איך לאחסן רוזמרין טרי במקרר, איך לייבש אותו, ואיך להכין אותו לחורף

תבלינים ועשבי תיבול ממלאים תפקיד חיוני באמנות הקולינרית, שכן הם יכולים להעניק טעם ייחודי אפילו למאכלים הרגילים ביותר. אחד התבלינים הפופולריים ביותר הוא רוזמרין. רוזמרין טרי לא נשמר לאורך זמן, ולכן עולה השאלה: כיצד לשמר כראוי את הרוזמרין לשימוש ארוך יותר?

איך לבחור רוזמרין טוב

לכן, לפני שמתחילים לאחסן, חשוב לבחור את התבלין הזה בחוכמה. שימו לב למראה העלים: עליהם להיות בצבע ירוק כהה ועשיר ולא להיראות נבולים. אם ישנם עלים צהובים, אפילו בכמויות קטנות, בין הירוקים הכהים בעיקר, עדיף להימנע מרכישה. סביר להניח שהתבלינים ישבו על השיש זמן רב, והארומה הבלתי נשכחת שלהם נחלשה הרבה יותר.

אם על העלים יש כתמים שחורים, אסור לקנות עלי רוזמרין כאלה. זה יכול להעיד על כך שהצמח היה חולה או שאוחסן לא נכון. בכל מקרה, לא תיהנו להוסיף את הצמח הזה למזון שלכם.

זה נהדר אם תוכלו להרכיב זר משלכם מעלים. כך תוכלו לבחור את ענפי התבלינים המתאימים ביותר לצרכים שלכם. זה בדרך כלל זמין רק בחנויות גדולות, אבל תוכלו גם לנהל משא ומתן עם ספקים בשוק לרכישה סלקטיבית.

איך לאחסן רוזמרין טרי לחורף

אחסון לטווח ארוך במצב טרי אינו בא בחשבון, אך ניתן להאריך משמעותית את חיי המדף באמצעות כמה טריקים. אלה כוללים לרוב קירור:

1. במיכל אטום. חנויות מתמחות מוכרות מיכלים מיוחדים לאחסון מאכלים שונים. חלק מהיצרנים כללו חלונות אוורור קטנים כדי למנוע קלקול של המזון שבפנים.
2. בשקיות. אלו לא אמורות להיות שקיות ניילון רגילות, אלא שקיות מיוחדות עם סגירת רוכסן. מערכת הסגירה פועלת על ידי לחיצה על החלקים הקשים של השקית לתוך חריצים מיוחדים (מעין חריץ לשון, כמו בריצוף למינציה). בעת הצורך, ניתן להוציא את כמות העשבים הנדרשת ולאחר מכן לסגור את השקית מחדש.
3. בנייר אפייה. לשם כך, לאחר עטיפת עשבי התיבול, יש להרטיב את השקית שנוצרה במים מבקבוק ריסוס. יש להרטיב היטב את נייר האפייה.

לא ניתן לאחסן רוזמרין בתוך הבית לאורך זמן. חלק מבעלי הבתים מוצאים את השיטה הבאה מועילה בהארכת חיי המדף שלו. גזמו את הקצוות התחתונים של ענפי הצמח, הניחו אותם בכלי מים וכסו בשקית ניילון. לאחר מכן, פשוט נגבו את הענפים באופן קבוע כדי להסיר כל לחות שהצטברה. וכמובן, יש להחליף את המים מעת לעת במים טריים.

ייבוש הצמח

רוזמרין מיובש הוא הצורה הפופולרית ביותר של התבלין. ייבוש משמר את הארומה מבלי לדרוש מאמץ רב. ישנן מספר דרכים לייבש את העשב כראוי.

אבל חשוב לזכור שרוזמרין מיובש יחשוף את טעמו רק אם המנה מבושלת.

ישנם גם כללים לאחסון נכון של רוזמרין מיובש. לאחר הייבוש, עדיף להעביר את העלים לצנצנת זכוכית הניתנת לסגירה חוזרת, או לשקית נייר או שקית אטומה בוואקום. יש לאחסן במקום קריר, הרחק מהתנור והכיריים. כאשר מאוחסנים בכלי אטום, לתבלין המיובש חיי מדף של עד 6 חודשים, וכאשר הוא אטום בוואקום, עד שנה.

באוויר

כדי לייבש רוזמרין בדרך זו, פשוט קושרים את ענפי הרוזמרין יחד, עוטפים אותם בבד גבינה או רשת (כדי למנוע מהעלים ליפול), ותולים אותם במקום חשוך. לאחר 3-5 ימים, ניתן להוציא את הרוזמרין מרשת הייבוש. לאחסון, יש גם להפריד את העלים, שאותם ניתן לאחסן לתקופה ארוכה יותר.

במייבש ירקות ופירות

מייבשי לחות חשמליים הם דרך מצוינת להסיר לחות לא רק מירקות, פירות ופטריות, אלא גם מעשבי תיבול, כולל רוזמרין. יש לחתוך את ענפי הרוזמרין לחתיכות קטנות, באורך של כ-5 ס"מ. יש לכוון את הטמפרטורה ללא יותר מ-40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט), אחרת השמנים האתריים יתאדו לחלוטין, והארומה של התבלין המיובש תהיה חלשה בהרבה.

בתנור

שיטה זו היא אופציה ידידותית לתקציב עבור אלו שאין להם מייבש ייעודי, אך חשוב להבין שסביר להניח שלא תשיגו את אותן תוצאות. הבעיה היא שקשה לשלוט בטמפרטורה בתנור (במיוחד תנור גז, שאין לו תכונת בקרת לחץ), מה שמקל מאוד על ייבוש יתר של התבלינים.

אז, יבשו את הרוזמרין בעוצמת התנור הנמוכה ביותר, כשהמכסה מעט פתוח. הניחו את תבנית האפייה במדף העליון. הייבוש אורך כ-4 שעות.

דרכים נוספות להכין רוזמרין לחורף

איטלקים אוהבים להכין מלח ארומטי על בסיס רוזמרין. לשם כך, ערבבו 150-200 גרם מלח ים עם עלי 15-20 גבעולי רוזמרין. טחנו את התערובת עד שהמלח מקבל גוון ירוק. העבירו לנייר אפייה ואפו בתנור במשך 15-20 דקות ב-110 מעלות צלזיוס. אחסנו את המלח בצנצנת זכוכית עם מכסה.

הקפאה בשמן

עדיף להשתמש בשמן זית למטרה זו, מכיוון שיש לו טעם וארומה ניטרליים. לכן, קצצו את העלים, ערבבו אותם עם שמן צמחי והניחו אותם בכלי, אותו יוכנס לאחר מכן למקפיא. מגש קוביות קרח הוא הנוח ביותר למטרה זו.

ניתן לחזור על תהליך זה מספר פעמים: כאשר השמן הארומטי מתמצק, מעבירים את הקוביות לשקית מיוחדת וממלאים את התבנית בחלק חדש מהתערובת. אין להקפיא רוזמרין שהופשר.

לְהַדבִּיק

משחת ויטמינים זו על בסיס רוזמרין היא פינוק גורמה אמיתי. להכנתה תצטרכו:

• 200 גרם רוזמרין;
• 2-3 שיני שום;
• גרידת לימון אחד;
• כמה פרוסות ג'ינג'ר.

המתכון משתנה כל הזמן, שכן כל אחד יכול להוסיף כל מרכיב (לדוגמה, עשבי תיבול אחרים) שישפרו את טעם העיסה. הכל מוזג לכוס שמן צמחי ומערבב היטב.

ניתן לאחסן תערובת זו במקפיא בצורות שונות: שקיות, מיכלים, מגשי קוביות קרח (על ידי שפיכת המשחה לתוכם תחילה, ובכך יצירת קוביות מנות וטעימות).

לִשְׁאוֹב

שאיבת אבק היא השיטה הטובה ביותר לשימור כל מזון בבית. לשם כך נדרשת מכונת איטום ואקום. עלי רוזמרין מונחים בשקיות מיוחדות, והמכונה משמשת להוצאת האוויר. היעדר חמצן מאט את תהליך החמצון ופירוק התאים, ושומר על הרוזמרין במצבו המקורי למשך זמן רב ככל האפשר. יש לאחסן את השקיות במקרר.