המתכונים הטובים ביותר לפחיות סלק משומרות לחורף

עבור רבים, כבישה ושימור עלי סלק הם משימה חסרת תועלת וטיפשית. אבל רק מי שלא ניסה את המוצר חושב כך, שכן עלי סלק הם לא רק ריבת חורף טעימה אלא גם בריאה מאוד. יתר על כן, תהליך השימור לוקח זמן קצר ואינו דורש כישורי קולינריה מיוחדים.

הרכב ויתרונות של צמרות סלק

צמרות סלק מכילות רכיבים שימושיים וחיוניים רבים לגוף:

• חומצות אמינו פוליות ופנטותניות;
• ויטמינים C, A, E, P, U;
• יסודות כימיים: יוד, אבץ, מגנזיום, זרחן, סידן;
• בטא-קרוטן;
• תיאמין;
• ריבופלבין.

צמרות סלק, הודות להרכב התזונתי העשיר שלהן, מועילות בתחומים הבאים:

1. הודות לתכולת הוויטמינים המרשימה שבו, המוצר מסייע במאבק בכיבים בתריסריון ובקיבה, דלקת קיבה כרונית, משפר את גמישות כלי הדם ומטפל בטרשת נפוצה ובדימומים.
2. בהחלט יש לכלול צמרות סלק בתזונה של אנשים הסובלים מסוכרת, מחלות לב ותפקוד לקוי של בלוטת התריס.
3. עם שימוש קבוע, תפקוד המעיים משתפר משמעותית והיציאות הופכות סדירות יותר.
4. לעלי סלק יש גם תכונות אנטי-גידוליות.
5. בשל תכולת נוגדי החמצון הגבוהה במוצר, כולסטרול מוסר מהגוף והמשקל מופחת משמעותית.

שימו לב! עלי סלק, הודות להרכבם הכימי, ממלאים תפקיד חשוב ביותר בגוף האדם. מבין כל הירקות, עלי הסלק מכילים את תכולת ויטמין A הגבוהה ביותר.

הכינו את המרכיבים העיקריים

לעלי סלק תפקיד חשוב ביותר ברפואה העממית. והיתרונות בולטים במיוחד כאשר הם נקטפים טריים מהגינה.

צריכת ירקות אלה ממאי עד ספטמבר יכולה לחזק משמעותית את מערכת החיסון.

אבל תוצרת טרייה אינה הדבר היחיד שמביא יתרונות. שימור החלקים העליונים לחורף בשיטות שונות מאפשר לכם לפנק את גופכם בוויטמינים כל השנה.

השיטה הפשוטה ביותר היא להקפיא צמרות סלק, הדורשות את ההכנה הבאה:

1. יש להשתמש רק בעלים טריים, שאסור לאחסן במקרר מראש, מכיוון שחלק משמעותי מהרכיבים המועילים אובדים במהלך תקופה זו.
2. חשוב גם לזכור לחתוך את החלק העליון בגובה האדמה, יחד עם הפטוטרות, שכן זה מעודד צמיחת עלים חדשים. אגב, עדיף לאסוף את העלים לקטיף מוקדם בבוקר, ביום מעונן.
3. לאחר הקטיף, יש לעבד את הצמח בזהירות: לשטוף היטב במים קרים ולנגב בעדינות כל עלה בידיים. לקצץ את החלק התחתון של הפטוטרת (כ-3 סנטימטרים).
4. ואז, לנוחות האחסון, קוצצים את החלקים המוכנים בעזרת סכין.

ניתן לערבב עלי סלק גם עם מלח. ראשית, יש לשטוף אותם היטב, לתת להם להתייבש היטב, לפזר מלח בנדיבות, ולארוז אותם בצנצנות זכוכית בצפיפות גבוהה ככל האפשר. הם ישמרו לפחות שישה חודשים במקרר.

שימו לב! ניתן להשתמש בתסיסה ובכבישה כדי לשמר צמחים לחורף. אמנם שיטה זו לא תמיד משמרת את הרכיבים המועילים, אך היא מהווה תוספת טעימה למנות רבות.

מתכונים להכנת אוכל לחורף

ניתן להכין עלי סלק במגוון דרכים. הם משמשים כרוטב לבורשט וכמרכיב בסלטים. בואו נבחן מספר אפשרויות להכנתם לחורף.

רוטב בורשט

כדי להכין את הרוטב, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• סלק אדום – 200 גרם;
• צמרות סלק – 200 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• רסק עגבניות - 3 כפות;
• שמן חמניות מזוקק - 30 מיליליטר;
• חומצה אצטית - 20 מיליליטר;
• 200 מיליליטר מים מטוהרים;
• יש לקבוע את כמות המלח, הסוכר והפלפל האנגלי לפי הטעם.

שלבים מפורטים להכנת הרוטב:

1. קולפים את הסלק האדום ואת הירקות שלו וחותכים אותם לרצועות דקות בגודל שווה. חותכים את הגזר והבצל לקוביות ומטגנים עד לריכוך. בשלב זה, מוסיפים את הסלק המוכן ואת הירקות שלו לירקות.
2. מוסיפים את המים המטוהרים המוכנים לירקות ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך 10 דקות. לאחר הזמן המצוין, מוסיפים את רסק העגבניות, כמות הסוכר, המלח והחומץ הנדרשים. מערבבים היטב.
3. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה במשך 20 דקות. העבירו לצנצנת מעוקרת מראש ואחסנו במקום קריר.

שימו לב! רוטב הבורשט המוכן לפי מתכון זה הוא טעים. ניתן להשתמש בו גם לבורשט קלאסי וגם לבורשט קר.

שימורי צמרות סלק אדום

ניתן להשתמש בפחיות סלק אדום משומרים למגוון מטרות: לאכול אותן בפני עצמן, כתוספת למרקים ובורשט, סלטים שונים או מנות בשר. שימורן הוא פשוט ביותר. כדי להכין ליטר של ריבות, תצטרכו:

• סוכר מגורען - 4 כפות;
• כף אחת של מלח שולחן;
• חומץ תשעה אחוזים - 100 מיליליטר;
• כמה עלי דפנה;
• אפונה פלפל אנגלי - כמה חתיכות;
• ליטר אחד של מים מטוהרים;
• צמרות סלק אדום.

השלבים להכנת עלי סלק אדומים משומרים הם:

1. ראשית, יש להכין עלי סלק טריים: לשטוף היטב או להשרות אותם לזמן מה, לאחר מכן לייבש אותם מעט ולחתוך אותם לחתיכות קטנות. להניח אותם בצנצנות מעוקרות.
2. כעת ניתן להכין את המרינדה: יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מיד את המלח, הסוכר המגורען, עלי הדפנה ופירות היער, ומניחים על הכיריים. מביאים את התערובת לרתיחה ומוזגים פנימה את החומץ המוכן. ממשיכים לבשל עוד 2 דקות.
3. לאחר מכן, שפכו את המרינדה המוכנה לצנצנות המכילות עלי הסלק והניחו להן להתבשל במשך חמש דקות. לאחר מכן, שפכו את המרינדה בחזרה לסיר, החזירו אותו לכיריים והביאו לרתיחה. הרתיחו את התערובת במשך 5 דקות.
4. יוצקים את המרינדה החמה בחזרה לצנצנות ומכסים אותן היטב. נותנים לצנצנות להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מאחסנים במקום קריר וחשוך.

עלים כבושים, פטוטרות

ניתן לשמר לא רק עלי סלק אלא גם גבעולי סלק לחורף. עלי סלק וגבעולים קצוצים דק מושלמים למרק או לבורשט, בעוד שגבעולי סלק כבושים גס ניתן להוסיף גם לסלטים. לכבישה תצטרכו את המרכיבים הבאים (לצנצנת אחת של 0.5 ליטר):

• 250 גרם של פטוטרות או 200 גרם של עלי סלק;
• מלח שולחן - כפית אחת;
• סוכר מגורען - כפית אחת;
• 2 שיני שום;
• תבלינים (פלפל שחור, פלפל אנגלי, חזרת, שמיר) – קבעו את הכמות בהתאם להעדפות אישיות;
• חומץ של שישה אחוזים - לא יותר מכף אחת.

תהליך המרינדה:

1. שטפו את הפטוטרות או עלי הסלק, מיינו והסירו את החלקים הפגומים, חתכו (הגודל תלוי במטרה המיועדת של ההכנה) והניחו בצנצנות שעברו עיקור מראש.
2. קולפים את השום, קוצצים אותו לחתיכות קטנות ומוסיפים לצנצנות עם עלי הסלק. אותו הדבר לגבי חזרת ושמיר.
3. יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומניחים להן לחלוט במשך 2 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזלים מהצנצנות לסיר, יוצקים שוב מים רותחים ומכסים במכסים.
4. מוסיפים סוכר מגורען, מלח, פלפל אנגלי ופלפל שחור לסיר עם הנוזל המסונן. מביאים את התערובת לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים את החומץ. מערבבים היטב.
5. סננו את הנוזלים מהצנצנות ויוצקו לתוכן את המרינדה החמה המוכנה. כסו במכסים, ואם אתם צריכים לאחסן את הריבה למשך זמן רב, עיקרו את הצנצנות והתכולה למשך 20 דקות.
6. אטמו את המיכלים עם צמרות הסלק בחוזקה עם מכסים, סובבו את המכסה כלפי מטה, עטפו במטלית חמה ואל תיגעו עד שיתקררו לחלוטין.

כָּבוּשׁ

הכנת המוצר בדרך זו דורשת הכנת המרכיבים הבאים:

• 1000 גרם של צמרות סלק;
• 30 גרם שום;
• 2 מטריות שמיר;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 2 כפיות מלח שולחן.

איך להכין:

1. יש לשטוף היטב את צמרות הסלק הטרי שנקטף במים, לייבש מעט ולחלק לחתיכות גדולות.
2. הכינו מיכל והניחו את החלקים העליונים המוכנים בשכבות.
3. מניחים שום, עלי דומדמניות שחורות וענפי שמיר על כל שכבה. מפזרים מלח שולחן על השכבות.
4. הניחו את המשקולת על המיכל והניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. לאחר מכן, אחסנו אותה במקום קריר.

בארמנית

המתכון לצמרות סלק בארמנית נקרא "בוראני".

להכנה נדרשים המרכיבים הבאים:

• צרור גדול אחד של צמרות סלק;
• בצל אחד;
• שן שום אחת;
• חמאה ושמנת חמוצה;
• צרור קטן של עשבי תיבול טריים;
• מלח שולחן.

שלבי הכנת המנה הארמנית:

1. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים במחבת עם חמאה.
2. שטפו את החלקים העליונים, קצצו אותם והוסיפו אותם לבצלים לרתיחה עדינה, תוך הקפדה על מכסה סגור.
3. במהלך התהליך, יש לתבל את התערובת בפלפל ומלח, תוך זכור לערבב כל הזמן.
4. למנה זו, הכינו רוטב על בסיס שמנת חמוצה עם שום קצוץ ועשבי תיבול. הגישו עם הרוטב.

כְּבִישָׁה

כדי להחמיץ את המוצר תצטרכו:

• צמרות סלק צעירות – חצי קילוגרם;
• מלח שולחן - כף אחת;
• חצי ראש שום;
• מטריית שמיר אחת;
• 2 עלי דומדמניות שחורות.

איך להחמיץ צמרות סלק:

1. שטפו את העלים והגבעולים וחתכו אותם לחתיכות גדולות בעזרת סכין.
2. הכינו מיכל כבישה ולאחר מכן הניחו בו שכבה של צמרות סלק קצוץ.
3. מניחים עלי דומדמניות שחורות, מעט שמיר, שום קצוץ ומפזרים מלח.
4. הכינו שכבה נוספת באותו אופן, כסו אותה בבד נקי או בכמה שכבות של בד גבינה. ​​כסו הכל בכלי שטוח, והניחו משקולת מעל.
5. יש להמליח את החלקים העליונים במשך מספר ימים. לאחר מכן, יש לשמור את החלקים העליונים המוכנים במקום קריר.

שימו לב! לפני צריכת עלי סלק מלוחים, יש לשטוף אותם במים קרים ולאחר מכן לקצוץ אותם. ניתן להשתמש בהם כמרכיב במרקים או בסלטים.

קְפִיאָה

הקפאת ירקות סלק מאפשרת לכם לשמר את הכמות המקסימלית של רכיבים מועילים הכלולים בירקות אלה. ירקות אלה הם מרכיב הכרחי בבורשט, ומוסיפים טעם ועושר מיוחדים.

כדי להקפיא אותו כראוי, תצטרכו לבצע את הפעולות הבאות:

1. שטפו היטב את הירקות, מיינו אותם והסירו את החלקים הפגועים.
2. להניח על מגבת ולתת זמן להתייבש.
3. חותכים לרצועות דקות. אגב, אל תקצצו את הגבעולים הקשים, מכיוון שהם ישמשו גם להכנת הבורשט.
4. מכניסים לשקיות ומכניסים למקפיא.

מתאבן מהשורה הראשונה

להכנה תצטרכו:

• 600 גרם של צמרות סלק;
• צרור קטן של פטרוזיליה ושמיר טריים;
• 4 שיני שום גדולות;
• 2 בצלים;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 25 גרם מלח שולחן;
• ליטר אחד של מים מטוהרים;
• כמה ציפורן מיובשות;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 100 מיליליטר של חומץ תפוחים.

פרטים על הכנת החטיף:

1. שטפו היטב את החלקים העליונים והפרידו את העלים והגבעולים. חתכו את שני החלקים לרצועות של 5 סנטימטרים.
2. לשטוף ולקצוץ היטב את עשבי התיבול והשום.
3. מחלקים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
4. מערבבים את כל החומרים המוכנים ומניחים בצנצנות מעוקרות מראש.
5. יוצקים את המים המוכנים לסיר, מוסיפים חומץ, פלפל שחור, ציפורן, סוכר מגורען ומלח. מביאים לרתיחה על הכיריים, ושופכים את המרינדה על הסלט שבצנצנות. נותנים לזה לשבת 5 דקות, לאחר מכן יוצקים את המרינדה בחזרה לסיר. מבשלים במשך 4 דקות.
6. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומיד סוגרים אותן במכסים.

כיצד לאחסן כראוי ריקים

אחסון עלי סלק אינו דורש תנאים מיוחדים - אותו הדבר חל על כל שאר סוגי שימורים. באופן כללי, יש לאחסן צנצנת אטומה היטב במקום קריר וחשוך. כמובן, מומלץ לטפל בה בחומרים למניעת עובש מראש.

במקרים מסוימים, מקרר מתאים יותר לאחסון מזון מוכן, שכן הוא מאפשר לבחור בקלות את הטמפרטורה הנדרשת למוצרים.