מתי ואיך לקטוף כראוי לינגונברי במו ידיכם, ציוד

פרי יער זה ידוע עוד מימי רוסיה העתיקה ותמיד נהנה מהערכה ופופולריות רבה. אין זה מפתיע, שכן לינגונברי הם מאגר של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, הנמצאים בשימוש נרחב בשימורים ביתיים, ונחשבים לתרופה רפואית מוכחת. לכן, חשוב לקצור את הלינגונברי בזמן הנכון כדי להעריך באופן מלא את תכונותיהם המועילות והטעימות.

תחילת קציר הלינגונברי

פירות היער מתחילים להבשיל באופן פעיל בתקופה השלישית של עשרת הימים, החל מסוף אוגוסט. בשלב זה הם הופכים לאדומים בוהקים, וזה הזמן שבו אמורה להתחיל הקטיף. חשוב לבחור יום יבש וחם. הקציר בבוקר, כאשר הטל פחת, או בערב, ממש לפני השקיעה. עם זאת, כניסה עמוקה מדי ליער הביצות מסוכנת ביותר בעת קציר בערב.

קטיף המוני של לינגונברי, כולל על ידי קוטפים מסחריים, מתחיל כאשר כל פירות היער מאדימים. זה קורה בדרך כלל בעשרת הימים הראשונים של ספטמבר.

במה תלויים המועדים?

זמן ההבשלה, ולכן זמן הקציר, של לינגונברי תלוי בזן ובמיקום האזור בו הם גדלים, כמו גם בתנאי מזג האוויר באזור הקציר.

מהמגוון

זמן ההבשלה של לינגונברי תלוי בכך ישירות. כיום קיימים זנים רבים בשוק הנבדלים מלינגונברי בר בפירותיהם הגדולים יותר וביבולים הגבוהים יותר, כמו הקוראל הגרמני או רונו בליאבסקו הפולני. הפרש זמני ההבשלה בין לינגונברי מוקדם לאמצע-מאוחר הוא 14-20 ימים.

מאזור הצמיחה

תחילת קציר הלינגונברי תלויה ישירות באזור בו הוא גדל. באזורים הצפוניים של המדינה (קמצ'טקה, קרליה, חצי האי קולה, רפובליקת קומי וחוג הארקטי), זמן הקציר השיא של הלינגונברי הוא ספטמבר.

קצת יותר דרומה (בסיביר, בלארוס ואזור לנינגרד) פירות היער מבשילים מעשרת הימים הראשונים של ספטמבר ועד אמצע אוקטובר.

מעניין לציין, שהפירות מבשילים על שיחים הגדלים במקומות שטופי שמש שבועיים מוקדם יותר מאשר על שיחים הגדלים בצל עמוק של עצים. באזורים הדרומיים של המדינה, פירות הלינגונברי מתחילים להיקטף מוקדם הרבה יותר - מעשרת הימים השלישיים של יולי.

מתי מותר לקטוף פירות יער ביער?

תאריכי ההתחלה החוקיים לקטיף פירות יער, כולל לינגונברי, נקבעים בחוק הרוסי. המדינה מתירה קטיף פירות יער ברחבי המדינה, למעט אזורים של מטעי זרעי יער. קטיף הלינגונברי מתחיל ב-20 באוגוסט.

איך לקצור פירות בצורה נכונה

כדי לקטוף בהצלחה לינגונברי, פשוט לצאת ליער זה לא מספיק. צריך לדעת איך לבחור את פירות היער בצורה נכונה, ובמיוחד איך לקבוע את איכותם ואת מידת הבשלות שלהם.

בחירת פירות יער איכותיים

כשקוטפים פירות יער ביער ומוצאים ערוגת לינגונברי שופעת, עדיף לבקר בה לא יאוחר מכמה ימים לאחר הקטיף הראשון. זה ייתן לפירות היער זמן להבשיל, ותוכלו לוודא שקוטפים אותם לפני כניסת הכפור - בטמפרטורות נמוכות, הלינגונברי מאבדים מאיכותם, מתרככים ומתקלקלים במהירות.

לינגונברי איכותיים צריכים להיות בצבע אדום עשיר וללא נזקים, שקעים או סימני ריקבון. הם צריכים גם להרגיש מוצקים ושמנמנים למגע.

קריטריונים עיקריים לבחירה:

1. פירות היער צריכים להיות בצבע אדום עשיר.
2. פירות שהם מוצקים למגע וקומפקטיים מתאימים.
3. אסור שהפירות יהיו פגומים, מעוותים או רקובים.

האם לינגונבריים לבנים או ירוקים שנקטפו בבית יבשילו?

פירות בשלים לא תמיד נמצאים במהלך הקטיף. אין להשליך פירות בוסר במהלך המיון. הם מתאימים באופן מושלם לצריכה ולעיבוד. פירות בוסר (לא בשלים) מפזרים דק בקופסאות קרטון או על מגבות נייר. הם מבשילים לאחר זמן מה, בדרך כלל תוך 3-4 ימים.

ישנה דעה שאם מוסיפים תפוחים או עגבניות להבשלה עם לינגונברי, יש לכך השפעה חיובית על הבשלתם.

אבל חשוב לזכור שפירות יער אלה (שנקטפו בוסר) יהיו שונים באיכותם ובטעמם מאלה שנקטפו בשלים מהשיח. ולא במובן הטוב.

שיטות קציר

ישנן דרכים שונות לקצור לינגונברי. חלק מהגננים קוטפים את פירות היער ביד, בעוד שאחרים משתמשים בכלים מיוחדים כדי להקל על העבודה.

באופן ידני

בעת קטיף ידנית של פירות היער, היזהרו לא לשבור את הנצרים הדקים. דחפו אותם בעדינות זה מזה בעזרת הידיים, ולאחר מכן השתמשו באצבעותיכם כדי לקצור את הפרי. פירות יער בשלים נופלים מהאשכולות במאמץ מועט, ויוצרים צליל "פופ" ייחודי.

אנחנו משתמשים במגרפה מיוחדת

שם נפוץ לכלי קציר זה הוא מגרפה פינית. הוא עשוי מפלסטיק או מתכת. שיני קש מעוגלות ומרווחות במרווחים שאינם פוגעים בשיחים מחוברות למארז מגן, וידית קצרה מחוברת אליה. בעת קציר פירות יער, משתמשים בו כמו במגרפה רגילה.

שימוש במכשיר איסוף

לא קשה להכין מכשיר קטיף מיוחד בעצמכם. חברו ידית לקופסת פח, וחברו או ריתכו שיניים ארוכות ומעוגלות. זה יהפוך את קטיף הלינגונברי להרבה יותר קל ויעיל. אתם יכולים אפילו להשתמש בכף פלסטיק רגילה ועמוקה, כל עוד השיניים לא מתחברות זו לזו בחוזקה.

קוֹמבַּין

כדי לזרז את הקציר, ניתן להשתמש במכשיר פשוט. במילים פשוטות, קומביין הוא כף עם שיניים ארוכות וקהות המרווחות זו בזו. הוא מאפשר לקצור את הפרי במהירות - הרבה יותר מהר מאשר ביד. באמצעות קומביין, פירות הלינגונברי אינם נמעכים, בניגוד לאוכמניות.

עם זאת, השימוש במכשיר דורש מיון הפרי: מיון לפי בשלות, הסרת כל פסולת, ענפים ועלים. בעת שימוש בקומביין, יש להיזהר לא לפגוע בשיחים. הם גדלים לאט למדי, ושבירת גבעולים ועלים תגרום נזק חמור לצמח.

חיי מדף ללא עיבוד

כאשר מאחסנים ללא עיבוד, שכבת פירות היער צריכה להיות בעובי של לא יותר מ-20-30 סנטימטרים. הטמפרטורה הקבועה המומלצת היא +3°C עד +5°C. בתנאים אלה, ניתן לאחסן לינגונברי עד חודשיים.

בבית, בטמפרטורות הנעות בין +18 ל- +25 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן את הפירות עד 10 ימים מבלי לאבד את איכותם.

הכנות ללינגונברי

שיטות שונות משמשות לשימור לינגונברי, כולן יעילות בדרכן שלהן, וחלקן אף מאפשרות לשמור על כל התכונות המועילות שלהן.

סוגי ושיטות הכנה:

1. פירות יער מושרים במלח. הכנתם פשוטה למדי. לאחר הקטיף, פירות היער ממוינים, ומשאירים רק את המוצקים, הצפופים והשלמים. לאחר מכן, פירות היער השטופים מושרים במי מלח (500 גרם סוכר, כפית גדושה של מלח ו-3 ליטר מים נקיים).
2. ייבוש הפרי. בשיטה זו ניתן לשמר לא רק את פירות היער עצמם אלא גם את העלים למטרות רפואיות. השיטה הנוחה ביותר היא שימוש במייבשים חשמליים, שכיום פופולריים. לאחר הייבוש, הפרי מתקרר ומושם בכלי זכוכית אטום היטב לאחסון.
3. הקפאת פירות. זוהי שיטה פשוטה למדי שאינה דורשת הכנה מיוחדת. הפירות ממוינים, מנקים מאבק ופסולת, מניחים במסננת ולאחר מכן שוטפים היטב במים. לאחר מכן, מייבשים אותם על מגבת מטבח. לאחר הייבוש, מניחים את הפירות בשקיות ניילון, תוך לחיצה על כמה שיותר אוויר, ומכניסים למקפיא. פירות יער קפואים שומרים על כל הוויטמינים וחומרי התזונה שלהם. נוח מאוד לשמור אותם בנפרד - בשקיות קטנות, ולהוציא אותן לפי הצורך.
4. טחינה עם סוכר. הלינגונברי ממוינים, ומוציאים כל פגום או רקוב. ​​אם אלה נכללים בריבה, היא תתקלקל במהירות. לאחר מכן הם נשטפים היטב ומיובשים על מגבות נייר. הליך זה מאריך את חיי המדף של הריבה. כמות הסוכר המשמשת לקילוגרם של לינגונברי משתנה בין קילוגרם אחד לשני קילוגרם, בהתאם להעדפה. הלינגונברי נכתשים - ביד או בבלנדר - מפוזרים בסוכר, ומונחים בצנצנות מעוקרות. ריבה זו מאוחסנת במקום קריר וחשוך. זה יכול להיות מרתף, מרתף, מקרר או מזווה. בטמפרטורות של עד 16°C (61°F), חיי המדף הם כחודשיים; אם מאוחסנים במקרר, זה שנתיים.
5. עיבוד ושימור. הוא משמש להכנת קומפוטים, ריבות, ריבות ומילוי טעימים ובריאים. יתר על כן, לינגונברי משתלב היטב עם פירות יער אחרים - הטעם עשיר במיוחד.