מתי הזמן הטוב ביותר לקצור ברברי, כיצד לייבש אותם וכללי אחסון

כולנו מכירים את פירות היער האדומים הקטנים האלה מילדות, בעיקר מממתקים ולימונדה. אבל הברברי נמצאים בשימוש נרחב גם בבישול וכצמח מרפא יעיל. כדי לשמר את טעמם המעולה ואת סגולותיו הרפואיות, חשוב לדעת כיצד ומתי לקצור את פירות היער, כמו גם את העלים, השורשים והקליפה.

תכונות מועילות והשפעות רפואיות של פירות יער

סגולות הריפוי של הברברי ידועות עוד מיוון העתיקה. תמיסת עלי הברברי משמשת לטיפול ומניעה של מחלות כבד, כליות ודרכי מרה. היא פועלת כגורם כולרטי ואנטי דלקתי. הקליפה, השורשים והעלים של השיח מכילים 11 אלקלואידים, כולל ברברין, המסייע בהפחתת דפיקות לב והורדת לחץ דם.

תמיסת פירות יער העשויה מהם מסייעת בדימום, דלקת, הצטננות ואפילו חום. משקה העשוי מפירות יער ברברי משמש לטיפול בגסטריטיס; למיץ שלהם יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות ומורידות חום.

הפירות משמשים לסילוק רעלים ולניקוי הגוף באופן כללי, והם מסייעים בהאטת תהליך ההזדקנות.

תמיסת ברברי נמכרת בבתי מרקחת; רופאים ממליצים עליה לטיפול בדלקת כבד, דימום ברחם ואבני מרה. ממנה מכינים גם ברברין. בקוסמטולוגיה, היא משמשת בצורת מרתחים ותמיסות שונות, כמו גם למסכות. ברברי נמצאת בשימוש נרחב בבישול, במיוחד כמרכיב חיוני בפילאף אוזבקי. פירותיה משמשים גם להכנת ליקרים, ממתקים, יינות, ריבות, שימורים, ג'לי, לימונדות, סירופים ותבלינים שונים.

התוויות נגד קיימות

יש לקצור רק פירות יער בשלים, בצבע אדום או חום-אדמדם. ברבריים בוסרים הם רעילים. מכיוון שהם מגרים פעילות שרירים, אין לצרוך אותם במהלך ההריון, מכיוון שהם עלולים לגרום להפלה. כמו כן, הם אינם מומלצים במהלך הנקה.

יתר על כן, לפירות היער יש השפעה מרגיעה (הרגעה) חזקה. צריכת כמויות גדולות של פירות היער או תרופות מבוססות ברברי עלולה להוביל להרעלה, סחרחורת ובחילות קשות, נפיחות, התכווצויות ודימומים מהאף. פירות יער ברברי ותרופות מבוססות ברברי אינן נראות כראוי לאנשים עם שחמת הכבד.

מתי לקצור ברברי

יש לקטוף את הפירות רק כשהם בשלים - פירות יער ירוקים עלולים לגרום להרעלת מזון. זמני הקטיף משתנים בהתאם לאזור הגידול ולזן.

בהתאם לאזור הגידול

בחלק המרכזי של המדינה, קציר הברברי מתחיל בעשרת הימים השלישיים של אוגוסט או בתחילת ספטמבר. באזורים הדרומיים, הקציר מתחיל במחצית הראשונה של אוגוסט. הברברי נקצרים גם לאחר הכפור הראשון; טעמם רק משתפר. הפירות יכולים בקלות להיתלות עד אמצע ינואר או תחילת פברואר ללא אובדן משמעותי באיכות.

בהתאם למגוון

זמני הבשלת הפירות משתנים בהתאם למין ולזן. באקלים ממוזג, זנים שונים מתחילים להבשיל בסוף אוגוסט או תחילת נובמבר.

סימני הבשלת הפרי

פירות היער נקטפים כשהם אדומים או אדומים-ורדרדים, רצוי מוצקים וגמישים. פירות בשלים יתר על המידה הם אדומים כהים, רכים, קלים לכתישה, והופכים במהירות למחית.

חשוב לדעת שהברברי תונברג, זן פופולרי בקרב גננים ומעצבי נוף, אינו אכיל. הפירות אכילים, אך תפלים - הם חסרי טעם או החמיצות הייחודית שבזכותה הם כה אהובים.

מבין המינים האכילים, המגוון הזני הגדול ביותר נמצא בברביריס המצויה:

• לוטאה;
• אספרמה;
• דולסיס;
• אטרופורפוריאה.

גם לברביות אמור, קנדיות וכדוריות יש פירות אכילים.

כללי גבייה

יש לקטוף ברברי בזהירות רבה - הקוצים החדים המכסים את הענפים יכולים לדקור את הידיים קשות.

באופן ידני

קציר הברברי אינו משימה קלה. כל זאת בזכות הענפים הצפופים והקוצניים למדי, שקשה להגיע אליהם מבלי לשרוט את הידיים. לנוחות והגנה, יש ללבוש כפפות ביתיות רגילות עם פרק אצבע אחד חתוך. הפירות מונחים בסלים קטנים או בקופסאות.

פירות יער בשלים יורדים ללא מאמץ רב וניתן לקטוף אותם באשכולות שלמים.

בעזרת מכשירים מיוחדים

לקטיף קל יותר, עונדים סלים קטנים סביב הצוואר כדי לאסוף את פירות היער שנקטפו. מגרפה קטנה יעילה גם כן, המשמשת לדחיפת ענפים קוצניים בזמן שהיד הפנויה קוטפת את פירות היער.

משך ותנאי אחסון של מוצר טרי

לפירות יער טריים יש חיי מדף קצרים; בטמפרטורת החדר הם מאבדים במהירות מאיכותם ויכולים להירקב. יש לאחסן אותם במקום קריר ויבש, כמו במקרר.

שיטות קציר

כדי לשמר פירות יער ברברי למשך זמן רב, משתמשים בשיטות שונות, כגון עיבוד, ייבוש והקפאה.

יִבּוּשׁ

זוהי השיטה הנפוצה ביותר לקציר ברברי. פירות היער נקצרים בסוף הסתיו, כאשר הם מכילים את מירב החומרים המזינים. הייבוש מתחיל בשטיפת פירות היער תחילה. יש לאפשר להם להתאוורר, לאפשר ללחות להתאדות, לאחר מכן לפזר אותם בשכבה דקה על גבי תבניות אפייה ולהכניס לתנור.

ניתן להשתמש בהצלחה גם במייבש חשמלי. הייבוש מתבצע בשני שלבים: תחילה בטמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן העלאת הטמפרטורה ל-60 מעלות צלזיוס. הגרגרים מוכנים כאשר הם אינם נדבקים זה לזה כשלוחצים אותם באגרוף. יש לאחסן את הגרגרים בצנצנות זכוכית אטומות. בתנאים מתאימים, ניתן לאחסן אותם בקלות עד שנתיים.

קְפִיאָה

זוהי דרך יעילה נוספת לאחסן ברברי. את פירות היער שוטפים, מייבשים, חותכים לשקיות או מיכלים קטנים ומכניסים למקפיא. בדרך זו, ניתן לאחסן את הפירות במשך יותר משנה.

הכנת ג'לי

ג'לי יפהפה וטעים מכינים מפירות יער באמצעות מים, סוכר, פירות היער עצמם וקצת ג'לטין. ניתן לאכול אותו טרי או משומר.

לִדחוֹס

לריבה העשויה מפירות יער יש לא רק טעם מעולה אלא גם סגולות רפואיות. המתכון מציין פרופורציות המאפשרות להכין ריבה אפילו מכמות קטנה של פירות יער.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• מיין בזהירות את פירות היער, וזרוק את כל הרקובים והמקולקלים;
• יוצקים מים על הפירות (200 גרם) ומניחים לעמוד 6-7 שעות;
• מוסיפים 200 גרם סוכר ל-200 מיליליטר מים ומבשלים סירופ בסמיכות בינונית-עבה;
• מכניסים את הברבריים לסירופ ומבשלים עד שהוא הופך שקוף והפירות שוקעים לתחתית;
• הוסיפו קורט ונילין לריבה המוגמרת וגלגלו אותה לצנצנות מעוקרות.

מתי לקצור וכיצד לאחסן חלקים שימושיים אחרים של הצמח

כדי לשמר שימושי ו תכונות רפואיות של ברברי יש לקצור את כל חלקי הצמח בזמן הספציפי שלהם.

לִנְבּוּחַ

למטרות רפואיות, הקליפה נקצרת בתחילת האביב. לפני האחסון, היא מיובשת היטב בצל.

שורשים

חופרים את השורשים בסוף הסתיו, או אפילו מוקדם יותר באזורים הצפוניים, כאשר הברברי כבר בתרדמת. הליך זה מתבצע לפני שהאדמה קופאת. ניתן לחפור עד שליש משורשי הברברי. אזורים פגומים או רקובים נחתכים ונותנים לייבוש, ללא שטיפה כלל; כל לכלוך שנדבק פשוט מגרדים.

יבשו את השורשים בצל, בעליית הגג או במייבשים חשמליים.

עלים

העלווה נקצרת מסוף מאי עד תחילת יוני. תהליך זה מתחיל כאשר הברברי מתחיל להנצץ. ענפים צעירים, שאינם עציים, באורך של עד 10 סנטימטרים נחתכים, יחד עם העלווה, ולאחר מכן מיובשים. יש לעשות זאת בצל. עלים מיובשים כראוי שומרים על תכונותיהם המועילות עד שנתיים.

זרעים

זרעי ברברי נקצרים בסוף הסתיו, כאשר פירות היער בשלים היטב. עדיף לקצור לאחר הכפור הראשון, שכן אז יש בפירות היער את ריכוז החומרים המזינים הגבוה ביותר.