מהו בזיליקום ואיך הוא נראה, תיאור הזנים והיכן הוא גדל

עשבי תיבול היו חלק מחיי האדם מאז ימי קדם. לכל אומה יש את הטעמים האהובים עליה, שהופכים את המאכלים הלאומיים שלה לייחודיים. הידע על בזיליקום התפשט ממרכז אסיה, הקווקז וצרפת. כיום כולם יודעים מהו בזיליקום, כיצד להשתמש בו ומה יתרונות הצמח.

מראה הצמח

שיחי בזיליקום נחשבים לקישוט גינה. עלי ביצה יושבים על פטוטרות על גבעולים טטרהדרליים. במהלך עונת הגידול, פרחים לבנים או אדומים מופיעים בחיקי העלים הירוקים או הסגולים. צורתם אינה סדירה ובעלת ליגולה. אין פלא שהם נקראים דו-שפתיים. מעל השפה התחתונה הארוכה נמצאים ארבעה אבקנים עם תוספת דמוית שערה.

מגדלים פיתחו זנים דקורטיביים של הצמח המגודלים לגינון. בזיליקום חד-שנתי הוא צמח מושך, מענג בארומו ובטעמו הייחודי.

ריח וטעם

בזיליקום, תבלין אהוב על עמי הקווקז, בעל ארומה נפלאה. בהתאם לזן, יש לו טעם מגוון. העלים הירוקים והעסיסיים רכים למדי, מה שהופך אותם למצוינים בקינוחים ובקוקטיילים. לבזיליקום העשבוני הסגול יש טעם חמצמץ ומרירות קלים, מה שהופך אותו מתאים לתבשילי בשר, דגים וירקות.

אֲרוֹמָה

זני התבלינים נבדלים גם בארומה שלהם, הנובעת מנוכחות שמנים אתריים בעלים. אין פלא שהצמחים שימשו לייצור שמן קמפור. הריח חזק יותר בתקופת הפריחה.

זני בזיליקום ירוק מאופיינים בארומה עדינה. לשיחים יש לעתים קרובות ניחוח עדין של ציפורן ופלפל, מעורבב עם ארומה מתוקה של וניל וקרמל. לזנים סגולים יש ארומה בולטת יותר, עם תווים בולטים יותר של פלפל, ציפורן, קינמון, לימון ומנטול.

סוגים וזנים של בזיליקום

בזיליקום ריחני הוא מועדף בקרב גננים. הוא גדל כתבלין למגוון מאכלים ומשקאות. ישנם זנים שימושיים לטיפול במחלות. ריח הקמפור של הצמח דוחה חרקים מזיקים.

אררט

לזן הסגול של בזיליקום יש טעם מעולה. העלים בניחוח האניס משדרגים כל מאכל ומשמשים גם לשימורים. הנביטה מתרחשת תוך 70-75 ימים. השיח חצי-מתפשט מגיע לגובה של 40-60 סנטימטרים. הקציר הוא באוגוסט-ספטמבר.

סִיד

לזן הירוק של עשב זה ארומה ליים עזת. העלים מתווספים כתבלין לסלטים, קינוחים, מרקים ומנות אורז. השיח המסועף הוא קומפקטי, ומגיע לגובה של 15-60 סנטימטרים. עליו מחודדים בצבע ירוק בהיר. הפרחים לבנים ונישאים בקוצים.

בריזה אוריינטלית

צמח בעל פרחים אדומים זה נחשב לצמח נוי. עם זאת, ניתן להשתמש בעלים של עשב אמצע העונה הזה גם בבישול.

בלו ספייס

לכלאיים זה טעם פירותי עדין וארומה נעימה. השיחים מגיעים לגובה של חצי מטר. בזמן הפריחה הם מכוסים במספר רב של קוצים לבנים. הצמח מעדיף אדמה חרסיתית ומשגשג בטמפרטורות של 25 מעלות צלזיוס.

אניס בזיליקום

צמח בעל עלים סגולים זה מהווה תוספת יפה לגינה שלכם. עליו בטעם אניס מושלמים לשימוש בתבלינים ורטבים.

בזיליקום תאילנדי

זהו הזן הטוב ביותר המשמש במטבח התאילנדי. השיחים מתאפיינים בעלים ירוקים מבריקים ופרחי לילך.

כל השנה

להכלאה ארומה ייחודית של ציפורן עם רמז לשרף. העלים הירוקים משמשים לבישול. הפרחים מופיעים ביולי-אוגוסט. הם לבנים ונאספים בקוצים.

כחול אפריקאי

הפרחים הלבנים והעלווה הסגולה על שיחי הבזיליקום הגבוהים מושכים תשומת לב ביופיים. זן נוי זה מייצר מספיק עשבי תיבול ארומטיים באוגוסט כדי להחזיק מעמד לאורך כל החורף.

איפה זה גדל

למרות שבזיליקום הוא יליד האזורים הדרומיים, הוא גדל בכל מקום. הצמח אינו סובל טמפרטורות נמוכות היטב, ולכן הוא מת בכפור הראשון. עם זאת, לפני כן, ניתן לקצור יבול שופע של התבלין ולאחסן אותו לחורף. בזיליקום רגיל נמצא בשימוש נרחב במרכז אסיה, שם הוא נקרא רייקון, כמו גם בטרנס-קווקז. שם, נבטי העשבים החריפים נאכלים טריים, מיובשים ומוסיפים למרקים ולמנות ירקות. הצרפתים נהנים מרטבים לבזיליקום, והאיטלקים מפזרים את אבקת העשבים המיובשים על פסטה, דגים מג'ליים ודגים מבושלים.

איך מכינים תבלינים

ניתן לבשל עם תבלין זה, להשתמש בו נא. עלי בזיליקום נאספים ומשמשים לקישוט קוקטיילים או קינוחים. בזיליקום ירוק או סגול קצוץ דק משמש להכנת משחה או מוסיף לגבינת קוטג'. כדי למנוע מהתבלין להתכהות ולקלקל את מראה המנה, קרעו את העלים לחתיכות קטנות ביד.

עדיף להכין אבקה יבשה מהעשב. לשם כך, יבשו את העלים באזור מאוורר היטב. לאחר מכן טחנו אותם לאבקה. בשילוב עם פלפל וקינמון, תבלין זה מהווה תוספת נפלאה למנות רבות. קיים גם תיבול נוזלי, המאפשר לטעם הבזיליקום לבוא לידי ביטוי באופן מלא יותר.

איך לבחור אותו לתיבול

כשבוחרים צמח תיבול, עליכם לקחת בחשבון את המנה שאתם רוצים להוסיף לה טעם:

1. עלי בזיליקום ירוקים מוסיפים למרקים. עליהם להיות חלקים וללא פגמים.
2. ניתן לערבב עלים קצוצים דק של הזנים הסגולים והירוקים של הצמח כדי לקשט סלטים ומנות ירקות.
3. שימורים עובדים בצורה הטובה ביותר עם חלקי צמח שלמים. הם צריכים להיות בצבעים בהירים ועסיסיים.
4. תיבול יבש מוכן רק מבזיליקום טרי.

אספו את הדשא בבוקר או בערב, תוך קטיף בזהירות את העלים.אין צורך לאחסן אותם זמן רב, כדי שלא יתקלקלו.

תכונות ומפרטים

לפני השימוש בבזיליקום, או עשב המלוכה, בבישול, חשוב לדעת אם הוא בטוח לכולם. לעשב זה תכונות מועילות רבות, אך יש לו גם כמה התוויות נגד. זני ירקות נמצאים בשימוש נרחב כתבלין. מעניין לציין, שהזן הנפוץ משמש לעתים קרובות יותר כמאכל. זנים רבים גודלו אך ורק למטרות נוי. לעלים של מינים אלה אין ערך תזונתי.

תכולת קלוריות וערך תזונתי

החלק האכיל של הצמח מכיל 23 קלוריות לכל 100 גרם של מוצר. עלי הבזיליקום עשירים בחלבון צמחי (3.15 גרם) ובפחמימות (1.54 גרם). כמות השומן מינימלית.

הרכב כימי של בזיליקום

עלי הצמח מכילים מספיק:

• ויטמיני B;
• חומצה אסקורבית;
• ויטמין E, K;
• אשלגן וסידן;
• מגנזיום;
• בַּלוּטָה;
• מַנגָן.

הצמח מכיל מספר חומצות אמינו חיוניות, כמו גם גליצין וחומצה גלוטמית.

יתרונות ונזקים של המוצר

למטרות רפואיות, בזיליקום נקצר במהלך תקופת הפריחה שלו. הצמח משמש להכנת תכשירים יעילים לאסטנה ולהפרעות במחזור הדם. הוא משמש גם לטיפול באפילפסיה ובדיכאון. התבלין מסייע בהפסקת כאבי שיניים והקאות. אלו המשלבים בזיליקום בתזונה שלהם חווים השפעה מרגיעה ותיאבון משופר. הוא גם שימושי להקלה על תסמיני אסתמה וחום.

חליטות של העשב משמשות לשטיפת הפה עבור דלקת סטומטיטיס, והעלים מוחלים על אזורים בעייתיים בעור כאשר מתגלה דלקת עור אלרגית.

נשים בהריון יכולות ליטול בזיליקום כדי לשפר את התפתחות העובר, אך רק תחת פיקוחו של רופא. אמהות מניקות יכולות להשתמש בבזיליקום כדי להגביר את ייצור החלב. עם זאת, חשוב לא לחרוג מהמינון המומלץ, מכיוון שהוא מכיל ריכוז גבוה של שמנים אתריים.

התוויות נגד לשימוש

ישנן התוויות נגד לשימוש בתבלין זה. אלו שעברו אוטם שריר הלב או הסובלים מקרישת דם לקויה לא צריכים לצרוך את הצמח. זה בהחלט מזיק לכלול בזיליקום בתזונה של אנשים עם יתר לחץ דם עורקי, טרומבופלביטיס ופקקת של הוורידים של הגפיים התחתונות.

יישום התרבות

הצמח נמצא בשימוש נרחב לא רק בבישול וברפואה, אלא גם בתחומים אחרים של החיים. שמנים אתריים נחוצים לתעשיית הבשמים. עשבי תיבול מיובשים משמשים להכנת נקניקיות, ליקרים ועישון.

בבישול

עלי בזיליקום מוסיפים לכל המנות, הן למנות ראשונות והן למנות שניות. הם נקצצים ביד ומפזרים לפני ההגשה. טעמו וארומה של התבלין משלימים עגבניות, פלפלים, חצילים ושעועית. ניתן לפזר אותו על ספגטי מבושל. איטלקים לא יכולים לדמיין פסטה או רוטב פסטו ללא הארומה של תבלין זה. במרכז אסיה, תבלין זה, עם ארומה וטעם לימון עדינים, הוא תוספת אהובה לכל מנות המטבח הלאומי שלהם.

ברפואה

הצמח מתווסף לתרופות המשמשות חולים עם:

• אסתמה של הסימפונות;
• אֶפִּילֶפּסִיָה;
• דִכָּאוֹן;
• הצטננות.

יש לצרוך עלים טריים כדי להקל על תסמיני כאבי ראש.

בחיי היומיום

השמנים האתריים בבזיליקום משמשים כדוחה טוב נגד זבובים וחרקים אחרים. תליית צרור ענפים במטבח יכולה לשפר את הארומה בחדר ולחטא את האוויר. ניגוב כלי בית במים ושמן אתרי בזיליקום, יחד עם עשבי תיבול אחרים, יכול לחסל ריחות לא נעימים.

תכונות של גידול בזיליקום

לשתילת עשבי תיבול, יש להכין ערוגות עם אדמה פורייה ומנוקזת היטב. אתר השתילה חייב להיות מואר היטב. יש לזרוע זרעים כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-10 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט). כפור באביב עלול להרוס את היבול. יש לפרוש את הצמחים במרחק של 30-40 סנטימטרים זה מזה.

בזיליקום גדל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות של 18-25 מעלות.לכן, בהתחלה יש צורך לכסות את המיטות בניילון נצמד.

טיפול בצמחים

בזיליקום קל לטיפול, אך הוא דורש לחות קרקע, טמפרטורת אוויר ואור ספציפיים. הוא דורש את אותה תשומת לב כמו גידולי ירקות אחרים.

רִוּוּי

נבטי בזיליקום דורשים השקיה מתמדת. במהלך קיץ יבש, יש להשקות עד פעמיים בשבוע. יש להשתמש במים בטמפרטורת החדר. הצמח לא אוהב השקיה קרה וייראה מדוכא. לפני ההשקיה ואחרי גשם, יש להקפיד לרופף את האדמה סביב ערוגת הבזיליקום.

דשנים וחבישות

יבול הדשא תלוי בערך התזונתי של הקרקע. יש להתחיל בדישון 10 ימים לאחר השתילה. לאחר מכן, יש לפזר דשן כל שבועיים, לסירוגין דשנים מינרליים ואורגניים. ניטרופוסקה היא אופטימלית. יש להמיס שתי כפות בדלי מים, ולאחר מכן להשקות את הצמחים. יש להשתמש ב-4 ליטר תמיסת הזנה לכל מטר מרובע.

מה ניתן לשתול אחרי בזיליקום?

יש לשתול בזיליקום באותו מקום במשך 2-3 עונות. לאחר מכן, יש להעביר אותו למיקום אחר. לאחר בזיליקום, ניתן לשתול עגבניות, דלעת, קישואים, מלפפונים וגזר. יש לשתול בזיליקום באזורים בהם גדלו בעבר עגבניות, כרוב ובצל.

מחלות צמחים

הצמח חולה לעיתים רחוקות. לרוב, מחלות נובעות מטיפול לא נכון ותנאי גידול גרועים. צמחים צעירים רגישים לזיהומים פטרייתיים במזג אוויר לח וחם. צפיפות שתילה מעוררת התפתחות של פתולוגיות.

לְהָפֵר שְׁבִיתָה

מקבל זיהום פטרייתי בזיליקום בשלב השתילמיקרואורגניזמים פתוגניים משגשגים בסביבה חומצית, באדמה צפופה ללא גישה לאוויר. כלי הדם בצווארון השורש נסתמים, והצמח מת. ניתן לזהות את המחלה על ידי דילול והשחרה של בסיס הגבעול. יש לטפל מיד בצמחים שנפגעו בתמיסת אשלגן פרמנגנט. צמחים שנפגעו מדלקת פטריות עדיף להשמיד. פיטוספורין הוא קוטל פטריות שיכול להילחם בזיהום ובהתפשטותו.

פוסריום

מחלת פוסריום של בזיליקום מאופיינת על ידי:

• ייבוש החלק העליון;
• דילול נבטים צעירים;
• צביעת השיחים בצבע חום.

רעלים פטרייתיים חודרים לכלי הדם של הצמח, ובסופו של דבר מדביקים את כל שתילות הבזיליקום. מניעת המחלה כרוכה באבקת ערוגות הבזיליקום באפר עץ.

ריקבון אפור

שיחי תבלין הגדלים בתוך הבית רגישים למחלה. ההדבקה מתחילה בייבוש העלים התחתונים. לאחר מכן מופיעים כתמים חומים על פני כל העלווה. עם הזמן, העלים מתכסים בכתמים ספוגים במים ובפלומה אפורה.

בשלב הראשוני של המחלה, ניתן לרסס נטיעות בזיליקום עם חליטה של ​​קליפות בצל.

מזיקים של גידולים

עשב זה עמיד בפני מזיקים בגינה. עם זאת, בתנאים קשים, בזיליקום רגיש גם להתקפות חרקים.

כְּנִימָה

מזיק מסוכן אחד כמעט בלתי נראה לעין בלתי מזוינת, אך פעילותו גורמת לעיקול העלים. מושבות של כנימות נראות בצדדים התחתונים של העלים. ההפרשות המתוקות והדביקות מושכות פתוגנים לבזיליקום ומדביקות אותו. אפשר להילחם בכנימות על ידי ריסוס מרתחים של לענה וטנסי.יש לבצע את הטיפול בתמיסת סבון זפת, 100 גרם לכל 10 ליטר מים. קוטלי חרקים כגון "קרבופוס" ו"אקטלליק" נחשבים יעילים נגד כנימות.

חרק אחו או שדה

חרק יונק זה ניזון ממוהל עלי בזיליקום. ניתן לזהות את נוכחותו של המזיק על ידי כתמים לבנבנים על העלים ועלים מעוותים. כתוצאה מכך, צמחי הבזיליקום נותרים חשופים. הדרך הטובה ביותר לשלוט במזיק היא באמצעות קוטלי חרקים ותמיסות אפר עץ.

ריבוי בזיליקום

מכיוון שהצמח הוא חד-שנתי, זרעים משמשים לריבוי. פעולה זו משמרת את מאפייני הזן של הדשא, אלא אם כן נטועים מינים שונים בקרבת מקום. האבקה צולבת עלולה לגרום למאפיינים להתמזג.

זרעים נזרעים ישירות באדמה או מגודלים באמצעות שתילים.

קְצִיר

עלי הבזיליקום נחתכים לפני הפריחה. החיתוך הראשון נעשה בחלק העליון של הצמח. לאחר מכן, הצמחים מתחילים להסתעף, מה שמגדיל את כמות העלווה. בפעם הבאה, החלק העליון נשאר לא נחתך, ומשאירים את גבעולי הפרחים.

לאחר הקציר הראשון ביולי, יש להשקות את הערוגות כדי להבטיח שהעלווה תהיה שופעת. יש לבצע את הקציר במזג אוויר יבש, ולסיים לפני הכפור.

רכש חומרי גלם

העשב מאוחסן על ידי ייבוש. צרורות העשב תלויים בחדר חשוך ומאוורר. הצמח המיובש שומר על אותן תכונות מועילות כמו הצמח הטרי. עדיף לטחון את העלים היבשים לאבקה, לשפוך אותם לצנצנות זכוכית ולסגור אותן במכסה הדוק.

קְפִיאָה

הקפיאו עלי בזיליקום שלמים. שימו אותם בשקיות או מיכלים והכניסו למקפיא. עדיף להקפיא בכמויות קטנות.

לְהַדבִּיק

אפשר להכין בזיליקום לחורף כך:

1. הניחו שכבה של עלים בצפיפות.
2. מפזרים מלח.
3. לאחר מכן השכבות מונחות, מערבבות עם מלח.
4. ממלאים את המיכל בתבלינים עם שמן זית.
5. כסו במכסה ואחסנו במקום קריר.

שמן ועשבי תיבול משמשים להכנת רוטב פסטו.

כְּבִישָׁה

העלים והגבעולים שנאספו נמעכים ביד, ופוזים במלח. היחס בין עשבי תיבול למלח הוא 5:1. יש לדחוס את עשבי התיבול בחוזקה, ולמלא את המיכל לחלוטין. יש לאחסן את התערובת במקום קריר תחת מכסים רגילים.