח ייבוש אחיד. שיטה זו יעילה רק אם מזג האוויר צלול ויבש.
אם תנאי מזג האוויר אינם יציבים וקיים סיכון למשקעים, יש לאחסן את הטבעות לייבוש באזור מאוורר היטב, באסם או במגדל חציר. יש להשאיר את הדלת פתוחה.
כאשר בונים סככה עם גגון, מדפים עשויים עץ מחוברים לקיר ועליהם מייבשים את טבעות הבצל. זה מבטיח שהאוויר יסתובב סביב הירקות מסביב לשעון, ומונע מהגשם להרטיב אותם.
פוסטים קשורים:
50 סוגים וזנים של בצל רב שנתי עם תיאורים, גידול וטיפול
מתי לקצור כרישה מהגינה לאחסון, זמני הבשלה
איך ומתי לשתול בצל כדי לקבל פקעות גדולות
תיאור הזנים הטובים ביותר של בצל, שתילה וטיפול באדמה פתוחה
התכונות המועילות של בצל לבן, תיאור זנים, טיפוח וטיפול
תיאור זן הבצל התערוכה, גידול משתילים, שתילה וטיפול
תיאור זנים וזנים של בצל בר, דקויות הגידול
מתי לקצור בצל שנשתל בסתיו ובאביב מהגינה לאחסון, כיצד לקבוע את העיתוי
אין סודות לקציר בצל ולהכנתו לאחסון. כל שלב הוא קריטי, אחרת הקציר יתקלקל תוך מספר שבועות. נתקלתי לעתים קרובות במוצרים שטוענים שהם מאריכים את חיי המדף של בצל, אך עדיף להימנע מהם.