כיצד לשמור על טריות דומדמניות שחורות ועל חיי המדף שלהן

אנחנו תמיד רוצים להאריך את חיי המדף של פירות יער שמופיעים בקיץ. מה עלינו לעשות כשאנחנו מתפתים ליהנות מפירות במהלך הקור החורפי? כיצד נוכל לשמור על טריותם של דומדמניות, כולל דומדמניות שחורות?

איך לשמר ויטמינים בדומדמניות

חומרים מזינים הולכים לאיבוד במהלך טיפול בחום. לכן, ככל שפחות טיפול בחום, כך יישמרו יותר ויטמינים בדומדמניות.

הניואנסים של קטיף ואחסון זנים שונים

כלל חשוב אחד: לא מומלץ לערבב זני דומדמניות. דומדמניות אדומות נקצרות בנפרד, וכך גם דומדמניות לבנות ושחורות. דומדמניות אדומות ולבנות נקצרות באשכולות. אחסונן על הגפן יאריך את חיי המדף שלהן.

דומדמניות שחורות, לעומת זאת, נקטפות בנפרד. לאחר הקטיף, פירות היער מיובשים, שכן מיץ ולחות שיורית עלולים לגרום לקלקול. פירות היער מיובשים בשכבה דקה. הקטיף מתבצע במזג אוויר יבש וללא משקעים.

פירות בשלים יתר על המידה אינם ניתנים לאחסון. לאחר הקטיף, ויטמינים וחומרים מועילים אחרים נעלמים מיד.

צרודברי שחורים

מדוע קוטפים דומדמניות שחורות ללא ענפים? אם קוטפים את פירות היער מהשיח כשהאשכול עדיין מחובר, יש סיכוי שתהליך ההבשלה יימשך. זה משפיע לרעה על צפיפותם ומוצקותם.

ניתן לאחסן דומדמניות שנקטפו במקרר במשך 10-15 ימים ממועד הקטיף. זה שומר על ערכי התזונה המועילים שלהם.

דומדמניות לבנות ואדומות

תנאי אחסון אידיאליים הם טמפרטורה של 1°C ולחות גבוהה. אם תוודאו זאת, פירות היער יישארו שמישים במשך חודשיים. למי שמעדיף לשמור את הפרי זמן רב יותר, מומלץ לעשות את הטריק הבא: פירות היער נקטפים כשהם מעט בוסרים.

אפשרויות לקציר

ישנן אפשרויות רבות לאחסון פירות. כל אחד בוחר את זו שהכי מתאימה לו.

כיצד לאחסן כראוי טרי

ניואנסים כגון מיכל ומיקום נלקחים בחשבון.

בחירת מיכל

הפרי מאוחסן באותם מיכלים המשמשים לקטיף. אלה יכולים להיות סלים, דליים, קופסאות או מתלים. באופן אידיאלי, המיכל צריך להכיל בין 2 ל-4 ק"ג. אם המיכל רחב יותר מגובהו, פירות היער לא יימחצו תחת משקלם.

מיכלי אחסון חייבים להיות נושמים. קופסאות קטנות עם חורים מנוקבים בהן, סלים פתוחים או מיכלים מכוסים בניילון נצמד הם שימושיים. חילופי אוויר הם קריטיים כאן.

תנאי אחסון וחיי מדף של פירות יער טריים

בתנאים טבעיים, הם נשארים ברי קיימא במשך שבועיים. כדי להשיג זאת, חשוב להקפיד על כמה כללים:

1. טמפרטורת האוויר אינה עולה על 10-21 מעלות צלזיוס.
2. לחות האוויר מוגדרת קרוב יותר לאופטימלי - בינוני. ברמות נמוכות, הפירות מתייבשים; ברמות גבוהות, הם נרקבים.

הרבה תלוי גם בסוג השיח. יש לאחסן במקרר בין שבועיים לחודש. בטמפרטורת החדר, יש לשמור 2-3 ימים.

אנחנו מאחסנים פירות יער במקרר

דומדמניות המאוחסנות במקרר אינן דורשות הכנה מוקדמת. אין לשטוף אותן או להוציא אותן מהגפנים. בטמפרטורה של 10-13 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן אותן ללא בעיות במשך שבועיים, אם מתוכנן עיבוד. למקררים מודרניים יש אזור טריות מיוחד, שבו הדומדמניות ישגשגו.

פירות יער אינם מועברים למיכל אחר לאחר הקטיף. הם מכוסים במכסה, בניילון נצמד או בנייר עיתון. אספקת זרימת אוויר נאותה תמנע מהם חנק.

איך לשמר פירות לחורף

שיטות לאחסון פירות יער שנאספו:

• טרי במקרר;
• קפוא במקפיא;
• מְיוֹבָּשׁ;
• טחון עם סוכר;
• שימורי מזון במים לחורף.

השיח מייצר יבול אחד בלבד לעונה. זנים מסוימים מייצרים פירות פעמיים. אם יש גשמים תכופים וקציר במזג אוויר שטוף שמש אינו אפשרי, פירות יער כאלה אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. בדרך כלל, דגימות כאלה משמשות לעיבוד.

קְפִיאָה

אחסון דומדמניות בטמפרטורות נמוכות היא אחת האפשרויות הטובות ביותר. פירות היער יחזיקו מעמד לא רק עד החורף, אלא הרבה יותר זמן. חיי המדף תלויים בטמפרטורה ובהכנה של פירות היער.

בשלב זה, ניתן כבר לשטוף את הפירות. לאחר מכן, עם זאת, יש לפזר אותם בשכבה דקה על משטח ישר כדי לאפשר לכל הלחות להתנקז. ייבוש חלקי הכרחי.

אם במקרר או במקפיא שלכם אין משטח ישר ייעודי לאחסון מוצרים כאלה, פזרו את הדומדמניות בשכבה דקה על קרש חיתוך. עטפו אותן בניילון נצמד והניחו אותן במקפיא לאחסון. לאחר הקפאה של 4-5 שעות, שימו את פירות היער בשקית ללא אוויר ואטמו.

אחסון בוואקום מאריך את חיי המדף של דומדמניות. אם אתם מתכננים לאחסן את פירות היער במשך שנה, יש לקבוע את הטמפרטורה על -17°C. טמפרטורות גבוהות יותר יקצרו את חיי המדף.

יִבּוּשׁ

המוצר הסופי צריך להכיל לא יותר מ-15% לחות. יש לייבש את פירות היער בתנור או במכשיר מיוחד לפירות וירקות. ניתן להשתמש גם בגגון בימים חמים במיוחד. עדיף אזור מאוורר היטב.

פירות יער יבשים מאוחסנים בצנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק או קופסאות קרטון. אטימה לאוויר חשובה גם במקרה זה. במהלך 3-4 חודשי אחסון, פירות היער הופכים לחים. במקום להשליך אותם, הם מיובשים שוב.

טוחנים עם סוכר

ריבת "חיה" מכינים ללא בישול. פירות יער שטופים מעורבבים עם סוכר ומועכים בכל שיטה נוחה. התערובת המתוקה מאוחסנת תחת מכסי ניילון במקרר. ניתן גם למזוג אותה לצנצנות מעוקרות.

בחירת הדרך הטובה ביותר

כל אדם בוחר את האפשרות המתאימה לו ביותר. העדפות אישיות ואפשרויות אחסון נלקחות בחשבון. חשוב לציין, ששיטות אלו נועדו להבטיח צריכה ארוכת טווח של פירות יער עם תכולה תזונתית מקסימלית. אם תכינו מהם ריבה או שימורים, התוצאה לא תהיה כרצוי.

מה לעשות אם ההכנות מתחילות להתקלקל?

פירות יער מתחילים לאבד את טריותם עם הזמן, בין אם הם מאוחסנים בתוך הבית או במקרר. בדיקה תקופתית והסרה של פירות יער פגומים מסייעות לשמר את כל המנה. פירות יער פגומים תמיד נזרקים, מכיוון שהם עלולים לגרום לפירות יער שלא פגומים להתקלקל. פירות יער רכים מוסרים גם הם מכל המנה.