21 מתכוני ויברנום ביתיים מומלצים לחורף

כולם יודעים שוויברנום הוא פרי יער בריא, עשיר בוויטמינים ומינרלים. כדי ליהנות מפירות אדומים אלה לאורך כל העונה הקרה, מומלץ להקפיא, לייבש או להכין ריבה. ישנם מתכונים רבים לשימור ויברנום לחורף, כאשר הטובים שבהם אינם כוללים בישול, מה שמבטיח שהתכונות התזונתיות שלו יישמרו במלואן.

יתרונות קציר ויברנום לחורף

למרות יתרונותיו הבריאותיים, ויברנום אינו אהוב על כולם בשל טעמו הייחודי. אפילו פירות יער טריים ניתנים לאחסן למשך זמן רב למדי בתנאים הנכונים, אך כדי לשפר את טעמם, עדיף להשתמש בהם לקינוחים מתוקים לחורף.

ויברנום שהוכן כראוי הוא טעים, מתוק ומשמש למטרות קולינריות. הוא נאכל עם תה, מוסיף למאפים, רטבים, קומפוטים וניחוחות.

בחורף, פרי יער עשיר זה בוויטמינים מחזק את מערכת החיסון והוא כלי מצוין למניעה של מחסור בוויטמינים והצטננות.

הפירות מכילים יותר חומצה אסקורבית מאשר פירות הדר.

בחירת והכנת פירות יער

לקטיף, קטפו פירות טריים ובשלים היטב - לא בשלים יתר על המידה, אך גם לא פחות. זרקו פירות יער מעוכים או רקובים.

הפירות הנותרים נשטפים ומיובשים. הגרעינים והגבעולים מוסרים. לצורך איטום, הצנצנות והמכסים עוברים עיקור בכל שיטה נוחה.

שיטות בישול ויברנום ומתכונים טעימים

ויברנום מוכן בבית על ידי הקפאה או ייבוש.

קְפִיאָה

מניחים את פירות היער בקערה עמוקה ומכסים במים. מערבבים, מסננים. חוזרים על התהליך עד שהמים אינם מוכתמים עוד במיץ פירות היער. שטפו את פירות היער, יבשו אותם, פזרו אותם בשכבה דקה בכלי רחב והכניסו למקפיא. לאחר ההקפאה, מעבירים אותם לשקית ניילון לאחסון קבוע.

יִבּוּשׁ

אשכולות פירות יער שטופים מניחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-60 מעלות צלזיוס. מייבשים כשהדלת פתוחה מעט עד שהפירות מתכווצים.

ניתן לייבש את הוויברנום ללא טיפול בחום. הניחו את פירות היער על מגש באזור מוצל. ערבבו מדי פעם כדי להבטיח ייבוש אחיד.

ייבוש בשיטה השנייה לוקח זמן רב, אך מאפשר לשמר את החומרים המועילים בפירות.

סירופ ויברנום

להכנה קחו:

• 2 ליטר מיץ ויברנום;
• 4 ק"ג סוכר;
• 4 כפיות חומצת לימון.

ערבבו את המיץ עם הסוכר והוסיפו את החומצה. לאחר הרתיחה, בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.

קומפוט פירות יער

ויברנום טרי או קפוא וממתיק נלקחים ביחס של 1:2. מבשלים כמו קומפוט רגיל.

המשקה מרווה צמא ועוזר להתמודד עם תסמיני הצטננות.

לְהַדבִּיק

הרתיחו את הוויברנום במשך 5 דקות על אש בינונית. סננו והוסיפו מים טריים. בשלו עד שהפירות רכים. שפכו את התערובת לבלנדר וטחנו. פזרו סוכר על התערובת המתקבלת ובשלו על אש נמוכה עד לקבלת מרקם קרמי, תוך ערבוב מדי פעם. מורחים את התערובת המוגמרת בשכבה דקה ואחידה על נייר אפייה מרופד בנייר אפייה. אפו בתנור בחום של 60 מעלות צלזיוס עד שהפירות מוכנים.

הכנת שמן מרפא

קחו חלקים שווים של גרגרי ויברנום עם זרעים ודבש. ערבבו היטב. הניחו לחליטה למשך שבועיים.

המוצר לא נלקח רק באופן פנימי לחיזוק מערכת החיסון, אלא משמש גם כמרכיב של מסכות לטיפוח העור והשיער.

ויברנום ספוג לחורף

את פירות היער שטופים ומיובשים בתנור מכסים במים וממתיקים. מערבבים להמסת הסוכר. מכסים את הצנצנת בבד גבינה ומניחים במקום קריר למשך שבועיים, תוך ערבוב מדי פעם במהלך תקופה זו.

מיץ ללא בישול

הכנת משקה בריא ועשיר בויטמינים זה היא פשוטה. סחטו פירות טריים, הוסיפו סוכר וערבבו. השאירו על השיש לכמה שעות כדי להמיס את גרגירי הסוכר.

ריבה בריאה

כדי להכין את המעדן הזה, קחו:

• 0.5 ק"ג ויברנום;
• 0.5 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג סוכר.

פירות היער מיובשים קלות בתנור. התפוחים נאפים, לאחר מכן קולפים אותם, ומסירים את הליבה והגרעינים. עיסת התפוחים נמעכת לעיסה, יוצקת לסיר, ומוסיפים את הוויברנום והממתיק. התערובת מבשלת על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה.

ריבת ויברנום

הכינו סירופ סוכר סמיך. הוסיפו פירות יער טריים ובשלו על אש קטנה במשך חצי שעה, תוך ערבוב קבוע.

ריבה ללא גרעינים

גרגרי ויברנום וסוכר מגורען נלקחים בפרופורציות שוות. סוחטים מיץ מהפירות. מוסיפים סוכר ומבשלים את פירות היער על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מתכון לריבה בחמש דקות

להכנה קחו:

• 1.5 ק"ג ויברנום;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 0.5 ליטר מים;
• 15 גרם ונילין.

מוסיפים וניל וממתיק רגיל למים רותחים. לאחר 5 דקות, מוסיפים ויברנום. מבשלים תוך ערבוב קבוע במשך 5 דקות. נותנים לחליטה להתבשל במשך 5 שעות. מבשלים עוד 5 דקות.

חוֹמֶץ

לליטר מים אחד קחו:

• 250 גרם ויברנום;
• 100 גרם סוכר מגורען.

הפירות נמעכים, מכסים במים, ממותקים ומערבבים. מאוחסנים במקום יבש ומוצל למשך 60 יום, ולאחר מכן מסננים.

ריבת ויברנום ופירות יער עם סוכר

הוא מוכן כמו ריבה קלאסית, רק גרגרי רואן מתווספים לוויברנום בפרופורציות שוות.

ויברנום בדבש

יוצקים דבש לצנצנת זכוכית. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה מיץ ויברנום, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מגיעה למרקם חלק.

ג'לי ויברנום

כדי להכין פינוק בריא לחורף, ערבבו מחית פירות יער עם סוכר מגורען בחלקים שווים. הניחו את התערובת על הכיריים וחכו עד שהיא מתחילה לרתוח, רגע לפני שיופיעו בועות. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה תוך ערבוב קבוע, עד שהתערובת מסמיכה.

רוֹטֶב

רוטב חמוץ-חריף זה הוא אופציה נהדרת למנות בשר. להכנתו, קחו:

• 200 גרם ויברנום;
• 2 כפות סוכר;
• קורט גדול של מלח;
• כפית חומץ;
• שן שום;
• ניצן ציפורן;
• גַרגִיר פִּלפֵּל;
• קורט כוסברה.

סחטו את מיץ הוויברנום. ערבבו עם שאר המרכיבים. בשלו על אש נמוכה.

משקה פירות ויברנום

פירות יער אדומים מועכים לקבלת 0.5 ליטר מיץ. את העיסה יוצקים במים ומבשלים במשך 5 דקות. משליכים את העיסה המבושלת, ומוסיפים לחליטה 700 גרם סוכר מגורען ומערבבים. מוסיפים מיץ ויברנום. התערובת נותנת לחליטה להשרות במשך 3 שעות במקום קריר.

ריבת ויברנום ותפוחים

כדי להעניק לריבה הקלאסית חמיצות נעימה וארומה פירותית, מוסיפים עיסת תפוחים.

ריבת ויברנום עם לימון

ריבה מקבלת טעם מתוק-הדרים מרענן אם מוסיפים לה עיסת לימון, גרידת לימון וונילין.

לִצְבּוֹעַ

הפירות נמעכים ומשרים באלכוהול מדולל במים. החליטה נותנת להשרות במשך 20 יום במקום חמים ומוצל. החליטה המוגמרת מסוננת.

תכונות של אחסון תכשירים לחורף

ויברנום מיובש מאוחסן בצנצנות זכוכית או בשקיות בד באזור יבש ומאוורר.

ההכנות בצנצנות מעוקרות מאוחסנות במקום קריר.