איך לשמר בזיליקום בבית לחורף באמצעות המקרר

בזיליקום הוא עשב חריף בעל טעם וארומה ייחודיים. עם זאת, חיי המדף שלו קצרים; הוא משחיר במהירות ומאבד את עוצמתו, אפילו במקרר. ניתן ליהנות מהארומה הארומטית והטעם החריף של בזיליקום כל השנה. ניתן להקפיא אותו, לייבש אותו או לשמר אותו בדרכים אחרות. עקרות בית צריכות לדעת כיצד לאחסן בזיליקום כראוי.

איסוף והכנה לאחסון

ניתן לקצור בזיליקום פעמיים במהלך הקיץ. הקציר הראשון הוא בתחילת הקיץ, לפני שהצמח פורח. חשוב להשאיר את העלים התחתונים. הקציר השני הוא לאחר שהצמח התבסס. לאחר הפריחה, הארומה של הבזיליקום פוחתת.

צמחי בזיליקום בריאים וחזקים, ללא סימני קלקול, ניתנים לשמירה לחורף. עלים, גבעולים, נבטים ופרחים כולם מתאימים לקציר. מעניין לציין, שככל שהבזיליקום נקצר בתדירות גבוהה יותר, כך הוא מייצר יותר נבטים חדשים.

יש לגזום בזהירות את החלקים העליונים בעזרת מספריים. יש להימנע מעקירת שיחים שלמים, שכן הדבר ימנע יבול שני.

את הנצרים שוטפים תחת מים קרים זורמים, את העלים קורעים מהגבעול ואת הירקות קצוצים במידת הצורך.

הזרעים נקצרים לאחר שהתפרחות משחימות ומתייבשות. חשוב לא לפספס את הרגע הזה, אחרת הזרעים יפלו על ערוגות הגינה. הנביטה נשארת בת קיימא עד 5 שנים.

שיטות אחסון

ישנן מספר דרכים לאחסן עשבי תיבול. כדי לשמר מינרלים וויטמינים, חשוב לאחסן כראוי לא רק עשבי תיבול מיובשים וקפואים, אלא גם טריים.

במקרר

כשקונים בזיליקום, שימו לב למראהו. העלים צריכים להיות בצבע עז וללא כתמים כהים. הימנעו מבזיליקום נבול, גם אם הוא מעט זול יותר. לבזיליקום נבול חסרים את אותו ארומה וטעם חריפים כמו לבזיליקום טרי.

כדי לשמור על טריות הבזיליקום במשך שבוע, עטפו אותו במפית כותנה לחה, הניחו אותו בשקית ניילון והניחו אותו על המדף התחתון של המקרר.

ניתן לאחסן עשבי תיבול קצוצים דק גם במקרר למשך זמן רב. יש להניח את עשבי התיבול בצנצנת, לכסות בשמן צמחי ולהניח אותה על דלת המקרר. יש לאחסן כך עד 3 חודשים.

בטמפרטורת החדר

כדי לשמור על טריות צרור בזיליקום לאורך זמן, פשוט הניחו אותו בכוס מים קרים. פעולה זו תשמור על טריות עשבי התיבול עד שבועיים. אם תניחו שקית ניילון מעל הכוס ותקבעו אותה בעזרת גומייה, חיי המדף יתארכו לשלושה שבועות.

זרעים ניתן לזרוע בזיליקום בעציץ והניחו אותו על אדן החלון. כך, עשבי תיבול טריים יהיו על השולחן כל השנה.

אחסון לטווח ארוך

כדי לשמר בזיליקום לחורף, ניתן להקפיא ולייבש אותו בדרכים שונות. לפעמים, טבחים ביתיים הולכים רחוק יותר ומכינים משחות ומוצרים מוגמרים למחצה אחרים מהתבלין.

שיטת הקפאה

עשבי תיבול נוחים לאחסון קפואים, מכיוון שהם שומרים על הוויטמינים והחומרים המזינים שלהם. אתם יכולים פשוט להקפיא גבעולי בזיליקום, להניח אותם בשקיות צלופן, או להשתמש בשיטות מקוריות לאחסון המוצר במקפיא.

1. עם שמן צמחי. קוצצים את נבטי התבלין בעזרת סכין, תוך חיתוך גם העלים וגם הגבעולים. מוסיפים כמה כפות שמן צמחי לעשבי התיבול הקצוצים ומערבבים. מחלקים את התערובת לשקיות ניילון ואחסנים במקפיא.
2. הקפאה לקוביות. קוצצים דק את העלים, ממלאים מגש קוביות קרח בעשבי תיבול ומזלפים מעט שמן צמחי.
3. בזיליקום קפוא לחורף בצורת ענפים. הנצרים נשטפים, מיובשים וארוזים בשקיות מראש.

ניתן להקפיא את עלי העשבים בנפרד. בחורף ניתן להשתמש בהם לקישוט סלטים, תוספות ומשקאות.

ייבוש בזיליקום

הדרך הקלה ביותר לשמר עשבי תיבול היא לייבש אותם. ניתן לייבש את עשבי התיבול הארומטיים הללו בחוץ, בתנור או במייבש מיוחד. יבשו את עשבי התיבול בשלמותם, הן ענפים והן עלים.

1. שטפו 5-6 גבעולים, קשרו אותם לצרורות בעזרת חוט ותלו אותם במקום מאוורר היטב. לאחר שבועיים, הוציאו אותם, קצצו אותם והעבירו אותם לצנצנת זכוכית.
2. את הנצרים שוטפים ומניחים על מגבת לייבוש. את העלים מקטלפים ואז מונחים על נייר לבן באזור מאוורר היטב. לאחר 10 ימים, העשב מועבר לצנצנת או לשק בד.
3. מָהִיר יבשו את הבזיליקום אפשר גם לייבש בתנור. הניחו את עשבי התיבול הקצוצים על תבנית אפייה והכניסו לתנור. ייבשו במשך שעה בטמפרטורה הנמוכה ביותר כאשר הדלת מעט פתוחה.

ניתן לאחסן עשבי תיבול מיובשים עד שנה במקום קריר ויבש.

תבליני כבישה

קחו שני צרורות של ירקות, שטפו אותם, יבשו אותם וטחנו אותם במעבד מזון. הוסיפו שתי כפות שמן זית וכפית מלח. חלקו את התערובת לשקיות והכניסו אותן למקפיא.

שימור בזיליקום

ניתן לאכול ירקות משומרים כמנה עצמאית או להשתמש בהם בסלטים. להכנת הריבה, השתמשו ב:

• בזיליקום טרי - 2 צרורות.
• מים - 2 כוסות.
• מלח - כפית אחת.
• סוכר - כפית אחת.
• חומץ - כף אחת.

שטפו את עשבי התיבול, חתכו אותם לחתיכות והניחו אותם בצנצנת. הכינו מרינדה מהמים ושאר המרכיבים. שפכו אותה על עשבי התיבול, עיקרו את הצנצנות למשך 7 דקות וסגרו.

לְהַדבִּיק

משחת עשבי תיבול משמשת לתיבול מרקים ותוספות. להכנת מוצר חצי מוגמר זה, טוחנים את התבלין במעבד מזון, מוסיפים 4 כפות מים וטוחנים היטב. לאחר מכן מחלקים את משחת העשבים לשקיות קטנות ומכניסים למקפיא. במידת הצורך, קורעים חתיכה מהמשחה ומוסיפים אותה למנות.

כמה זמן לאחסן

ניתן לאחסן עשבי תיבול קפואים כשנה, בתנאי שלא מפשירים אותם ומקפיאים אותם שוב ושוב. ניתן לאחסן עשבי תיבול מיובשים בכלי זכוכית עד שנה, עם מכסה הדוק. במקרר ניתן לאחסן עשבי תיבול עד 3 שבועות.