כיצד לקצור ולייבש עולש בבית כראוי, כללי קציר

עולש ידוע כתחליף קפה. מבין מספר מיני עולש, הזן המתורבת, צ'יקורי וולגריס, משמש למטרה זו. לפני קטיף קנה השורש של העולש, חשוב לוודא שהוא בוגר ורכש את תכונותיו המועילות. ביצוע הליכי הקטיף הנכונים יקבע את טעמם של משקאות עתידיים שייוצרו מהחומר שנאסף.

הרכב כימי

ישנם מעל 8 מינים של עולש בר ו-2 מינים של עולש מתורבת. עולש מצוי הוא צמח רב שנתי. קני שורש של עולש משמשים להפקת חומר הגלם, המכיל:

• קומרין;
• פלבנואידים;
• גליקוזידים;
• טאנינים;
• שאריות של מלחי אשלגן;
• סוכרוז;
• ויטמינים;
• אינולין.

מבין מגוון הוויטמינים, תכולת החומצה האסקורבית והניאצין גבוהה במיוחד. קומפלקס המינרלים עשיר לא רק במלחי אשלגן, אלא גם בזרחן, נחושת, ברזל ואבץ.

הודות להרכב הכימי הייחודי שלו, עולש הפך לשימוש נרחב כחומר גלם למטרות קולינריות ורפואיות.

התכונות המועילות והרפואיות של עולש

עולש משמש להכנת תרופות מקומיות. הוא מתאים גם לשימוש פנימי בשל השפעותיו הרבות על הגוף.

משקאות, מרתחים, חליטות	קרמים, קומפרסים, שטיפות
בשל תכולת האינולין שבו, הוא מגביר את תחושת השובע, מנרמל את רמות הסוכר בדם ומגביר את קצב התהליכים המטבוליים, דבר המשפיע לטובה על בריאות הגוף הכללית.	יש לו תכונות אנטי-בקטריאליות ואנטי-דלקתיות, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כקומפרס להקלה על תסמיני המוגלות.
סיבים מייצבים תהליכי עיכול, משפיעים על מצב המעיים, מאיצים את ספיגת החומרים המזינים, כמו גם את סילוק הרעלים והפסולת.	טאנינים ופלבנואידים משפרים את מבנה השיער ומעודדים את צמיחת זקיקי השיער.
ויטמינים ומינרלים מובילים לחיזוק הגנות הגוף, עלייה טבעית בחסינות	תכונות הייבוש, כמו גם ההשפעה האנטי-דלקתית, משמשות לטיפול במחלות עור (אקזמה, דרמטיטיס)
בשל תכולת הברזל הגבוהה שלו, הוא מומלץ לטיפול בסוגים שונים של אנמיה - כתרופה למילוי מחסור באלמנט זה.	עם שטיפה קבועה, עירוי של שורשים או עלים עוזר עם התקרחות, זה קורה עקב הפעלת כלי הדם הממוקמים בבסיס זקיקי השיער, גירוי נוסף שלהם.
בשל תכולת האינולין שבו, עולש פועל כחומר מחזק, בניגוד לקפאין, מבלי לעורר את מערכת העצבים.	טאנינים מקלים על דלקות ויש להם השפעה מרגיעה על כוויות קלות או כוויות קור.

קומפלקס הרכיבים של ההרכב, כאשר נלקח דרך הפה באופן קבוע, מסייע בהקלה על נפיחות, שכן יש לו אפקט משתן עדין ומסיר נוזלים עודפים מהגוף.

עולש משמש נשים בהריון כתחליף לקפה ותה, אשר בעלי השפעה מעוררת על מערכת העצבים.

תכונותיו הממריצות של המשקה משפיעות לטובה על הרווחה הכללית מבלי לגרום למתח עצבי. יתר על כן, המשקה על בסיס עולש מסייע במניעת נפיחות, תסמין נפוץ במהלך ההריון.

בית גידול

עולש גדל באקלים ממוזג וטרופי. הוא נפוץ בכל רחבי החלק האירופי של המדינה ונמצא בקווקז ובסיביר.

מכיוון שמינים פראיים יכולים לגדול בכל מקום עם אור שמש בלתי מוגבל, רבים מכנים עולש עשב שוטה. מיני בר נמצאים למרגלות גבעות, בשולי יערות או לאורך שולי כרי דשא. הצמח גדל לעיתים רחוקות באזורים ביצתיים או נקיקים. הוא מזוהה על ידי גבעולו הארוך ופרחיו הכחולים או הלבנים הקטנים עם עלי כותרת דמויי קרניים.

עולש גדל במטעים מיוחדים שבהם זורעים זרעים. מעובדים רק הזנים הנפוצים והסלט, ומקורם ככל הנראה בים התיכון. שם הופיע לראשונה עולש, משקה המשמש כתחליף קפה.

איך ומתי לאסוף

קטיף חלקי צמחים משרת מספר מטרות: חלק השורש משמש להכנת משקאות ותרופות, בעוד שהחלק העל-קרקעי מתאים להכנת חליטות ותמיסות. עיתוי הקטיף תלוי בחלק הספציפי הנקטף:

• החלק העל-קרקעי נאסף במהלך תקופת הפריחה: מיולי עד אוגוסט;
• החלק התת-קרקעי נאסף באביב או בסתיו, כאשר החלק העל-קרקעי מת לחלוטין או עדיין לא התחיל לצמוח.

בעת האיסוף, מקפידים על כללים מסוימים המגבירים את יעילות האיסוף ואת בטיחות החומר.

1. הקציר מתבצע בבוקר או בשעות הערב המוקדמות.
2. הם בוחרים מקומות הרחק מכבישים, אזורים מיושבים ומתקנים תעשייתיים.
3. החלק העל-קרקעי של עולש נאסף רק אם אין משקעים, העלים והגבעולים יבשים ולא פגומים.
4. בעת איסוף החלק שמעל הקרקע, בחרו צמחים עם ניצנים פתוחים לחלוטין.
5. השורשים נאספים במזג אוויר מעונן וגשום כאשר האדמה לחה מספיק.
6. כדי לאסוף קני שורש, משתמשים בשיטת חפירה, תוך הסרת האדמה הנותרת מהשורשים.

אזהרה! בעת איסוף קני שורש, יש לזכור שהם יכולים לגדול ולהגיע לעומק של יותר מ-5-6 מטרים. אם חפירת השורש כולו אינה אפשרית, יש לחתוך אותו בזהירות בזווית חדה.

הכנה נכונה של עולש

חיי המדף ארוכי הטווח של החומר שנאסף תלויים באופן הכנתו. אי הקפדה על תנאי אחסון נאותים עלולה לגרום לריקבון הצמחים, ולהפוך אותם לבלתי שמישים לחלוטין.

איך לייבש עלי עולש

מרקחות וחליטות רפואיות מוכנות מעלי העלים. הן נלקחות דרך הפה לפי משטר קבוע או משמשות כקומפרסים ותחבושות. עלי עולש טריים נמצאים בשימוש לעיתים רחוקות; חומר שנקטף ונשמר היטב מכיל חומרים מועילים יותר. עלי עולש מיובשים בבית. הם מיובשים בחדרים מוגנים, שם הגבעולים והעלים מונחים על תבניות אפייה מרופדות בגזה או בנייר אפייה.

הייבוש מתרחש עם בריזה קלה, ולכן המיכלים ממוקמים במקום בו יש משב רוח קל. אור שמש ישיר יכול לשרוף את העלים, ולכן החופות מוצלות במיוחד.

החומר נבדק באופן קבוע ומחולק מחדש כדי להבטיח ייבוש אחיד יותר. בנוסף לשיטה הטבעית, ניתן להשתמש במייבש חשמלי או בתנור. כוונו את המייבש החשמלי ל-45 מעלות צלזיוס, בעודם בתנור, ייבשו את העלים ב-60 מעלות צלזיוס, בכמה מעברים.

טיפ! בעת ייבוש העלים, יש להיזהר שלא לאפשר להם להתפורר או להישבר. מידת המוכנות נקבעת על ידי גמישותם: כאשר סוחטים עליהם, העלים צריכים לחזור לצורתם המקורית ולא להתפורר.

איך להכין פרחים

פרחי עולש מיובשים באופן טבעי בלבד. בעת הכנתם לאחסון, נבדקת הלחות בין הניצנים, וכל דגימה נגוע יתושים מושלכת. הפרחים מאוחסנים בשקיות טבעיות ותלויים מהתקרה. החומר משמש להכנת מרתחים לשימוש פנימי למחלות כליות, כבד ומעיים.

ייבוש קנה השורש לחורף

ייבוש שורש עולש לוקח כשבועיים עד שלושה שבועות. לאחר הקטיף, השורשים נשטפים, מנקים מלכלוך ומאוחסנים לתהליך הייבוש הראשון. זה כרוך פשוט בייבוש השורשים כדי להסיר לחות לאחר השטיפה.

ההכנה העיקרית מתחילה בחיתוך. השורשים נחתכים לחתיכות שוות, בגודל 3 עד 5 סנטימטרים. שורשים גדולים יותר נחתכים לשניים. חומרי הגלם מונחים בשכבה אחת על גבי תבניות אפייה או קרשי אפייה מרופדים בבד נקי. הם מיובשים במשך מספר שעות מדי יום במזג אוויר בהיר, ולאחר מכן מאוחסנים עם רדת החשיכה.

השורשים נחשבים יבשים אם הם נסדקים כשהם שבורים, בעלי צבע צהוב בהיר כשהם שבורים, וצבעם חום כהה. שורשי עולש מאוחסנים בקופסאות עץ או בשקיות פשתן בלחות בינונית, הרחק מלחות ואור.

אחסון נוסף

אותן שיטות שימור נבחרות עבור כל סוגי תכשירי עולש; להלן שיטות שימור מתאימות עבורן:

• שקיות בד עשויות מחומרים טבעיים;
• קופסאות עץ.

אפשרות נוספת לאחסון קני השורש היא טחינתם לאבקה. לשם כך, יש לייבש את השורשים במחבת עד שהחלקיקים מתכהים ומתחילים לשחרר שמנים אתריים בעלי ארומה אופיינית הדומה לקפה. לאחר מכן הם מקוררים וטוחנים באמצעות בלנדר או מטחנה. האבקה נמזגת לצנצנות פח ומאוחסנת אטומה היטב.

הכנת קפה או תה עולש

יתרונותיו של עולש כמשקה מוזכרים רק אם נצרך באופן קבוע. ניתן לשתות משקה ביתי 1-2 פעמים ביום. ניתן גם להכין עולש בדרכים שונות, במקום קפה או תה. הוסיפו 10 גרם של קנה שורש מיובש ל-300 מיליליטר מים, הרתיחו במשך 5 דקות, לאחר מכן הסירו מהאש וסננו. משקה זה בדרך כלל מדולל בחלב או שמנת, תוך הוספת סוכר לפי הטעם.

אפשרות אחת היא להכין עולש עם ג'ינג'ר ולימון. הוסיפו 20 גרם שורש ג'ינג'ר כתוש וגרידת לימון לליטר מים רותחים. הניחו לחליטה לחלוט במשך 10 שעות. בבוקר, הוסיפו עולש לפי הטעם, בשלו על אש קטנה, סננו ושתו עם דבש. משקה התה והקפה הזה מסייע בהקלה על תסמיני הצטננות ובחיזוק מערכת ההגנה של הגוף.

משקה תה עשוי לעתים קרובות מפרחי עולש מיובשים. כף אחת יוצקת ל-250 מיליליטר מים, מרתיחים במשך 5 דקות, לאחר מכן מסננים ושותים עם סוכר.