כללים ודרכים מומלצות לשמר אוכמניות לחורף בבית

במהלך החורף, גוף האדם חווה מחסור בוויטמינים. לכן, אנשים רבים אוגרים אותם מראש. אוכמניות הן אוצר בלום של ויטמינים. הן נאספות בטבע וגדלות בגנים. אנשים מתמודדים עם הדילמה כיצד לשמר אוכמניות בר לחורף עם אובדן מינימלי של חומרים מזינים. לשם כך, הם מייבשים ומקפיאים את פירות היער, ומכינים ריבות וקומפוטים.

מתי לקטוף אוכמניות: תזמון

אוכמניות נקצרות במהלך שלב ההבשלה, המתרחש בין יולי לספטמבר. פירות בוסר אינם מבשילים במלואם לאחר קטיף, לכן עדיף לא לקטוף אותם. הקטיף נמשך עד הכפור.

על פי לוח השנה הירחי, מומלץ לקטוף פירות יער לאכילה בירח חדש, ולשימור בירח מלא.

קריטריונים לבחירה והכנת פירות

אוכמניות יחזיקו מעמד זמן רב יותר אם הפירות:

• בשלים. פירות יער לא בשלים ולא בשלים מדי אינם מותרים;
• נשטף תחת מים בלבד לפני העיבוד;
• נאסף במזג אוויר יבש;
• מוגן מאור שמש במהלך המשלוח. אחרת, טעמו וערך תזונתי המוצר יאבדו.

לפני האחסון, הפירות ממוינים, עלים, פירות יער חשודים ורקובים מוסרים.

כללים לאחסון פירות יער טריים

ניתן לאחסן פירות יער למשך זמן רב יותר אם מקפידים על כמה כללים:

• הפירות ממוינים מיד;
• בחר את המיכלים הנכונים;
• קבע את הטמפרטורה והלחות הרצויות בחדר;
• לדאוג לקידוש.

במהלך האחסון, פירות היער נבדקים מעת לעת.

יְכוֹלֶת

פירות נשמרים היטב בקופסאות עץ ובסלי עץ. למקרר, השתמשו בשקיות ניילון הניתנות לסגירה חוזרת ובמיכלי פלסטיק עם מכסים.

טמפרטורה ולחות

בבית, פירות טריים מאוחסנים במקרר בטמפרטורה של +5 מעלות צלזיוס.

בעת אחסון פירות בתוך הבית, הטמפרטורה צריכה להיות בין 10-15 מעלות צלזיוס והלחות צריכה להיות 60%.

תאורת המקום

לאחסון, יש להניח את פירות היער שנאספו במקום חשוך, יבש וקריר: מרתף, מזווה או חדר אמבטיה מאוורר.

תאריך תפוגה של המוצר

אוכמניות יתקלקלו ​​לאחר 3 ימים בטמפרטורת החדר. עם זאת, בתנאי אחסון אופטימליים, ניתן להאריך את חיי המדף שלהן. בקירור הן מחזיקות מעמד 7 ימים, ובהקפאה 12 חודשים.

הכנת ריבת אוכמניות

שימור אוכמניות לאורך זמן יכול להיעשות על ידי ייבוש, הקפאה ושימור.

יִבּוּשׁ

לייבוש פירות יער משתמשים במייבשים חשמליים מיוחדים ובתנורים. הפירות מוכנים מראש לתהליך: ממוינים ונשטפים.

הניחו את האוכמניות בשכבה אחת על מגש והניחו במקום חמים. כוונו את הטמפרטורה ל-40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט). פתחו את דלת התנור בזמן הייבוש. אם משתמשים במייבש, סובבו את המגשים כל שעתיים.

הקפאה במקרר

דגמי מקררים חדשים מאפשרים להקפיא פירות יער. זה כרוך במיון, שטיפה וייבוש הפרי.

הניחו את פירות היער המיובשים בשכבה אחת על מגש. כוונו את טמפרטורת ההקפאה ל-18-21 מעלות צלזיוס. לאחר 4 שעות, המוצרים מוכנים לאחסון. העבירו את האוכמניות לשקיות ניילון, סגרו אותן ואחסנו אותן במקפיא.

שימורים או השרייה במים

הדרך הפשוטה ביותר לאחסן אוכמניות היא להשרות אותן במים. לשם כך, הכינו את פירות היער ועקרו את המיכלים. מלאו צנצנת של חצי ליטר או ליטר בפירות יער עד המותניים, ולאחר מכן מלאו אותה במים בטמפרטורת החדר. יש להרתיח ולקרר את המים מראש.

הכינו סיר גדול, רפדו אותו במגבת, הניחו בתוכו את הצנצנות המלאות ומלאו במים. לאחר הרתיחה, עיקרו את צנצנות חצי הליטר למשך 10 דקות ואת צנצנות הליטר למשך 20 דקות.

הגומיות מוסרות מהמכסים במהלך טיפול בחום, ולאחר מכן מוחזרות לראשן. לאחר העיקור, הצנצנות נאטמות.

בואו נכין ריבה ארומטית

הפירות נבדקים, מסירים עלים, דגימות מקולקלות ורקובות. שוטפים אותם תחת מים זורמים ומייבשים.

רכיבים:

• אוכמניות - קילוגרם אחד;
• סוכר - 1.2 קילוגרם;
• מים - כוס.

אופן ההכנה: יוצקים מים לסיר בעל תחתית עבה, מוסיפים סוכר ומבשלים עד להסמכה. יוצקים את הסירופ שנוצר על פירות היער. נותנים לאוכמניות להשרות במשך 3 שעות. לאחר מכן מחזירים לאש ומבשלים עוד 20 דקות. מסירים את הקצף מעת לעת.

יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות וסגורים במהירות. אין צורך לכסות את הצנצנות, מכיוון שהתערובת סמיכה ולוקח לה זמן רב להתקרר.

ארומה מעולה מושגת על ידי הוספת תבלינים: קינמון, הל או אניס כוכבי.

אוכמניות עם סוכר

אוכמניות נשמרים טריות על ידי הוספת סוכר.

רכיבים:

• אוכמניות - קילוגרם אחד;
• סוכר - 2 קילוגרם.

הכנה: מיין, שטוף ומייבש את פירות היער. טחנו כף אחת של פירות יער ו-2 כפות סוכר דרך מטחנת בשר, והמשיכו לטחון עד שהעיסה נעלמת לחלוטין. טכניקה זו מסייעת לפזר את הסוכר באופן שווה בכל העיסה, מה שמקל על תפעול המטחנה. הניחו לתערובת המתקבלת לעמוד 30 דקות כדי לשחרר את המיץ ולהמיס את הסוכר.

הכינו את הצנצנות מראש: שטפו, עיקרו ותנו להן להתקרר. שימו את התערובת בכלי יבשים בנפח חצי ליטר. כסו את המיכלים בנייר וקשרו אותם בחבל.

משך זמן וכללי שימור

ניתן לאחסן ריבות בטמפרטורת החדר עד שנתיים. אוכמניות ספוגות בסוכר ניתן לאחסן במקום קריר ויבש עד שנה.

אוכמניות קפואות לפירות היער חיי מדף ארוכים. יש להפשיר אותם פעם אחת בלבד, ולאחר מכן יש להשתמש בהם. פירות יער יבשים נארזים במיכלים אטומים. בצורה זו, המוצרים יישמרו במקרר או במרתף לאורך זמן.