מתכונים טעימים למלפפונים כבושים בסגנון וולגוגרד לחורף בבית ואחסון

המתכון למלפפונים בסגנון וולגוגרד תואר פעמים רבות בעיתונים ובמגזינים סובייטיים. זוהי שיטת כבישה מסורתית, אך ישנן כמה מוזרויות שהופכות אותה לייחודית ופופולרית. מיד לפני הכבישה, כל המרכיבים הזרים, כגון שמיר, פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים, מוסרים מהתערובת. אם תעקבו אחר ההוראות, תקבלו חטיף חורפי טעים.

תכונות של מלפפונים כבושים בסגנון וולגוגרד

מאפיין ייחודי של שיטת הכנת מלפפונים כבושים זו הוא שהירקות יוצאים פריכים וטעימים. יש להם גם חיי מדף ארוכים והם מונעים פיצוצים ספונטניים בצנצנות השימורים.

עקרות בית יעריכו את פשטותו משום שהוא מבטל את הצורך בתהליך עיקור ארוך, שלעתים קרובות גוזל זמן ועבודה רבה. עם זאת, כדי להבטיח שהחמוצים הללו יחזיקו מעמד זמן רב וישמרו על ערכם התזונתי, נעשה שימוש במרכיבים ובמיכלים נקיים. סטריליות מושגת על ידי שטיפת המיכלים במים רותחים בעת האיטום.

המצרכים למתכון

מתכון זה דורש מרכיבים ואספקה ​​מסורתיים. לליטר מים אחד תצטרכו:

• ירקות בגודל בינוני;
• מים - ליטר אחד;
• מלח שולחן - חמישים גרם;
• סוכר מגורען - חמישים גרם;
• חומצה אצטית שבעים אחוז - תשעים גרם;
• כמה שיני שום;
• פלפל חריף;
• עלי פטרוזיליה;
• מטריות שמיר וירקות ירוקים;
• עלי דפנה;
• פלפל שחור שלם;
• פלפל שחור טחון;
• מיכל שימורים;
• מכסים מתפרים.

הכנת מיכלים

כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך ולמנוע קלקול מוקדם, חשוב להכין כראוי את מיכלי השימורים. יש לשטוף ולייבש אותם היטב. בדרך כלל, משתמשים בחומרי ניקוי מיוחדים או בסודה לשתייה רגילה לניקוי.

במידת הצורך, ניתן לחמם את הצנצנות עוד יותר על ידי הכנסתן לתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. ניתן גם לכבס את המכסים; ניתן לשטוף אותם במים רותחים.

אופן ההכנה

ירקות טריים נשטפים תחת מים זורמים, וחותכים את החלק העליון משני הצדדים. המלפפונים המוכנים מניחים בכלי. גודלו תלוי במספר הירקות הכולל שיש לשמר. יוצקים מים רותחים לתוך הכלי, מכסים ועוטפים היטב. לאחר מכן, מכינים את המרינדה.

לשימורים, הנפח נבחר על סמך הכמות הכוללת של הירקות הזמינים. נשמר יחס מסוים של מרכיבים. עבור ליטר אחד של נוזל, השתמשו בחמישים גרם מלח שולחן וחמישים גרם סוכר מגורען.

עלי שמיר ופטרוזיליה מוסיפים גם לתמיסה כשהיא מוכנה.

את עשבי התיבול שוטפים היטב תחת הברז וקושרים בחוט דק. יש אנשים שצורבים את עשבי התיבול לקבלת אפקט טוב יותר. לאחר שהמרינדה רתחה והמלח והסוכר נמסו לחלוטין, מוסיפים את השמיר והפטרוזיליה. לאחר הרתיחה, מוציאים אותם מהתמיסה. המרינדה מוכנה, והעשבים אינם נחוצים עוד. מניחים בצנצנות את שיני השום הקצוצות, חצי פלפל, עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל שחור ורבע כפית פלפל שחור טחון. מרכיבים אלה חולטים תחילה במים רותחים.

הירקות מונחים בצפיפות בשורות שוות. המלפפונים בהם נעשה שימוש מושרים מראש במים רותחים. מוציאים אותם מהמים הרותחים בזמן הכנת המרינדה. יוצקים את מי המלח בזהירות לצנצנות השימורים, וממלאים אותן עד לשפה. לאחר מכן מוסיפים כפית חומץ. לפעמים מומלצת כמות קטנה יותר, אך זה מבטיח תוצאה אמינה יותר.

לאחר שלבים אלה, המיכל נאטם, הופך ונעטף לקירור. במקרה זה, כל טבח מסתמך על ניסיונו האישי ומשנה כמה שלבים במתכון המסורתי. זמן הקירור הארוך מאפשר עיקור נוסף של המיכלים והמכסים. הליך זה אורך בדרך כלל כשתים עשרה שעות, מה שמבטיח שהמוצר מוכן בצורה אופטימלית לאחסון לטווח ארוך.

תאריך אחרון לשיווק

ירקות משומרים בעלי חיי מדף של לא יותר משנתיים אם מאוחסנים כראוי. אחסון בקיץ מסוכן במיוחד, מכיוון שצנצנות עלולות להתחמם יתר על המידה ולהחמיץ. חמוצים שנאכלים במהלך השנה הראשונה לאחר השימור מובטחים בטוחים.

חיי המדף תלויים בטיב הכנת המתכון ובאיכות המרכיבים בהם נעשה שימוש. כאשר משומרים אותו כראוי, המוצר יחזיק מעמד זמן רב וישמור על טעמו הנפלא במשך מספר עונות. שימוש בתמצית חומץ בעת הכנת מי מלח מאריך את חיי המדף של מלפפונים.

שימוש בצנצנות מעוקרות לשימורים משפיע לטובה גם על השימור. עיקור צנצנות דורש עבודה וזמן נוספים, אך הוא ימנע קלקול מוקדם של שימורים.

כללי אחסון

המקום המסורתי לאחסון שימורים לחורף הוא מרתף. הוא שומר על טמפרטורה ולחות מתאימות, ומאפשר לשמר את החמוצים למשך זמן רב ככל האפשר מבלי לפגוע בטעמם או במראהם.

אם תעקבו אחר המתכון ותשתמשו במרכיבים איכותיים, הריבה המוכנה לחורף תחזיק מעמד זמן רב מאוד.

אחסון חמוצים במרתף לא תמיד אפשרי. תושבי ערים רבים משתמשים במרפסות שלהם למטרה זו. חשוב לציין שסוג זה של מקום אחסון אינו מספק טמפרטורה ולחות קבועים, דבר שפוגע קשות בשימור. אחסון במרפסת רגיש גם לאור שמש ישיר.

עבור כמויות קטנות של שימורים, ניתן להשתמש במקרר כמקום אחסון.