תיאור זני גזר שחור ואיזה סוג של יבול מדובר, תכונות טיפוח

סקורצונרה, בשל צבעם הכהה של שורשיה האכילים, נקראת "גזר מתוק שחור". צמח זה אכן עשיר בסוכר. הוא דומה לגזר במראהו. סקורצונרה דלה בקלוריות (רק 17 קילוקלוריות), אך עשירה בחומרים מזינים. היא משמשת לטיפול במגוון מחלות ובבישול (כמעדן ירקות).

מאפיינים בוטניים של סקורצונרה

צמח חד-שנתי או דו-שנתי זה גדל בדרך כלל בזכות שורשיו הכהים ושושנת העלים הירוקים והמוארכים שלו. בשל טעמו המתוק והעדין, הרומאים כינו אותו ליקריץ. שמות נוספים לצמח זה כוללים גזר שחור, סלסיפי ואספרגוס חורפי.

תיאור כללי

סקורצונרה: מה זה? צמח דו-שנתי ממשפחת הצמחיים. בעונה הראשונה צומח שורש ארוך ושושנה שופעת של עלים מלבניים. בעונה שלאחר מכן מופיעים גבעולי פרחים דקים וזרעים. הפרחים גדולים, צהבהבים, בעלי ניחוח נעים של וניל, המזכיר שן הארי. הפרחים נאספים בתפרחות. הגבעול המסועף יכול להגיע לגובה של מטר אחד. העלים הבסיסיים ירקרקים, אזמליים או מנותקים בצורה מנוצה.

השורש הוא שורש ראש, אורכו 33-40 סנטימטרים. השורש הארוך והעבה מכוסה בקליפה כהה ומחוספסת בחלקו העליון. בפנים בשר בהיר, עשיר במיץ חלבי. קוטר שורש כזה הוא 2.15-4.0 סנטימטרים, משקלו 62-70 גרם.

עונת הגידול בשנה הראשונה היא 120-140 ימים. הצמח עמיד לחורף ושורד את החורף היטב אם מכוסה בעלווה יבשה לפני החורף. בעונה שלאחר מכן, היבול מתפתח תוך 120 ימים.

מקומות של צמיחה

הסקורצונרה הכהה נחשבת למקורה בדרום אירופה ואסיה. צורות בר של צמח זה, שמהן ישנם כ-150 מינים, גדלות בקרקעות חוליות, אבן גיר וסלעיות במדינות הדרום. במערב אירופה, הסקורצונרה גודלה רק במאה ה-17. היוונים הקדמונים היו הראשונים שציינו את סגולותיו הרפואיות של הצמח.

ברוסיה, צמח זה הוא אורח נדיר בגנים. עם זאת, בחצי האי קרים, הסקורצונרה המתוקה מוכרת ואהובה, ומכינים איתה מגוון מנות. הוא מעובד גם באמריקה.

תִרכּוֹבֶת

סקורצונרה היא גידול בעל ערך רב. היא עשירה באשלגן, סידן וזרחן, כמו גם בוויטמינים שונים. היא עשירה גם בפחמימות וחלבונים. שורשי סקורצונרה מכילים אינולין (כמעט 10%), פוליסכריד טבעי. חומר זה משפר את תפקוד העיכול ומטהר את הגוף מרעלים וכולסטרול רע. אינולין מעניק לשורשים טעם עשיר וקרמי ומהווה תחליף טוב לקפה טבעי.

איכויות טעם

גזר זה נאכל לעתים רחוקות נא. טעמו דומה לגבעול כרוב או לאגוז מלך צעיר. בין אם מבושל או מטוגן, סקורצונרה היא עניין אחר לגמרי. זהו מעדן עדין ומעודן. כשהוא מבושל, טעמו של השורש דומה לאספרגוס מבושל. אולי זו הסיבה שהצמח נקרא אספרגוס חורפי. עם זאת, טעמו של הסקורצונרה משתפר אם משאירים אותו בגינה עד הכפור הראשון.

תכונות רפואיות

בימי הביניים, שימשה הסקורצונרה לטיפול במגפה וכתרופה להכשות נחשים. היא מועילה לעודף משקל, שיגרון, מחסור בוויטמינים, סוכרת, אנמיה וטרשת עורקים. צריכת ירק השורש משפרת משמעותית את חילוף החומרים ומנרמלת את תפקוד הקיבה והלב.

שימושים קולינריים

בימי קדם, גודלה סקורצונרה מתוקה אך ורק למטרות רפואיות. כיום, מכינים את השורשים כמו אספרגוס או כרובית רגילה. מוסיפים סקורצונרה מתוקה למשקאות ולגלידה. לפני האכילה, יש לקלף את השורש ולהניח אותו מיד במים קרים וחומצים (כדי למנוע ממנו להתכהות).

ירקות השורש מטוגנים בחמאה, מוסיפים למרקים, חביתות, מאפים ואפילו סופלה עדינה. למנות המוכנות עם סקורצונרה יש ניחוח וניל נעים.

מהשורשים המיובשים מכינים תחליף קפה. ניתן להוסיף עלי סקורצונרה צעירים וירקות שורש מתוקים לסלטים קיציים. עם זאת, לפני האכילה, משרים את השורשים במשך שעתיים בנוזל קר ומלוח כדי למנוע דליפת מיץ החלב. ניתן לשמר שורשים קלופים (כמו אספרגוס). סקורצונרה מוסיפה למלפפונים וקישואים במהלך הכבישה כדי להעניק להם טעם פריך יותר.

רפואה מסורתית

הודות להרכבו התזונתי העשיר, סקורצונרה מתוקה משמשת למניעה וטיפול במגוון מחלות. משקאות מרפאים מיוצרים מהשורשים והעלים. סגולותיו הרפואיות דומות לאלו של ג'ינסנג.

מיץ גזר שחור

מיץ החלב והעיסה המגוררת של השורשים משמשים לטיפול בפצעים מוגלתיים. קומפרסים עם מיץ טרי מועילים אף למחלת חניכיים. סקורצונרה מסייעת בהסרת אבני מרה ואבנים בכליות. לשם כך, ערבבו את המיץ עם דבש בפרופורציות שוות ושתו כף אחת לפני כל ארוחה במשך מספר שבועות. להכנת המיץ, קלפו את השורשים, קצצו אותם וסחטו את הנוזל מהעיסה המתקבלת.

מרתח של עלים

להכנת מרתח, קחו 20 גרם של עלים מרוסקים וכוס מים. הרתיחו את עשבי התיבול במשך 15 דקות, ולאחר מכן הניחו להם לחלוט עוד 32 דקות. סננו לפני השתייה. המרתח שימושי להצטננות, בעיות עור, גאוט ופצעים.

מרתח שורשים

זה שימושי לטיפול בברונכיט ובכבד. הוסיפו כף אחת של שורש כתוש לכוס מים רותחים. הרתיחו את השורשים במשך עשר דקות, ולאחר מכן הניחו להם לחלוט במשך 30 דקות. ליטול כף אחת שלוש פעמים ביום.

עירוי שורשים

תרופה מצוינת לשיפור בריאות הגוף, לטיפול בכבד ובכיס המרה ולהגברת העוצמה. יש להניח שתי כפות שורש כתוש בתרמוס ולהוסיף שתי כוסות מים רותחים. יש להניח למשך 24 שעות ולשתות לפני הארוחות.

התוויות נגד

לסקורצונרה אין התוויות נגד. להיפך, היא משמשת להרעלה ורעילות. מיץ הצמח מנקה את הגוף מרדיונוקלידים ומסייע בהתמכרות לאלכוהול. עם זאת, היא יכולה להיות בעלת השפעה משלשלת.

זנים

לצמח זה, נדיר בקרב גננים רוסים, יש מספר זנים. הם נבדלים בעיקר בזמן ההבשלה שלהם.

בכורה שטופת שמש

זן מוקדם ופופולרי. מבשיל תוך 100 ימים. בעל עלים ארוכים בצורת אליפסה. השורשים מגיעים לאורך של 28-30 סנטימטרים. משקל כל שורש הוא 63-80 גרם.

הַר גַעַשׁ

יבול אמצע העונה. מבשיל תוך 110-120 ימים. יש לו עלים ירקרקים מלבניים ושורשים ארוכים עם קליפה כהה. בתוך השורש יש בשר לבן ורך. משקל כל אחד 65-80 גרם.

תְרוּפָתִי

מבשיל תוך 120 יום. שושנת העלים מעט מורמת. העלים ירקרקים ומוארכים. השורש ארוך (30-35 סנטימטרים), בעל בשר רך, ומשקלו 62-80 גרם כל אחד.

מעדן מחו"ל

גידול אמצע העונה. השורשים מוארכים, גדלים עד 40 סנטימטרים. משקל כל שורש הוא 105-155 גרם. הבשר רך ומתוק.

צועני

גידול אמצע העונה עם עלים מחוספסים ושורשים מלבניים. אורך השורשים 33 סנטימטרים. הטעם מתוק ומעט עפיץ.

ליסה השחורה

זן אמצע העונה שגודל על ידי מגדלים גרמנים. הוא מייצר שורשים קטנים אך טעימים. הוא גדל כתוסף תזונה לחולי סוכרת.

ענק רוסי

זן שמבשיל מאוחר עם עלים מוארכים וצורת אזמל ושורש גדול בצבע חום כהה. משמש בתזונה.

ספרדי שחור

גידול אוהב חום, עדיף לגדל אותו בחממת פוליקרבונט. יש לו שורשים באורך בינוני עם בשר רך ומתוק.

אביר שחור

צמח אקזוטי ואוהב חום. ככל שהוא גדל, הוא יוצר שושנת עלים ושורשים שופעת (עד 33 סנטימטרים באורך).

דרקון סגול

גידול אמצע העונה. הוא מייצר שורשים בגודל בינוני עם קליפה כהה ועלים בצבע ירקרקים-סגולים.

פוסו אסיטה

גידול אמצע-עונה, אוהב חום. פופולרי במדינות הדרום. מייצר שורשים בגודל בינוני עם בשר מתוק.

תנאי גידול

הסקורצונרה מעדיפה אדמת חרסית פורייה, דשאית או חולית עם לחות בינונית וגוונים ניטרליים. היא דורשת ריפוי עמוק של האדמה. היא אינה סובלת זבל טרי. עודף חומר אורגני משפיע על צורת השורשים וגורם להם להסתעף.

שתילת יבול

זרעו סקורצונרה ישירות בערוגת הגינה באביב, בסוף אפריל, תחילת הקיץ או באוגוסט - לפני החורף. לשתילה באביב, השתמשו בזרעים ספוגים או מונבטים קלות. ניתן לטפל מראש בזרעים בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

זרעו זרעי סקורצונרה ברגע שהאדמה מתחממת ומתייבשת. הם נובטים בטמפרטורות של 5-6 מעלות צלזיוס (41-43 מעלות פרנהייט). עד לבקיעת הנבטים, זרעי הסקורצונרה מכוסים בניילון נצמד על קשתות תיל. כאשר זורעים אותם באביב, הזרעים נובטים תוך 8-15 ימים. חשוב לא לדחות את הזריעה. ככל שהזרעים נזרעים מוקדם יותר, כך השורשים יגדלו גדולים יותר. זריעה בקיץ מייצרת שורשים קטנים, ולכן לעתים קרובות הם נשארים באדמה עד האביב הבא.

כדי להשיג חומר שתילה, נזרעים סקורצונרה בתחילת אוגוסט. לצמחים יהיה זמן להכות שורשים לפני הסתיו. לפני החורף, הם מכוסים בעלים יבשים או קש. גידולי שורש גדולים נוצרים בשנה השנייה, וניתן לקצור את הזרעים בסוף הקיץ. חיי המדף של הזרעים אינם עולים על שנתיים.

זמן הבשלה

ניתן לקצור את הסלסיפי השחור למאכל בקיץ ולאחסן אותו מתחילת אוקטובר. השורשים נחפרים בדרך כלל לאחר הכפור הראשון. תקופת ההבשלה היא 120-140 ימים.

פִּריוֹן

כל שורש שוקל כ-60-100 גרם. שורה באורך מטר יכולה להניב 1-2 קילוגרם של סקורצונרה.

הכנת הקרקע

לפני השתילה, יש לחפור ולשחרר את האדמה לעומק של 35 סנטימטרים. האדמה צריכה להיות רופפת וקלה, אחרת השורשים יגדלו עקומים. ניתן להוסיף מעט כבול או חול לאדמת הגינה. לזריעה באביב, יש לדשן את האדמה בזבל בסתיו (0.5 דליי חומוס לכל מטר מרובע של חלקה). מספר ימים לפני השתילה, יש להוסיף כמות קטנה של אפר עץ (310 גרם), סופרפוספט ואשלגן חנקתי (40 גרם כל אחד לכל מטר מרובע). הצמח לא אוהב סיד.

תוכנית זריעה

ניתן לזרוע סקורצונרה בדרכים שונות: בשורות או ברצועות. יוצרים חריצים רדודים באדמה. באביב, נטמנים את הזרעים לעומק של 1-2 סנטימטרים, ובסתיו, נטועים אותם לעומק של 3 סנטימטרים. בכל אחת מהשיטות, משאירים רווח של 60 סנטימטרים כל 2-4 שורות.

סֶרֶט

בשיטת הסרט, זרעי הסקורצונרה נזרעים ברצועות ארוכות. כל רצועה יכולה להכיל 2-4 שורות. יש להשאיר מרחק של 10 סנטימטרים בין צמחים סמוכים באותה שורה. המרחק בין הרצועות הוא 50 סנטימטרים.

בשורות

גזרים שחורים נזרעים בשורות צרות או רחבות. בשתילה בשורות צרות, יש להשאיר מרחק של 10-15 סנטימטרים בין צמחים סמוכים. המרחק בין השורות הוא 20 סנטימטרים. בשתילה בשורות רחבות, הערוגות פתוחות יותר. המרחק בין השורות הוא 30-40 סנטימטרים.

טיפול בצמחים

כאשר לשתילי הסקורצונרה יש 2-3 עלים, יש לדלל את השורות, תוך השארת מרחק של 5 סנטימטרים בין שתילים סמוכים. כאשר שתילי הסקורצונרה גדלו מעט, יש לדלל שוב את השורות תוך השארת מרחק של 10-15 סנטימטרים בין גידולים סמוכים.

רִוּוּי

לאורך כל הקיץ, הצמח מושקה באופן קבוע. הגידול דורש השקיה נדיבה מיד לאחר הנביטה. חמישה ליטר מים משמשים לכל ערוגה של מטר. הצמחים מושקים פעמיים בשבוע. בקיץ, כאשר השורשים מתפתחים וגדלים, הגידול מושקה רק בתקופות יבשות.

הַתָרָה

האדמה בערוגת הגינה מתרופפת לאחר גשם או השקיה. הצמחים נעקרים פעמיים בעונה, תוך גריפת מעט אדמה מערוגת הגינה אל השורשים. תהליך התרופפות זה מסיר את קרום האדמה ומאפשר לשורשים לנשום.

חיפוי

לחות תופחת על ידי חיפוי האדמה סביב הסקורצונרה. ניתן להשתמש בנסורת או קש רקובים היטב כחיפוי. לשיטה זו יתרון נוסף: עשבים שוטים לא יוכלו לגדול מתחת לשכבה עבה של חיפוי.

עישוב

ככל שהגזרים גדלים, הערוגה דורשת תחזוקה שוטפת. חשוב להסיר כל הזמן עשבים שוטים הגדלים ליד הגזרים השחורים. עשבים שוטים גוזלים מהגזרים חומרים מזינים ולחות.

דשנים

ערוגות הסקורצונרה מדשנות פעמיים או שלוש פעמים בעונה. דשן מורכב (Kemira Universal) מוסיף לאדמה. הכינו תמיסה: יש להמיס כף אחת מתערובת חומרי ההזנה ב-10 ליטר מים. להשקות את הערוגה בתמיסה. לחלופין, ניתן להשתמש ב-10 גרם אמוניום חנקתי, 20 גרם סופרפוספט ומלח אשלגן. יש להמיס את החומרים היבשים ב-10 ליטר מים ולהשקות את האזור בתמיסה.

שכנים טובים

ניתן לשתול בצל, שום ועגבניות ליד ערוגת הסקורצונרה. ריחם של צמחים אלה דוחה מזיקים מסוימים. כדי למשוך חרקים מועילים, ניתן לזרוע שמיר, נענע, ציפורני חתול או קלנדולה ליד הערוגה.

אָבוֹת קַדמוֹנִים

סקורצונרה שותלים בערוגת גינה לאחר בצל, תפוחי אדמה, מלפפונים ודלעות. היא יכולה לגדול באותו מקום במשך 3-4 שנים. לא מומלץ לשתול סקורצונרה לאחר גזר, עגבניות, סלרי או כרוב, מכיוון שלצמחים אלה יש מחלות ומזיקים משותפים.

בעיות עיקריות

במהלך תהליך הגידול, ייתכן שתיתקלו בבעיות שונות: צמחים עלולים לגדול בצורה גרועה או לנבול. עלים עלולים להצהיב, להתייבש או לקבל כתמים. ראשית, עליכם לקבוע את סיבת הבעיה ורק לאחר מכן לזהות דרכים לתקן אותה. בדרך כלל, שחור גזרים חולים או צומחים בצורה גרועה אם לא מקפידים על כללי הגידול החקלאי.

השקיית יתר של האדמה

אם האדמה מושקית יתר על המידה, כל החומרים המזינים המועילים יישטפו. שורשים יירקבו באדמה ספוגת מים. לחות מוגזמת תעודד זיהומים פטרייתיים או חיידקיים. צמחים חולים יקמולו, יצנחו ויצהיבו.

חוסר לחות

אם האדמה לא תושקה, היבול יתחיל להתייבש. גבישי מלח לא יוכלו לחדור לצמח. גזרים שחורים יאבדו חומרים מזינים. השורשים יגדלו רדודים. השקיה מתונה ובזמן תבטיח התפתחות תקינה של השורשים.

עיבוי מוגזם

סקורצונרה אינה סובלת צל או שתילה צפופה מדי. מומלץ לדלל את הערוגה, אחרת השורשים יגדלו קטנים. המרחק האופטימלי בין גידולים סמוכים הוא 10 סנטימטרים.

מזיקי חרקים

ירקות שורש בעלי טעם מתוק עלולים להיפגע מחרקים זוחלים, שוכני אדמה ומעופפים.

שבלולים

חרקים זוחלים. חיפוי מחטניים מסייע בדחיית שבלולים. ניתן להשקות את האדמה סביב הסקורצונרה בחומץ, לפזר אבקת חרדל ואפר.

צרצרים של חפרפרות

חרקים השוכנים בקרקע. ניתן להשתמש בחומרי הדברה (אקטרה, קונפידור) או תמיסת שום כדי להדביר אותם. תמיסות קוטלי חרקים מורחות על האדמה ליד הצמחים.

נמטודות

אלו הן תולעים קטנות שחיות באדמה. הן ניזונות מירקות שורש, וחופרות לתוכם. תמיסות המכילות מרקפטופוס, לינדאן ופוספמיד משמשות להרג חרקים אלה.

עָשׁ

חרק דמוי פרפר המטיל ביצים על עלים, שמהם יוצאים זחלים. הם ניזונים מעלי גזר שחור.

כדי להדביר חרקים, משתמשים בריסוס עם קוטלי חרקים ובפיזור באפר עץ.

מחלות

עקב מחסור בחומרים מזינים בקרקע או מזג אוויר גשום, צמחים עלולים להיחלש ולפתח מחלות. שורשים ועלים הופכים רגישים לזיהומים פטרייתיים וחיידקיים.

סוגים שונים של ריקבון

גידולי שורש מושפעים בעיקר במהלך האחסון. כתמים כהים או אפורים רקובים המורכבים מתפטיר פטרייתי מופיעים על השורשים. קוטלי פטריות (פיטוספורין) משמשים למאבק בריקבון.

בקטריוזיס

זיהום הגורם לריכוך גידולי שורש. הוא משפיע לעיתים רחוקות על שורשים בקרקע ולרוב מתרחש במהלך אחסון. כדי למנוע זאת, יש לרסס צמחים בתמיסת אשלגן פרמנגנט ולהוסיף כמות מספקת של אשלגן וזרחן לאדמה.

כתם עלים של צרקוספורה

כתמים בהירים או חומים רבים נראים על העלים. טיפולים מונעים בתמיסת אשלגן פרמנגנט, גופרית קולואידלית או קוטלי פטריות (פיטוספורין, קוואדריס) יכולים למנוע את המחלה הפטרייתית.

קציר ואחסון

סקורצונרה נקצרת בסוף הסתיו, רגע לפני תחילת הקור. השורשים נחפרים בזהירות רבה ככל האפשר, באמצעות קלשון. חשוב לא לפגוע בשורש הארוך והשביר, אחרת המוהל החלבי ידלוף החוצה. שורשים פגומים הופכים לסיביים, לא נשמרים היטב ונרקבים.

לפני האחסון, יש לגזום את החלק העליון של הצמח במרחק של 4 סנטימטרים מהשורשים. מנקים את הסקורצונרה מאדמה, מיובשים ומאוחסנים במרתף יבש וחשוך בטמפרטורה של 0-5 מעלות צלזיוס. מניחים את השורשים בכלי עץ ומפוזרים בחול.

ניתן להשאיר את הסקורצונרה בערוגת הגינה כל החורף מבלי לחפור אותה. במידת הצורך, ניתן לחפור כמה שורשים. עם זאת, מומלץ לכסות את הצמחים בעלים יבשים או קש לפני החורף. שורשים טריים שנחפרו בתחילת האביב יגנו מפני מחסור בוויטמינים. אם כל היבול נקצר, בדרך כלל משאירים כמה צמחים לייצור זרעים.