גזר סגול הוא צמח דו-שנתיים בעל עלים נוצתיים ומערכת שורשים תת-קרקעית חזקה. הוא שונה מהגזרים הכתומים המוכרים המשמשים בבישול בצבעם הסגול. ההערכה היא שגזר סגול שימש בעבר למטרות רפואיות.
היסטוריה של הירק
מקדש מצרי מתאר גזרים משנת 2000 לפני הספירה. ההיסטוריה מראה שירקות בצבעים שונים יובאו לאירופה כבר במאות ה-13 וה-14.
בימי קדם, הצמח שימש למטרות רפואיות לטיפול בנשיכות כלבים, דלקת שקדים וטפילי מעיים.
היברידים טבעיים נוצרו בטבע באמצעות האבקה על ידי חרקים. ההנחה היא שגזרים סגולים נוצרו על ידי הכלאת מוטנטים צהובים עם זן בר המאופיין בשורשים סגולים.
במאה ה-14 (או, לפי מקורות אחרים, במאות ה-16 וה-17), מגדלים הולנדים לקחו את הגזר הכתום, לו אבות קדמונים צבעוניים רבים, כבסיס. הם פיתחו גידול ירקות נוח.
מין זה עדיין קיים כיום, אך הוא שונה מהמקור. בשנת 2002, פיתחו אגרוביולוגים בריטים זן חדש בעל צבע אקזוטי.
זני גידולי ירקות
ירקות בעלי פירות סגולים צברו פופולריות לאחרונה. מומחים הולנדים חקרו לאחרונה את תכונות היבול והגיעו למסקנה שהוא מועיל יותר לגוף בשל נוכחותו של רכיב אורגני יקר ערך.
השכבה הסגולה בולטת ביותר בזן Purple Elixir, בעל ליבה כתומה ומשטח כתום עמוק. הפרי גדל לאורך של עד 20 ס"מ.
היברידי Purple Haze F1 בעל בשר כתום. היברידי Cosmic Purple, שמבשיל מוקדם, מאופיין בחלקו התת-קרקעי הסגול והעז. הצבע העז של פני השטח של הפרי מסתיר פנים עז ופריך.
השורשים החלקים מגיעים לאורך של 18-20 ס"מ, כאשר החלק העליון מגיע לאורך של 40 ס"מ. זן זה, שפותח באמריקה, מעדיף תנאי גידול קרירים. בבישול הירק מאבד את צבעו הסגול העז.
זן הגזר "דרקון הסגול" פותח באמצעות גידול סלקטיבי בוויסקונסין בסוף המאה ה-20. הוא התבסס על ירק סיני. מאפייניו הייחודיים כוללים את הקליפה הסגולה של השורש ואת הליבה הכתומה.
תסתכל גַם
פירות בוגרים בצורת חרוט מגיעים לאורך של 25 ס"מ. טעמו של ירק השורש מזכיר במעורפל גזר רגיל, בשילוב עם ערער ונגיעה של רוזמרין. במנות מבושלות, לירק האקזוטי הזה טעם מתוק וחריף.
הרכב הרכיבים
צבע החלק התת-קרקעי של הצמח נקבע על ידי נוכחותו של פיגמנט הצמח קרוטן, שצורתו המועילה היא נוגד חמצון. בטא-קרוטן מאט את תהליך ההזדקנות ומפחית את הסיכון לקטרקט.
מיקרו-נוטריינט זה חיוני לתפקוד הרשתית. יחד עם אנתוציאנין, הוא מכיל לוטאין, המסייע בחיזוק הראייה. עדיף לשלב את צריכת ירקות שורש סגולים עם שימוש במיץ גזר למטרות קוסמטיות. חשוב לזכור שהפיגמנטים הם כרומטיים מאוד.
גזרים סגולים שונים מזנים בצבעים מסורתיים בהרכבם הכימי ובערך התזונתי שלהם. הם מכילים 35 קלוריות לכל 100 גרם של מוצר. רוב הרכב הגזר הוא מים (86.6-88 גרם), 6.9 גרם הם פחמימות, 1.3 גרם הם חלבון ו-1 גרם הוא שומן.
גזר סגול מכיל 6.1 גרם של חד-סוכרים ודי-סוכרים, קומפלקס של ויטמיני B, ויטמינים A ו-K, חומצה פולית וקרוטן. הרכב המינרלים שלהם נשלט על ידי יסודות בעלי השפעה מיטיבה על הגוף.
ניתן לאכול את צמרות הצמח כמרכיב בסלט. ההרכב הכימי שלהם מכיל רכיבים מועילים. לאחר הבישול, גזרים סגולים משנים את השפעתם על הגוף, ומגבירים את תכונותיהם נוגדות החמצון.
גזר מבושל מנקה את הגוף מפסולת ורעלים. לצריכת גזר סגול למטרות רפואיות יש התוויות נגד. אין לכלול ירקות אלה בתזונה של אנשים הסובלים מדלקת לבלב, דלקת קיבה, קוליטיס או אי סבילות אישית.
טעם ושימושים קולינריים
בניגוד לזן המוכר, לירק שורש אקזוטי זה טעם מתוק יותר. הוא משמש כקישוט וכקישוט למנות. ניתן לבשל אותו, לבשל אותו, לאדות אותו ולהשתמש בו במרינדות ובקינוחים.
ירק זה מתאים יותר לקינוח בשל טעמו העשיר. הוא נראה נהדר גם לפרוסות או כקישוט דקורטיבי.
סלט קשת בענן עשוי מירק השורש הסגול, הכולל דייקון, פלפל, פטרוזיליה, בצל, שום ומיץ לימון. לאנשים הסובלים מהשמנת יתר, מומלץ שייק גזר העשוי מגזר, סלרי, תרד ופטרוזיליה.
ליופי וחיוניות, שתו מיץ פטרוזיליה, גזר סגול וסלק שהוכן לפי מתכון זה. חזקו את העצמות שלכם עם קוקטייל של מיץ שן הארי, חסה ומיץ גזר.
בנוסף לגזרים, שייק מזין זה מכיל עיסת תפוח או אפרסק, סוכר או דבש ושמנת. מיץ וגרידת לימון, סוכר והמרכיב העיקרי משמשים להכנת הריבה.
מוקפץ צבעוני של ירק שורש אקזוטי בצבעי כתום וסגול. מוסיפים אותו לאורז מבושל ודייסת שעורה. גזרים סגולים מבושלים כמו גזרים רגילים, אך ניתן להשתמש בהם בצורה יעילה יותר במנות כדי לשפר את האטרקטיביות של המנות.
פוסטים קשורים:
כיצד לשלוט בזבובי גזר בעזרת תרופות ותרופות עממיות
האם ניתן לשתול גזרים ביולי או בסוף יוני? מהם הימים הטובים ביותר והוראות הטיפול?
הנחיות לטיפול בגזר לגידול חיצוני להבטחת יבול טוב
50 זני הגזר הטובים ביותר עם תיאורים ומאפיינים
מהי הדרך הטובה ביותר להאכיל גזר? דשנים ותכשירים, באמצעות תרופות עממיות.
תזמון וכללים לשתילת גזר בחורף, איזה זן עדיף לבחור
תיאור מזיקים ומחלות גזר ושיטות הדברה
25 זני גזר מוקדמים הטובים ביותר עם תיאורים ומאפיינים
גזר סגול נראה מקורי בסלטים, וכדי לגרום לו לגדול מהר יותר, אני משתמש ביו-גרובהוא גדל גדול ועסיסי, בעל צורה קבועה.