היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה לגוף ולבריאות האדם

מאז הוכנסו לתזונה, התנהלו ויכוחים רבים סביב היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה. כדי לגלות את האמת, יש צורך ללמוד את הערכים התזונתיים בירק זה ולהבין את השפעותיו על הגוף. חשוב גם להבין את הצורה המומלצת ואת שיטת הבישול של תפוחי אדמה.

ערך תזונתי של ירקות

הודות לערכם התזונתי הגבוה, תפוחי אדמה מספקים תחושת מלאות לאורך זמן. בואו נבחן את רכיבי התזונה המצויים ב-100 גרם של ירק זה:

• 4.4 גרם חלבון;
• 0.3 גרם שומן;
• 0.35 גרם של פחמימות;
• 5 גרם של סיבים תזונתיים (צלולוז).

בנוסף, תפוחי אדמה עשירים בחומצה אסקורבית, אשלגן, סידן, מגנזיום וברזל.

פחמימות

הפחמימות בתפוחי אדמה הן מקור אנרגיה חשוב. הן ממלאות גם תפקידים מועילים אחרים:

• לשפר את תפקוד המוח;
• להבטיח פריסטלטיקה תקינה של המעי;
• לקדם את סילוק חומרים רעילים;
• להיפטר מהכולסטרול הרע בגוף;
• לנרמל את המיקרופלורה של המעי.

בהתאם לאופן שבו תפוחי האדמה מבושלים, הם מכילים פחמימות המתעכלות במהירות או באיטיות. תפוחי אדמה אפויים מכילים פחמימות המתעכלות במהירות, בעוד שפירה רגיל מכיל פחמימות המתעכלות באיטיות.

סִיב

תפוחי אדמה גולמיים מכילים סיבים צמחיים. לרכיב זה השפעה מיטיבה על מערכת העיכול ותפקוד המעיים, כמו גם חיזוק מערכת החיסון וויסות רמות הכולסטרול.

סיבים תזונתיים מתעכלים לאט, מה שעוזר לשמור על תחושת מלאות לאורך זמן. תכונה זו של תפוחי אדמה מסייעת בניהול משקל.

חלבון תפוח אדמה

חלבון תפוח אדמה עשיר בחומצות אמינו חיוניות, שאינן מסונתזות בגוף האדם אך יש לקבלן מהמזון. אלו כוללות:

• ליזין, אשר נחוץ ליצירת עצם תקינה ולשמירה על חילוף חומרים של חנקן;
• ולין, אשר מנרמל את תהליך חילוף החומרים של השרירים ומשקם רקמות פגועות;
• לאוצין, אשר מפעיל את המערכת האנדוקרינית ואת שחרור הורמון הגדילה, וגם מוריד את רמות הסוכר בדם;
• תראונין, הכרחי להתפתחות גופנית תקינה;
• טריפטופן, אשר מווסת את תפקודי מערכת הדם, מערכת העצבים המרכזית ומערכת החיסון, וגם מגרה את הסינתזה של חומצה ניקוטינית;
• פנילאלנין, המעורב בסינתזה של גלוקוז והורמוני בלוטת התריס, ומשפיע על מצב הרוח;
• מתיונין, אשר מגרה את תהליך הגדילה, מווסת את תפקוד בלוטת התריס ומעורב בסינתזה של המוגלובין.

ויטמינים ומינרלים

תפוחי אדמה מכילים את כל הוויטמינים שהגוף זקוק להם:

• C (חומצה אסקורבית);
• א (רטינול);
• E (טוקופרול);
• ב₁ (תיאמין);
• ב₂ (ריבופלבין);
• ב₃ (חומצה ניקוטינית);
• ב₅ (חומצה פנטותנית);
• ב₆ (פירידוקסין);
• ב₉ (חומצה פולית).

ירק זה עשיר גם במינרלים. ביניהם:

• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• כְּלוֹר;
• גוֹפרִית;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• נַתרָן;
• מַנגָן;
• אָבָץ;
• נְחוֹשֶׁת;
• בַּרזֶל;
• בּוֹר;
• מוליבדן.

תרכובות צמחיות אחרות

תפוחי אדמה מכילים את הפלבנואיד היקר קוורצטין. חומר זה בעל תכונות נוגדות חמצון חזקות וגם בעל השפעה מיטיבה על חדירות כלי הדם והעורקים. יחד עם חומצה אסקורבית, קוורצטין משתתף בתהליכי חמצון-חיזור, מאט את תהליך ההזדקנות ומפחית דלקות ונפיחות.

חומצה כלורוגנית היא נוגדת החמצון הפוליפנולים העיקרית המצויה בירק זה.

היתרונות הבריאותיים של תפוחי אדמה

אכילת תפוחי אדמה בתבונה מועילה לגוף האדם ומסייעת בשיפור הבריאות. החומרים הכלולים בירק זה מחזקים את העצמות ומגנים מפני אוסטאופורוזיס, מנרמלים את לחץ הדם ואת תפקוד מערכת העיכול, מחזקים את מערכת הלב וכלי הדם, נלחמים ביעילות בדלקות ומונעים התפתחות סרטן.

בריאות הלב

תפוחי אדמה מבושלים כראוי מועילים מאוד לשמירה על בריאות הלב. תפוחי אדמה אפויים ללא תיבול הם הטובים ביותר למטרה זו. ההשפעה החיובית של הירק על בריאות הלב נובעת מתכולת החומרים המזינים שבו, כגון ויטמיני B.₂ ויטמין C, אשלגן וסיבים צמחיים נמצאים גם הם. על ידי הורדת לחץ הדם, רכיבים אלה מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

על פי מחקר שנערך באוניברסיטת סקרנטון בארצות הברית, אנשים שאכלו 6-8 ירקות קטנים מדי יום חוו ירידה בלחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי של 3.5% ו-4.5%.

בקרת משקל

תפוחי אדמה מועילים גם משום שהם משביעים. הם מספקים תחושת מלאות לאורך זמן לאחר הצריכה, מה שהופך אותם לאידיאליים לניהול משקל. יתר על כן, הודות לתכולת החלבון הגבוהה שלהם, ירק זה מקדם צמיחת שרירים.

האם תפוחי אדמה מזיקים?

ברוב המקרים, תפוחי אדמה בריאים ובטוחים לחלוטין. עם זאת, חשוב להיות מודעים לחומרים מסוימים שהם מכילים אשר מהווים סיכונים חמורים.

אַלֶרגִיָה

אנשים מסוימים עלולים לחוות תגובות אלרגיות לפטטין, אחד החלבונים העיקריים המצויים בתפוחי אדמה. זה נדיר, אך יכול לגרום לאי נוחות מסוימת.

תגובות אלרגיות לחומרים בתפוחי אדמה יכולות להיות קשורות למזון (בחילה והקאות, כאבי בטן), דרמטולוגיות (פריחה, דלקת עור) ונשימתיות (קוצר נשימה, דלקת של הריריות, גודש באף, שיעול אלרגי).

אקרילאמידים

אקרילאמידים הם חומרים הנוצרים במזונות המכילים פחמימות, כולל תפוחי אדמה, בעת עיבוד בטמפרטורות גבוהות. רעלים מסוכנים אלה עלולים לגרום לפולינוירופתיה עם שינוי צבע כחול בגפיים ודלקת עור ממגע, וכן להגביר את הסיכון לסרטן.

גליקואלקלואידים

פיטונוטריינטים רעילים הנקראים גליקואלקלואידים נמצאים בכל הצמחים ממשפחת הלילה. תפוחי אדמה מכילים שני חומרים כאלה - צ'אקונין וסולונין. הם מגנים על הירק מפני מזיקים.

צריכה של חומרים אלה בכמויות גדולות מובילה להפרעות חמורות:

• הפרעות נוירולוגיות;
• קצב נשימה מוגבר;
• האצת פעימות הלב;
• ירידה חדה בלחץ הדם;
• חום.

הסימנים העיקריים לרמות גבוהות של גליקואלקלואידים הם טעם מר בתפוחי אדמה ותחושת צריבה בפה לאחר הצריכה. ייתכן שזה נובע מאחסון לא נכון של הירק.

צ'יפס וצ'יפס תפוחי אדמה

צ'יפס ותפוחי אדמה מטוגנים הם מאכלים פופולריים ואהובים מאוד. עם זאת, הם גם בראש רשימת המאכלים הלא בריאים.

זאת בשל הגורמים הבאים:

• תכולת קלוריות גבוהה עקב כמות גדולה של פחמימות ושומן;
• המכילים שומני טראנס מסוכנים, המחלישים את מערכת החיסון, משבשים תהליכים מטבוליים, גורמים לשינויים גנטיים ותורמים להתפתחות מחלות כרוניות קשות;
• שפע של מלח ותבלינים המשמשים בתהליך הבישול;
• עלייה בתכולת החומרים המסרטנים בשמן עקב חימום חוזר ונשנה שלו;
• תכולת האלדהיד בשמן מחומם יתר על המידה - חומר המעורר התפתחות של מחלת אלצהיימר.

מוצרים מטוגנים, מלוחים ושומניים יתר על המידה, צ'יפס וצ'יפס גורמים להתפתחות דלקת קיבה, כמו גם כיבים בקיבה.

מהם היתרונות של מיץ תפוחי אדמה סחוט טרי?

מיץ תפוחי אדמה סחוט טרי מכיל ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומינרלים, כמו גם חומרים אחרים הדרושים לשיפור בריאות הגוף.

יש לו תכונות שימושיות רבות:

• נורמליזציה של תפקוד המעיים;
• הורדת רמות הגלוקוז בדם בסוכרת;
• חיסול צרבת כרונית;
• נורמליזציה של לחץ הדם;
• הרפיה של מערכת העצבים;
• סילוק רעלים ופסולת;
• ריפוי פצעים, גירויים, אקנה ופצעונים;
• הסרת נפיחות ועיגולים כהים סביב העיניים;
• ריכוך עור הפנים והידיים.

כדי להכין כוס מיץ אחת, תצטרכו שני תפוחי אדמה בינוניים. שטפו אותם תחת מים זורמים בעזרת מברשת ומעכו אותם מבלי לקלף אותם. לאחר מכן סחטו אותם דרך מסננת או בד גבינה והניחו להם לשבת 2-3 דקות כדי להסיר עודפי עמילן.

טיפול עם תפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם מאכל טעים ומזין, וגם תרופה במחיר סביר שיכולה לעזור במאבק במחלות רבות. לטיפול בשיעול, יש לבשל כמה תפוחי אדמה בקליפה או, לאחר עטיפתם בנייר כסף, לאפות אותם בתנור. כאשר תפוחי האדמה מוכנים, יש למעוך אותם עד לקבלת מרקם חלק, למרוח על אזור החזה, לכסות בניילון נצמד ולעטוף בצעיף חם.

השיטה השנייה דורשת קליפות של 3-4 ירקות. יש לבשל אותם בכלי עם מכסה במשך 20 דקות, ולאחר מכן לשאוף את אדים מרפאים במשך 15 דקות. הליך פשוט זה מומלץ שלוש פעמים ביום במשך 2-3 ימים. עבור מחלות קיבה, כולל קוליטיס, דלקת קיבה וכיבים, יש לשתות מיץ טרי מהירק הזה במשך שבועיים. כדי לחזק את התוצאות, יש לחזור על הקורס לאחר הפסקה קצרה.

לטיפול בדלקת בלבלב, ניתן להשתמש לא רק במיץ אלא גם בציר שבו בושלו תפוחי אדמה. יש לשתות 100 מ"ל ציר עם כל ארוחה. עבור דליות, מומלץ להשתמש בקומפרסים ספוגים בחלקים שווים של מיץ תפוחי אדמה ומיץ כרוב לאזורים הנגועים.

האם ילדים יכולים לאכול תפוחי אדמה?

ניתן להכניס פירה לתזונה של ילד מגיל 7-8 חודשים, לאחר שהתינוק כבר התרגל לקישואים, דלעת וכרובית.

יש צורך להכין פירה מהירק הזה מיד לפני האכלה, בהתאם להמלצות:

• יש להשרות תפוחי אדמה במים למשך חצי שעה כדי להסיר ניטרטים;
• יש לדלל את מחית התינוקות בחלב חם או בציר ירקות.

התוויות נגד לשימוש

תפוחי אדמה בכל צורה שהיא אינם מומלצים לאנשים עם סוכרת או השמנת יתר. עבור אלו הסובלים מחומציות נמוכה בקיבה, ירק זה, ובמיוחד המיץ שלו, עלול לגרום לתסיסה.

תכונות של בחירה וטיפוח

כדי לגדל תפוחי אדמה, חיוני לבחור חומר זרעים איכותי. הפקעות צריכות להיות לא גדולות יותר מביצת תרנגולת, אחידות וללא פגיעות. יש לייבש אותן היטב ולאחסן אותן במיכל נפרד עד האביב.

כחודש לפני השתילה, יש להשרות את פקעות הירקות בתמיסת מיקרו-נוטריינטים למשך 20-30 דקות. זה יבטיח שהן יגדלו היטב גם בקרקעות עניות.

כדי להנביט, יש להניח את תפוחי האדמה בכלי עץ או פלסטיק. יש לרפד את התחתית בניילון נצמד, ולאחר מכן להוסיף שכבות של 2-3 סנטימטרים של שבבי אורן, נסורת וכבול. יש להרטיב את הכלים בתמיסה העשויה מדשן מורכב, אפר עץ, אשלגן פרמנגנט, נחושת גופרתית, קורנבין וביוגלובין. זה יקדם את הצמיחה.

יש לשתול פקעות תפוחי אדמה מיד לאחר שהשורשים מגיעים לאורך של 1-2 סנטימטרים. לשם כך, חפרו חורים בעומק של 8-12 סנטימטרים. המרחק האופטימלי בין השורות הוא 50-70 סנטימטרים.