איך והיכן לשמור על שורש ג'ינג'ר טרי בבית כראוי

משקאות ומנות מזרחיות מקבלים טעם ייחודי באמצעות תבלינים ותבלינים ייחודיים, כולל שורש הג'ינג'ר שנראה צנוע. ניתן להשתמש בג'ינג'ר טחון, שניתן להשיג בכל סופרמרקט, אך טעמו וארומו שונים באופן משמעותי מג'ינג'ר טרי.

שימוש בשורש כולו בבת אחת אינו אפשרי, שכן רק חלק קטן נדרש ליצירות מופת קולינריות. עובדה זו מעלה את השאלה כיצד לאחסן ג'ינג'ר בבית בצורה נכונה כדי שניתן יהיה להשתמש בו שוב. ישנן מספר שיטות מוכחות למטרה זו. חיי המדף של קני שורש ג'ינג'ר תלויים לחלוטין בשיטת האחסון שנבחרה ובאיכות המוצר.

שיטות לאחסון שורש טרי

יש לבחור לאחסון רק ג'ינג'ר טרי, ללא פגמים גלויים וסימני קלקול ברורים. ניתן לאחסן אותו יחד עם ירקות משומרים אחרים במרתף עם לחות נמוכה, כאשר הטמפרטורה נשמרת בין 0 ל-4 מעלות צלזיוס. ג. עטפו אותו בנייר אלומיניום או נייר אפייה כדי להגן עליו מאור ואחסנו אותו במקום קריר. מומלץ לאחסן ג'ינג'ר טרי בתנאים אלה עד שישה חודשים.

כל 14 יום, האספקה ​​מסודרת מחדש ונבדקת לאיתור עובש או ריקבון.

ניתן לאחסן ג'ינג'ר גם במקרר. לשם כך, עטפו את השורש בשקית תאית והניחו אותו במגירת ירקות. כך הוא ישמור על תכונותיו לפחות שבוע.

כדי למקסם את חיי המדף, עליך:

• בחרו את השורשים הטריים ביותר, שלא קלפו, שאינם מראים סימני קלקול או נזק משמעותי;
• נגבו בזהירות את ירק השורש בעזרת מפית נייר עבה או מגבת;
• עטפו כל שורש בנפרד במפית רגילה;
• הניחו ירקות שורש, עטופים במפיות רגילות, בשקיות צלופן עם מחברים מיוחדים, והוציאו מהם את האוויר מראש;
• יש לשמור את השורש במגירת ירקות.

יש לחתוך את השורש הקלוף לחתיכות קטנות ולהניח בכלי זכוכית או קרמיקה. לאחר מכן, להוסיף וודקה, מים רותחים מקוררים או יין חזק ולאחסן במקום קריר. ניתן לאחסן קני שורש של ג'ינג'ר במים עד 30 יום, ובוודקה ויין, למשך זמן כפול.

להקפיא או לא להקפיא

מומלץ לאחסן ג'ינג'ר במקרר לפרקי זמן קצרים בלבד. הקפאה יכולה להאריך את חיי המדף שלו, אם כי זו אינה אפשרות טובה לשימור. כדי לשמור על טריות הג'ינג'ר, תצטרכו:

• לגרד את העור מקנה השורש בעזרת סכין חדה;
• חותכים את השורש לפרוסות דקות, רצועות או מגררים על פומפיה גסה;
• הניחו את המוצר המוכן במיכלים או בשקיות מיוחדות להקפאת כמויות קטנות;
• לשים במקפיא.

סוג זה של מזון קפוא אינו דורש הפשרה אפילו לפני השימוש בו למטרות קולינריות, קונדיטוריה או משקה. חיי המדף הם עד שנה, הטעם נשמר לחלוטין, אך כל הרכיבים המועילים מתאדים. זו הסיבה שעקרות בית מעדיפות להפריש קצת מקום פנוי במקרר ולא להקפיא את קנה השורש של ג'ינג'ר.

אנו מעבדים ומאחסנים

לא תמיד ניתן לאחסן ג'ינג'ר טרי בבית; לפעמים צריך לעבד אותו במהירות. הדרך הטובה ביותר לשמר ג'ינג'ר היא באמצעות אחת מהשיטות הבאות:

• כְּבִישָׁה;
• הכנת חליטת אלכוהול;
• תמיסת אלכוהול;
• הכנת מרתח.

להכנת תערובת הכבושים, קלפו 350 גרם שורש ג'ינג'ר, חתכו לטבעות דקות והניחו בצנצנת זכוכית. את המרינדה מכינים באמצעות המרכיבים הבאים:

• 6 כפות סוכר;
• 4 כפיות מלח;
• 0.5 כפות חומץ אורז.

הרתיחו את המרינדה, שפכו אותה על ירק השורש המוכן וכסו במכסה. אחסנו במקרר כשלושה חודשים.

מכינים תמיסת אלכוהול מקני שורש לא קלופים (40 גרם), אשר נכתשים ומונחים בכלי זכוכית כהה. מוסיפים 250 מ"ל של אלכוהול טהור בריכוז של 70% לפחות. תערובת זו נותרת להשריה במשך שבועיים, ולאחר מכן משתמשים בה לטיפול במחלות, מדוללת במים מזוקקים ביחס של 1:4.

קני שורש ג'ינג'ר קלופים שלמים מושרים בכל משקה חריף (כגון שרי, וודקה או רום). נדרש מיכל זכוכית או קרמיקה. ניתן לאחסן את החליטה במרתף, במזווה או במרתף למשך זמן רב מאוד. ניתן להשתמש בה הן בבישול והן באפייה.

למרתח חיי המדף הקצרים ביותר - רק כמה שעות. מכינים אותו ממש לפני השימוש. חותכים חתיכה באורך 5 ס"מ של שורש ג'ינג'ר לחתיכות קטנות, מוסיפים כוס מים נקיים ומבשלים על אש קטנה בסיר כפול במשך חמש עשרה דקות, תוך שמירה על מכסה. פשוט מוציאים את המרתח מהכיריים ומצננים.

אחסון יבש

אם יש לכם כמות גדולה של גזע שורשים, מומלץ להכין ממנו ג'ינג'ר מיובש. מכיוון שג'ינג'ר מיובש אינו מחומם ואינו מוקפא, הוא שומר על כל תכונותיו המועילות. מקררים ומקפיאים לרוב צפופים במקום, כך שאחסון ג'ינג'ר מיובש חוסך מקום.

עליך לבצע רק את הפעולות הבאות:

• לשטוף את השורש כדי להסיר לכלוך וכל פלאק שנוצר;
• בעזרת סכין חדה, גרדו בזהירות את העור;
• חותכים את הג'ינג'ר לטבעות דקות או רצועות (נסו להפוך אותן לשקופות);
• מכסים תבנית אפייה ומורחים עליה את השורש הקצוץ בשכבה אחת;
• להכניס לתנור לייבוש למשך 60 דקות, לחמם מראש ל-50 עִם;
• הוציאו את הסדין והפכו את כל החלקים לצד הנגדי;
• מכניסים לתנור לעוד 60 דקות.

פַּחִית ג'ינג'ר יבש ובאופן טבעי. לשם כך, הפרוסות מונחות על משטח ישר ומונחות למשך מספר ימים באזור חשוך ומאוורר היטב. תכשיר זה נשבר בקלות וניתן לאחסן אותו בשלמותו או לטחון אותו לאבקה.

משך הזמן שניתן לאחסן ג'ינג'ר תלוי ישירות במקום האחסון הנבחר. הוא שומר על תכונותיו עד שישה חודשים בכלי זכוכית או קרמיקה אטום היטב בתנאי בית סטנדרטיים, בעוד שחיי המדף שלו במקרר עולים לשנתיים.

כתוספת לקינוחים ומשקאות

ג'ינג'ר משמש כתוסף לקינוח על ידי קיצוץ דק של קנה השורש והוספת דבש. אופציה חלופית עבור אלו הנמנעים ממתוקים היא הוספת מיץ לימון. לאחר הכנת השילוב המעניין הזה, הוא מוסיף לא רק לקינוחים אלא גם לרטבים חורפיים לתבשילי בשר ומשקאות. יש לאחסן ג'ינג'ר זה לא יותר מ-14 יום ויש לשמור אותו במקרר.

כדי לחזק את הגנות הגוף בחורף ובתקופת המעבר, מכינים את השורש בשיטה הבאה:

• יש לגרר 120 גרם של קנה שורש קלוף על פומפיה דקה;
• קלפו 4 לימונים בינוניים וחתכו אותם לקוביות קטנות;
• לערבב הכל בקערה אחת ולטחון בעזרת בלנדר;
• יוצקים לכלי זכוכית או קרמי ומערבבים עם 250 גרם דבש.

הכנה זו מאוחסנת אך ורק במקרר.

אחסון באדמה

שורשי ג'ינג'ר לא קלופים מאוחסנים היטב בתערובת אדמה מזינה, להכנתה תצטרכו:

• חומוס;
• כָּבוּל;
• חול נהר גס.

כל המרכיבים נלקחים בפרופורציות שוות. שורשי הג'ינג'ר מונחים בקופסה או עציץ מוכנים, מכסים באדמת עציצים ומאוחסנים במרתף או במזווה. יש לאחסן את שורש הג'ינג'ר המוכן במקום קריר וחשוך. אם יאוחסן במקום בהיר וחמים, השורש ינבט ויניב יבול טוב של עשבי תיבול, המומלצים גם לשימוש בסלטים ובתה.

הכנת פירות מסוכרים

שורש ג'ינג'ר קצוץ משמש להכנת מעדן אהוב - ג'ינג'ר מסוכר. תהליך ההכנה הוא כדלקמן:

• 250 גרם שורש, קלפו וחתכו לחתיכות קטנות;
• יוצקים את הג'ינג'ר לכלי מתאים, מוסיפים 0.5 ליטר מים נקיים ומבשלים על אש קטנה במשך 60 דקות;
• לבשל סירופ מחצי כוס מים ו-220 גרם סוכר מגורען;
• זרקו את ירק השורש המבושל למסננת או מסננת והמתינו עד שיתנקז היטב;

• יוצקים את החתיכות לתוך הסירופ ומבשלים על אש קטנה עוד 60 דקות עד שהן הופכות שקופות;
• פרשו דף ופרסו את הג'ינג'ר המבושל בשכבה אחת;
• יבשו את הפירות המסוכרים בתנור שחומם מראש ל-40 מעלות צלזיוס מהתנור;
• מסירים את תבנית האפייה וכל פרוסה הופכת לצד השני;
• להכניס לתנור לזמן קצר נוסף;
• להוציא ולגלגל בסוכר מגורען או אבקת סוכר.

פירות מסוכרים המוכנים לפי מתכון זה ניתן לאחסן בצנצנת קרמיקה או זכוכית אטומה היטב במקרר עד חודש. הוכח כי הם מקלים על בחילות ומשמשים למניעת מחלת נסיעה.

הרכישה הנכונה היא חצי מהמשימה

לג'ינג'ר הנמכר בסופרמרקטים יש מראה של קנה שורש צפוף עם קליפה דקה. צבעו יכול להיות כמעט שחור או לבנבן. זה לא קובע את טריות השורש, אלא משקף את שיטת העיבוד המקדים שלו. קילוף מכני ושטיפה תחת מים נקיים משמרים את צבעו הכהה הטבעי של הג'ינג'ר. כאשר מטפלים בתמיסות המכילות כלור, יבול השורש מקבל צבע לבנבן.

המוצר הנרכש חייב להיות איכותי וטרי. הדבר משפיע על מידת שמירה על טעמו, ארומתו ורכיביו המועילים המקוריים. ככל שהג'ינג'ר טרי יותר, כך חיי המדף שלו בבית ארוכים יותר.

איכותו נקבעת על ידי הפרמטרים הבאים:

• לקנה שורש ג'ינג'ר יש מרקם צפוף;
• ג'ינג'ר די כבד;
• ללא ריקבון, פלאק או עובש;
• העור דק וחלק;
• לשורש אין נזק נראה לעין, הצבע אחיד;
• קנה השורש הוא בעל צורה רגילה, חלק ויבש;
• העיסה העסיסית והצפופה בצבע ירקרק-צהוב או צהוב כהה.

כדאי לחשוב על איך לאחסן ג'ינג'ר קנוי וכמה הוא טרי עוד בזמן שאתם בסופרמרקט. אחרת, תתאכזבו לא רק מהטעם שלו אלא גם מאורך החיים שלו.

אפשרויות שימוש

אופן אחסון הג'ינג'ר בבית קובע את אופן השימוש בו. הנה כמה דרכים נפוצות לשימוש בשימורי ג'ינג'ר:

• שורשים מיובשים וטריים משמשים כתבלינים למנות בשר ודגים;
• ירק השורש הטחון למצב אבקתי הופך למרכיב בקונדיטוריה;
• קנה שורש קפוא או טרי מגורר מתווסף למשקאות אלכוהוליים או לא אלכוהוליים;

• נתחים יבשים או מושרים יהיו שימושיים בעת הכנת רטבים או מרינדות;
• ג'ינג'ר יבש כתוש משמש להכנת תערובות של תבלינים ותבלינים;
• תכשירים כבושים משמשים להכנת סלטים;
• פרוסות דקות של שורש ג'ינג'ר, המוכנות כפרי מסוכר, מגבירות תיאבון, מקלות על בחילות ומשפרות את העיכול.

הודות לשפע הרכיבים המועילים שבו, קנה שורש הג'ינג'ר מצא שימוש גם ברפואה העממית. הוא מסייע בחיזוק ההגנה של הגוף בעונה הפחות פעילה, מנרמל את רמות ההורמונים, מייצב את בריאות הנפש ומשפר את חילוף החומרים. ג'ינג'ר משמש ביעילות גם במאבק נגד סרטן.