כיצד ניתן לשמר תותים לחורף? שאלה זו מעניינת כל עקרת בית שחוותה יבול נדיב. לא תמיד ניתן לעבד את כל הפירות, לכן מפותחות אפשרויות אחסון כדי לסייע בהארכת חיי הפירות. ניתן להאריך את חיי האחסון עד 10 ימים כשהם טריים ועד שנה כשהם קפואים. אם המקום מאפשר, תותים קפואים הם תמיד תענוג במהלך החורף.
המפתח לאחסון לטווח ארוך הוא פירות יער טריים
לאחר רכישה או קטיף של תותים, לא תמיד ניתן לאכול את כולם או לעבד אותם מיד. אז איך אפשר להאריך את חיי המדף שלהם? ראשית, יש לאחסן אותם במקום קריר. מקררים מודרניים כוללים תאים ששומרים על טמפרטורה של לא יותר מ-2 מעלות צלזיוס. תאים אלה ממוקמים בתחתית מגירה שסוגרת את המדף העליון.
ניתן לאחסן תותים בתנאים אלה כ-7 ימים. זמן ארוך יותר יגרום לפירות היער להפוך לעיסה ולפתח ריח מעופש. מרתפים, מרתפים ומרפסות קרירות מתאימים גם הם לאחסון.
חשוב! הקפידו לבדוק את פירות היער לאיתור פגומים, שכן ריקבון יכול להתפשט במהירות לפירות שכנים.
איך למיין פירות יער במהירות ובקלות
מיון תותים הוא משימה עתירת עבודה וגוזלת זמן. פותחו מספר אפשרויות:
- מנקה גביע. מכשיר דמוי פינצטה זה תופס את הגבעולים ומסיר אותם.
- סכין מטבח לקילוף תפוחי אדמה. קצה הסכין משמש לחיתוך עלי הגבעול.
- קש. הוא משמש לדחיפת הגבעול כלפי מעלה מתחתית התות.
אל תשטפו את כל פירות היער בבת אחת.
אין צורך לשטוף את כל פירות היער בבת אחת אלא אם כן אתם מתכננים לעבד את כולם. כל תות שדה מכיל מיקרופלורה משלו, המונעת ריקבון וריקבון מהירים.
שטפו כמה שיותר פירות יער שאתם יכולים לאכול. אם תשימו פירות יער שטופים במקרר, הם ישחררו מיץ במהירות ויתקלקלו.
האם ניתן להשתמש בחומץ?
תמיסה של חומץ ומים משמשת לחיטוי הקציר. זה עוזר לפירות להחזיק מעמד זמן רב יותר. הכינו תמיסה ביחס של 1:3, חלק אחד חומץ. שפכו אותה לבקבוק ריסוס ולאחר מכן רססו את הקציר. פעולה זו יאריכה את חיי הפרי במספר ימים. אם מטפלים ומאוחסנים במקום קריר, ניתן לאחסן את הפרי בין 10 ל-12 ימים.
כיצד לאחסן תותים טריים: חיי מדף ותנאי אחסון
שמירה על טריות תותים אינה קלה. קשה לקבוע את טריותם כשקונים אותם בחנות. כדי להאריך את חיי המדף שלהם בכמה ימים, מומלץ לפעול לפי הטיפים המועילים הבאים:
- בדקו היטב את פירות היער לפני הרכישה; אם אתם מוצאים פרי חבול או רקוב, סרבו לרכוש.
- מיינו את פירות היער באופן קבוע, והשליכו את הפגומים או את אלה עם כתמים יוצאי דופן.
- הימנעו משטיפת תותים בכמויות גדולות, שכן הדבר יקצר את חיי המדף שלהם.
- כדי להאריך את חיי המדף, ניתן לרסס את פירות היער בתמיסת חומץ.
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון תותים טריים היא 0-2 מעלות צלזיוס. מצאו מקום שבו ניתן לשמור אותם ברמה קבועה. המדף התחתון של המקרר, המשמש לירקות, משמש בדרך כלל למטרה זו.
חיי המדף בתנאים אלה הם 7 ימים. בשילוב עם ריסוס חומץ, התרופה מחזיקה מעמד 12 ימים. בטמפרטורת החדר, היא מחזיקה מעמד 1-2 ימים. במרתף או במרתף, היא מחזיקה מעמד 5-6 ימים.
אנחנו עושים הכנות לחורף
לא תמיד ניתן לאכול או לעבד את כל יבול התותים. אז מה לעשות עם השאריות? אפשר להקפיא אותן. תותים קפואים שומרים על ערכם התזונתי ועל המיקרו-נוטריינטים שלהם. המפתח הוא למצוא מקום במקפיא, והשאר יהיה קל.
אחסון במקרר
המילוי קל להכנה. המפתח הוא לבחור את המיכל הנכון. חומר נושם, כמו קרטון שקוף, מתאים לתותים. פירות היער מסודרים בשכבות. כל שכבה מכוסה במפית יבשה, וחוזרת על שכבת הפרי. לא מומלץ להכין יותר משלוש שכבות של מילוי.
חשוב! ניתן לאחסן את הפירות בצורה זו עד שבועיים, בתנאי שכל פירות יער רקובים מוסרים באופן קבוע.
הקפאת שלם
לפני ההקפאה, יש למיין את התותים, להסיר את הגבעולים ולשטוף אותם תחת מים זורמים. לאחר מכן, להניח אותם בשקיות ניילון. ניתן גם להשתמש בכמה שכבות של ניילון נצמד.
פיסת נייר שכותרתה "תות" ושנת הקטיף כלולה באריזה. זה מקל על מציאת פירות היער האהובים עליכם כשאתם חושקים בהם. תותים המאוחסנים בצורה זו מחזיקים מעמד לא יותר משנה. לאחר תום חיי המדף שלהם, יש לזרוק אותם ולהכין חדשים.
מחית פירות יער במקפיא
אם פירות יער נשמרו בקירור זמן רב מדי והחלו לאבד את מראהם, עדיף לטחון אותם ואז להקפיא אותם. בצורה זו, ניתן להשתמש בתותים בשייקים או כתוספת לפנקייקים או קרפים. יש טבחים שמוסיפים סוכר לפירה.
קל מאוד להכין קומפוזיציה כזו:
- ממיינים את התותים, מסירים את הגבעולים וכל פירות יער מקולקלים מושלכים.
- יש לשטוף היטב תחת מים זורמים באמצעות מסננת.
- מניחים את הפירות בכלי בלנדר.
- הם מעבדים מיד במהירות מרבית, ואז במהירות בינונית.
- אם רוצים, מוסיפים סוכר ומערבבים.
- יוצקים לצנצנות שקופות עם מכסים.
- על הגב או על המכסה, סמנו את שם הפרי ושנת הקציר.
- מניחים במקפיא.
חשוב! למחית יש את אותו חיי מדף כמו לתותים שלמים קפואים. הוספת סוכר מאריכה את חיי המדף ב-6 חודשים.
הפשרה נכונה
מומלץ להפשיר את הפירות באופן טבעי. הימנעו משימוש במיקרוגל או במים חמים. עדיף להעביר את המיכל מהמקפיא למדף העליון ולאפשר לו להפשיר באופן טבעי.
בסירופ סוכר
דרך אחת להאריך את חיי התותים. זה דומה לריבה. השתמשו ב-500 גרם סוכר לכל 1 ק"ג פירות יער. ההכנה כוללת מספר שלבים:
- את פירות היער שוטפים ומנקים.
- מניחים במים רותחים למשך 30-60 שניות.
- לעקר את הצנצנות.
- הכינו סירופ ממים וסוכר.
- הפירות מחולקים לצנצנות.
- יוצקים מעל זה סירופ.
- בנקים נסגרים.
באחסון כך, הצנצנות יחזיקו מעמד 5-6 חודשים. עדיף לאחסן אותן במקום קריר.
עם סירופ פקטין
סירופ פקטין עשוי מפקטין המופק מתפוחים. הוא נמכר בצורה יבשה. הוראות הכנה ושימוש מופיעות על האריזה. לכל יצרן יש נוהל משלו.
סירופ פקטין אינו מתוק במיוחד, והוא משמר בצורה מושלמת את פירות היער ואת טעמם. פירות היער מחוללים במים רותחים, מחלקים בין צנצנות סטריליות, לאחר מכן יוצקים עליהם סירופ ואוטמים. עקרון האחסון וחיי המדף זהים לאלו של סירופ רגיל.
יִבּוּשׁ
אחת הדרכים הכי לא שגרתי לייבוש תותים. ניתן לעשות זאת באמצעות:
- באוויר הפתוח. יותר מ-24 שעות, להפוך כל 4-6 שעות, להניח בצד בלילה.
- במיקרוגל. יבשו במשך 15 דקות בעוצמה של 600 וואט. בדקו את מצב הפירות כל 30 שניות עד דקה;
- במייבש חשמלי. כוונו את הטמפרטורה ל-50-60 מעלות צלזיוס וייבשו במשך 8 שעות;
- בתנור. ההליך נמשך 8 שעות בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס.
העיקרון זהה בכל מקום. הגרגרים נשטפים, נחתכים לפרוסות דקות, ואז מונחים על תבנית אפייה או כלי אחר. מיובשים עד שכל הלחות נעלמת. בצורה זו, לפירות היער יש את חיי המדף הארוכים ביותר, מעל שנתיים. הם משמשים להכנת דייסה, משקאות, קוקטיילים וקישוט מאפים.
פוסטים קשורים:
תיאור של 36 מהזנים הטובים ביותר של דומדמניות מתוקות וגדולות
6 דרכים מומלצות לשמר תותים לחורף ללא בישול
מדריך למתחילים לגידול ענבים באדמה פתוחה במרכז רוסיה
תיאורים של 20 זני הדובדבנים הטובים ביותר לאזור מוסקבה, שתילתם וטיפולם
20 הדרכים המובילות לשמר דומדמניות טריות לחורף
תיאור זן תות שדה קנט, הוראות שתילה וטיפול
הוראות שלב אחר שלב לשתילת תותים על חומר כיסוי שחור וכללי גידול
זני הענבים הטובים ביותר לגידול באורל, כללי שתילה וטיפול בקיץ